健康炒素菜***-健康炒素菜***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康炒素菜***的问题，于是小编就整理了3个相关介绍健康炒素菜***的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？
2. 炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？
3. 现在做蔬菜生意怎么样？

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

大家好，我是傳老厨结合自己三十年的工作经验来回答这个问，希望这个回答对家庭厨艺爱好者或刚入门的小师傅们有少许帮助。

湖南有的地方专门叫柞菜的嫩苗叫青菜，它脆绿有股青香味，还有一些地方大年初一要吃青菜风俗，一年都青青气气吗。这青菜叶绿素比其叶子菜多，颜色呈亮绿色，不容易破坏，炒出后放隔夜都是绿的，湘菜有一道菜叫米汤青菜钵就是用的它。

如果题主的青菜是对绿叶蔬菜的泛称的话，这个炒青菜要放一个小时还翠绿有一定难度，因为不是所有绿叶蔬菜炒后都经放。哪怕是粤菜师傅最擅长的蒜茸空心菜，如果***购员该天没买好的话出锅要不了时间就变黑了。不过粤菜的炒法直得大家学，就是把绿叶在淖水也过水，沥水后直接装盘的叫白灼，如白灼菜心，白灼基围虾，再回锅的叫炒。以空心菜为例方法如下、锅内放稍许水、2克食粉、少许油烧开把空心菜淖水，水再烧开即倒出沥水。油放三分之二烧至微冒烟下蒜茸放空菜、盐、味精或鸡精快速翻炒十五秒内，淋尾油也叫明油出锅。其他绿叶蔬也可按三分一猪油三分之二清色旺火快速炒制，起锅时淋点尾油。总之炒绿色蔬菜也大火热锅热油快速炒制，加热时间要短，通俗的说叫落锅起，这样才有可能保持绿色蔬叶放一个小时不变色。

青菜炒出来不发黑，想解决这个问题其实很简单，但是道理说起来又有一点复杂。只要明白了其中的道理，想炒出一盘翠绿的青菜，也是很容易的事情。

炒青菜是有技巧的：把青菜炒熟的过程，其实和做茶叶时杀青的原理是一样的。只要在炒的过程中，不出现焖炒的状况，就不会发黄、发黑。

青菜和茶叶一样，都是植物的叶子。炒绿茶的时候，对炒茶师傅杀青的判断能力是一个考验。杀青不足，鲜叶出锅以后会发黄、发黑；杀青翻炒不及时，鲜叶出锅以后会出现有的绿、有的黄、有的黑的不均匀现象；杀青过度，鲜叶会炒焦。

所以，我们制茶的师傅对炒青菜是颇有心得，了如指掌的。现在我们就来聊一聊家常菜中炒青菜的方法，不足之处，欢迎留言批评指正。

炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。

青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。

经过适时的翻炒以后，青菜逐渐变色，水分也逐渐减少，锅中的青菜却还没有完全均匀地熟透，这时候我们要适当地淋入一点水继续翻炒（淋水要沿着锅边淋入，不要直接淋在中间）。因为水的淋入，正好适当地降低了锅的温度，而水在不断升温的同时，正好又成为了青菜与青菜之间传热的导体，锅中的青菜都处在一个均衡的温度当中，这时候翻炒的频率就可以稍微少一些了。

当锅中的青菜均匀柔软、变色，也就意味着青菜已经均匀地熟透了，这时候我们就可以加盐调味了。

加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味（关于如何调味的述说，可以参考我头条号里面的图文）。

炒青菜，大家都会炒，太简单了，但是，我们一般家庭中炒的没有饭店大厨炒的更好看，特别是颜色没有人家炒的更翠绿，我们炒的青菜，炒熟后要不了多久就变黑，其实这里面是有技巧的。

若是像我们普通家庭正常的，像炒其它的菜一样的炒法的话，呵呵，完全是不能保证炒出来绿色的，更不能保证炒出来放一小时还是绿色的，我们需要从头到尾，掌握一些小技巧，就可以了，具体技巧如下

1、青菜用盐水浸泡

青菜先清洗干净，然后放盐水中浸泡10分钟，因为食盐有固色的作用，可以锁住青菜中的叶绿素不流失，锁住之后，不易被空气中的氧气氧化变黑。

2、青菜用焯水时加盐

也可以用盐水焯水，就是焯下水，焯的水中要加些盐，并且焯水后赶紧爆炒，不要放置时间过长，否则容易发生氧化，使青菜变色。

要想知道青菜怎么炒不发黑，先得知道青菜为什么会发黑？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：通过小技巧尽量避免青菜在锅里发生化学反应被氧化，炒青菜自然就不会发黑。

1、铁锅炒青菜，如果用铁锅炒青菜，青菜中的草酸在高温下就会和铁锅上的游离铁离子发生反应，会产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。

2、火太大，青菜很容易熟，在火很大的情况下表面一层很容易高温脱水烧焦，这样的情况下青菜的颜色就会发黑。

3、烹炒时间过长，青菜在长时间高温的环境下叶绿色会脱离青菜叶，流出叶绿素后青菜颜色会变成维棕色，而流出去的叶绿素会跟铁结合成黑色物质。

1、我们在炒青菜之前将青菜在淡盐水中浸泡五分钟左右，或者给水中加入适量的柠檬汁，浸泡十分钟左右，这样青菜表面会形成保护膜，可以防止青菜的氧化反应。

2、在炒青菜之前最好先用开水对青菜进行焯水，焯水时间一定要短，然后迅速用凉水冲洗，这样不仅能够去掉青菜中的草酸味，还能很好的保存青菜的翠绿色，炒出来的青菜口感更清脆。

