炒肉菜的技-炒肉菜的技巧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜的技的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉菜的技的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉菜的肉怎么样才好吃？
2. 炒肉步骤？
3. 炒肉片怎么做？

炒肉菜的肉怎么样才好吃？

炒肉菜的肉质要选用新鲜、嫩、瘦而有一定的纹理的猪肉或牛肉，先用盐、酱油、淀粉腌渍，让肉更容易入味；

在炒制前先加入适量的油热锅，等油温到达七成热时，再加入肉块快速翻炒，炒到外表金***后捞出；

然后加入蔬菜大火翻炒，待蔬菜变软时再加入已炒好的肉块，快速翻炒，最后加入调味料，让肉的鲜美和蔬菜的清爽完美结合。这样炒出来的肉爽口有嚼劲，不老不柴，非常好吃。

第一：切肉

一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。

第二：腌肉

腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。

第三：炒肉

很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。

炒肉步骤？

主料：猪瘦肉适量 猪肝适量

配料：葱适量

辅料：耗油适量 盐适量

制作步骤

1.猪瘦肉、猪肝切片、葱切段、蒜、姜切片。

2.锅里放油，先爆香姜、蒜片

3.加入猪肉及猪肝，炒至8成熟，加一勺耗油炒

4.再回入葱段及适量盐炒熟即可，要注意哦，肉很容易熟的，别炒老了哦。

主料2人份

五花肉适量

辅料

蒜头4颗 老抽适量 生抽适量 精盐适量 糖适量

步骤1

五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用

步骤2

我挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用

步骤3

待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味

步骤:

1.首先咱们猪肉腌好，空心菜杆给它切好，青椒也一样。

2.锅底烧少许的油，放入肥膘，煎出肥油。再将咱们的瘦肉放入里面，炒熟。

3.熟了，放入蒜片，然后准备倒入咱们的空心菜，与小青椒。

4.翻炒两分钟，准备进行调味。好出锅成菜。

炒肉片怎么做？

先把瘦肉切成薄薄的片放在大碗里用生抽｀料酒丶胡椒粉丶鸡蛋清淹渍一下。趁淹渍的时间我们备点配料。青红椒切片，生姜大祘切片。然后我们开大火开始炒制。先把淹好肉片里放入少量的生粉抓拌均匀。锅内放油先把肉片炒至变色再成出。再在锅里放少许的油把生姜大祘暴香再放入青红椒片炒至断生。再把炒好你肉片放入锅中翻炒几下，开始调味盐不要放的太多，生为生抽有盐，少许生抽，少许蠔油鸡精。再翻炒几下就可以出锅了。

材料：西红柿一个，黄瓜一根，菜花一块，猪肉适量，蒜两瓣，淀粉适量，料酒适量，味达美适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉水适量

制作步骤：

1、菜花焯水后放入凉水中备用，黄瓜切菱形片，西红柿脱皮后切小块，蒜切片，肉切片，将肉用淀粉，味达美，料酒腌制。

2、起锅热油下肉片炒到七八成熟，放蒜片炒出香味，大火，然后放三锅铲醋，一个半锅铲的味达美爆香，想要汤汁多一点就放一锅铲水，可以不放。

3、放入西红柿炒出汤汁，再放入菜花，最后放入黄瓜，翻炒几下，放一勺半的糖，一勺盐，翻炒均匀。

原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。　　

做法　　

1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。　　

2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。　　

3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。

到此，以上就是小编对于炒肉菜的技的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜的技的3点解答对大家有用。