贡菜能炒肉-贡菜能炒肉片吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贡菜能炒肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍贡菜能炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕地区的“杂咸”为什么那么出名？

潮汕地区的“杂咸”为什么那么出名？

谢邀！首先＂咸＂在潮汕地区并不是只单纯的代表咸淡，更多为指＂菜品＂。比方说今天有什么菜？潮汕话的表达为＂今日配咪咸？＂。所以＂杂咸＂的种类也琳琅满目！既有常见的蔬菜瓜果，更有海鲜水果！或咸或甜，或酸或鲜！五味杂陈，各有所爱！简单如咸菜菜脯（旧时几乎家家户户都会自己制作)，复杂如橄榄菜乌榄(制作或因工艺或因火候，并非***可以做)，更甚的如咸鱼钱螺血蚌等海鲜制品。风靡吃货界的潮汕毒药＂生腌＂类也属＂杂咸＂的范畴！因地制宜，各取所需！而且经过处理的＂杂咸＂更容易保存，在保存条件差，物质匮乏的年代，＂杂咸＂是配粥的绝对首选！

潮汕地区地薄人多，地形地貌以丘陵为主，整个潮汕平原可种植面积很少！在这个背景下，潮汕先民因材施用，创造出种类繁多的＂杂咸＂，既改善了生活质量，也慰籍了吃货的心😃！而更因为地薄人多，潮汕地区外出闯荡的人也就更多，近的省内，远的漂洋过海！有做生意也有打工的，但都是讨生活而背景离乡的，最简单的好日子就是吃自己喜欢的味道！味道的传承亘古不变，慢慢的也将饮食文化传播出去，形成现在杂咸名声在外的情况。

现在潮汕的＂杂咸＂有多少种，估计连最资深的美食专家也不清楚！这也是潮汕＂杂咸＂的魅力所在的另一表现！

个人的浅知拙见！谢谢大家指正！

从人类学的角度上讲，食物的贮存方式的多样化，可能是决定这个族***展的关键。

在******集社会里，人们不需要、或者说不能贮存食物，而农耕社会，人们需要、或者说可以贮存社会。这两种社会的区别在哪里，是后者因为固定居所而缩短了生育期，因此人口稠密，而前者的生育期往往只能是四年一个。

在人类史上，农耕社会因为需要并可以贮存食物，人们也会因此而产生出更多的闲职，比如神职人员，手艺人，抄写员；行政上层人物就可以控制别人生产的粮食，维护征税的权利，无需去养活自己。总之，有没有贮存粮食，很可能是一个族群在征服其他族群上的重要优势之一。

基于这样的思考来看待潮汕地区的诸多美食，会发现这里的先民在食物的贮存上动用了极大的智慧。除了杂咸之外，还有很出名的各种各样的粿。杂咸和粿，都是潮汕地区的特色美食，这两类食物有一个共同点就是，它们都是用非常普通的食材，然后再加上非常精致复杂的做法、工序、以及调料，作成。有如在麻袋上绣出花来。

以杂咸为例，其原材料不外是橄榄、大头菜、萝卜之类，但光是一种橄榄，就可以做出油橄榄、黑橄榄、橄榄糁等等，萝卜也有各种做法，包括老萝卜新萝卜，咸菜、酸咸菜和贡菜，都是由大头菜诞生出来的，但因其发酵程度不同而风味截然不同。

为什么会有这么多的变化和细节呢？原因是人口红利。潮汕地区的地少人多，人们对人力***的信奉达到某个程度，所以这里成为一块超***生育严重的土地，人口多，物资少，就发展出来一种粗菜细做的功力。地里的野菜也可以上宴席，只要做法够精致。

比如做粿，通常要由家里几个妇女劳动力合作，工作整整一天才能把一个春节需要的粿品做出来。随着现在经济好转，事实上粿已经不再是美食，花再多的精力也不再是美食。这种食物的怀旧意义远远超出了食用意义。

潮汕人一般早上食白粥的习惯，甚至晚上食白粥也是很重要的宵夜，因白粥清淡，这造就了潮汕人食白粥必有配餐小菜的习惯，也就是本地人称的杂咸。

杂咸种类繁多，有数十种，令人眼花缭乱，因品种多，故为杂，因其多用盐腌制，故为咸，统称杂咸。常见的杂咸有橄榄菜、贡菜、咸菜、菜脯、橄榄糁；还有腌制过的红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；把小的海鱼蒸熟成鱼饭也是杂咸中的重要成员。

“一方水土养一方人”，同一饮食习惯造就了同一的族群。在外的潮汕人也很难彻底改变这种饮食习惯，所以也把杂咸带到外地，其中有不少品种如橄榄菜等已被大众广为接受。

潮汕地区的"杂咸"，也就是外地人俗称的菜吧！潮汕人习惯早餐吃白粥，夜宵也有吃白粥的习惯，白粥就是用大米煮成的稀饭，白粥比较清淡，必须有"杂咸"来搭配才比较容易吃下肚。

在长期的生活习惯下，潮汕人自制了很多种类的白粥调味品。比如:特制贡菜，菜脯，豆类，橄榄菜，咸菜，咸乌榄等植物腌制品。还有:咸鱼饭，腌咸鱼，咸红肉，咸蛋，咸蛤，咸虾姑，咸薄壳等海产制品。还有一些综合类如:菜脯蛋，水煮鱼，各种蔬菜炒肉炒海鲜等等不计其数，杂咸品类繁多，五花八门，在这里一时很难写得清楚，说完整!

在潮汕地区的街头巷尾，早餐和晚上到处可见有白粥杂咸摊供应。朋友们如果来到潮汕，你就有口福品尝到具有当地特色的白粥配杂咸独特饮食媚力!

到此，以上就是小编对于贡菜能炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于贡菜能炒肉的1点解答对大家有用。