上海熏鱼-上海熏鱼正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海熏鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海熏鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海小阿姨熏鱼的家常做法？
2. 上海本帮熏鱼绝密配方？
3. 上海熏鱼可以用鲤鱼做吗？
4. 鼎泰丰上海熏鱼的做法？

上海小阿姨熏鱼的家常做法？

食材主料:青鱼1000g

食材辅料:老抽150ml 麦芽糖适量，冰糖适量 蜂蜜适量，胡椒粉少许 麻油少许，花雕适量 八角少许，桂皮少许 ，小茴香少许，陈皮少许 ，甘草少许，姜少许 ，葱少许，盐少许

上海小阿姨熏鱼的做法步骤:

1. 调料大***，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。

2. 青鱼切成1.5左右的片

3. 倒入碗中

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。

6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。

7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。

配料：1000克的青鱼一条，八角，花椒，葱段，姜片，料酒，食盐，蜂蜜，耗油，醋，胡椒粉。

步骤：1，青鱼洗净，用刀背逆着鱼鳞刮下，然后用刀刮开鱼的腹部，除去内脏。最后，把鱼切成块，放入料酒，食盐，葱段，姜片，花椒，八角，胡椒粉放入冰箱腌制一晚。

2.油锅炸腌制好的鱼块。

3.调一个酱汁，放入生抽，老抽，耗油，蜂蜜，醋，再加入适量水。开火煮沸然后倒入少量淀粉。直至汤汁浓稠时关火。

4.最后，把熬好的汤汁倒在炸好的鱼块上面。

上海本帮熏鱼绝密配方？

原料：砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰油膏各500克，冰糖1000克，宴会酱1250克，清水750克，精盐100克，味精200克，花雕适量。香叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，胡椒粉150克，葱、姜块若干。

制作:先将葱块、姜块、香叶、桂皮、八角，用少量油煸炒香

加入清水再放入以上调料慢慢熬至浓稠即可。

上海熏鱼可以用鲤鱼做吗？

上海熏鱼可以用鲤鱼做，但是更推荐草鱼或者青鱼。

上海熏鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

鼎泰丰上海熏鱼的做法？

菜系：沪菜做法：熏功效：健脾开胃食谱做法：

1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟3、将淀粉均匀的撒在鱼身上4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出，控干油5、底油爆炒姜蒜、大料6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。提示：1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。

2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。

到此，以上就是小编对于上海熏鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海熏鱼的4点解答对大家有用。