酸菜鱼菜谱-盛世芳华酸菜鱼菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸菜鱼菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼家常菜做法步骤？
2. 酸菜鱼的做法正宗做法？
3. 酸菜鱼整条做法？
4. 酸菜鱼的做法及主料？

酸菜鱼家常菜做法步骤？

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤： 主料： 鲫鱼1条（约500克） 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料： 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤： 

1.鲫鱼去掉内脏，洗净后斜切成1.5厘米厚的片，放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀，腌制10分钟。

 2.酸菜洗净切成小片，泡辣椒去籽切成末，葱姜蒜切末备用。

 3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。

 4.倒入适量的水，加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，烧开后放入鲫鱼片，用小火煮10分钟左右。

 5.鲫鱼熟透后，加入少量的鸡精和香油，再用水淀粉勾芡即可。

 6.最后将酸菜鱼盛出装

【酸菜鱼】

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

酸菜鱼的做***宗做法？

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

把酸菜用凉水浸泡20分钟，去掉一些盐份。在把鱼改一下花刀，腌制15分钟。

然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进去顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口

酸菜鱼整条做法？

1.

用料

酸菜250克，盐6-8克，蒜5瓣、葱花10克、泡椒5克、花椒8克、干辣椒8克，草鱼400克，生姜8克，料酒10克，油5克，鸡精3克

步骤

草鱼收拾清洗干净，鱼肉片成厚度一厘米左右的鱼片，鱼头鱼骨另放，分别加少许盐和料酒腌制十分钟。

2.

生姜洗净去皮切片，大蒜小葱切末，酸菜清洗一下切成段，别的佐料也一并备好。

3.

酸菜鱼的做法及主料？

食材明细：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐各适量。

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

4、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。



2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）



3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。



4/17 朝天椒切小粒。



5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。



主料：草鱼

辅料：酸菜

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜

做法：1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。一分钟后盛入大碗里。

5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼菜谱的4点解答对大家有用。