3、加盐一定要迟，青菜含有大量水分，加盐后水分会流失，带出绿色素，所以炒青菜时一定要等青菜快熟了再加盐出锅。

4、小伙快炒，炒青菜的火候一定不能大，炒的时间也不能太长，很多人在炒青菜时等到青菜变软了才认为熟了，这个时候青菜已经被炒过了，盛出来放在盘子里已经没有基本的形状了。

谢邀！

随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅是吃饱了，更重要的是追求养生健康营养，在饮食上一定要健康合理搭配，以前的生活比较艰苦，所以很多人对大鱼大肉比较喜欢，可是现在生活水平提高了，更多的人喜欢吃比较清淡的蔬菜，因为青菜中含有丰富的维生素，对人体的健康也是非常有益的，但是很多人都会有这么一个困扰，在炒青菜的时候把青菜炒得非常黑，这是什么原因呢？一起来看一下吧。

一般我们在外面就餐的时候，饭店里的青菜都非常翠绿，口感特别好，也非常有食欲，但是如果自己在家做的话，往往会出现黑乎乎的东西，今天就给大家说一下炒青菜的秘诀，在炒青菜之前只要加上这一步，保准你炒出来的青菜非常翠绿，色香味俱全。

就拿上海青来做例子吧，首先我们需要的食材有上海青，将上海青清洗干净之后，一定要把菜叶和菜帮分开，因为菜帮是非常难熟的，但是菜叶非常容易熟，如果将两者同时放在锅里，没等菜帮熟的时候，菜叶就已经变老发黑了。油热之后先把大蒜爆香，等蒜末炒出香味儿就把切好的菜帮先放入锅中，大火爆炒，这个过程中一定要不停的翻动，这样才能保留青菜中的水分，吃青菜不会变黑，等到菜帮变软的时候，把菜叶子也放进锅中一起翻炒，最后再加入盐和蚝油调味就可以了，这样炒出来的青菜颜色一定会是翠绿色的，整个过程一定要大火爆炒，这样炒出来的青菜营养成分才不会流失，不信的话快尝试一下吧！

炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

炒青菜的秘诀：先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好，注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳，颜色不好看。

起锅烧油放蒜未，在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成，还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未，青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。

所有绿叶蔬菜按以下方法炒会比较鲜嫩：

1、首先将蔬菜洗净水滤干，接着姜蒜切片干辣椒切成小段在一旁准备好。

2、待锅烧热后倒入油，待油烧好后将火关小，待油稍稍冷却后将姜蒜干辣椒及盐放入锅内，随后将蔬菜放入锅中。

3、将盐先放入锅里是为了能够将蔬菜下锅时流出的水分吸收，而不会留在锅里，最后也不会成为水煮菜了。

4、将蔬菜放入锅内后再将火开大，进行翻炒。待菜熟后关小火，最后起锅时再放入鸡精，这样才能保持蔬菜的鲜味。

5、最后，到这里就可以起锅啦！

注意：炒菜最需要注意的就是火候，最好等油冷却一下再下佐料和蔬菜，否则很容易炒焦的，再就是起锅一定要及时不然的话菜就失去色泽和鲜味了。

在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法，酒店的大厨都是这样做：

以蚝油生菜为例：

生菜1斤，蒜蓉15克。盐3克，糖2克，蚝油20克，料酒10毫升，淀粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗净，蒜切末

2.取小碗放入盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，清水搅拌均匀

3.热锅加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，将软时加入调料汁炒段生即可

在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可

现在做蔬菜生意怎么样？

这个问题我比较了解。我公公婆婆他们就是卖菜的。

我和我老公从结婚以前到现在，他们都是一直在做蔬菜生意。这一行不能说不赚钱，也不能说很赚钱。看你舍不舍得吃苦。公婆清晨五点到六点早就已经到了毛家桥菜市场或者是马王堆蔬菜批发市场，到了那里停下车才开始吃从家里带来的、热气腾腾的米线。

你可以脑补一下出门八公里，自己带饭出来，他们是几点起床的？辛不辛苦？

菜市场的莲藕、土豆公婆他们从来都是30公斤左右按袋来批发的。卖出去价钱一般对半开。一个摊位费按月收费六百。如果生意好，又比较吃苦，还是比在外面打工强。当然，看打什么工，另当别论。

红椒一般分为几种。在青黄不接的季节，红椒会很受欢迎。公婆每年这个时候卖菜重点保护的蔬菜就是红椒。每次都是隔三差五拿个200斤。虽然收益不是很好，但是销量高，加上进的都是上等的品种和质量，几乎每一斤都有个三元左右的利润。

任何生意不管是小本经营还是大张旗鼓地干，都有赚钱和不赚钱的。只要你能吃苦，你就真的可以成为这个行业的状元。真的可以发家致富。当然，你要学会经营是前提。公婆六十多了，他们一直在卖菜，中年的时候就买了房。和他们从前一起卖菜的同行早就转业了，还在打工。

百度知道

蔬菜生意利润有多大

做蔬菜生意的利润大不大查看全部3个回答

做蔬菜生意的利润大不大

我来答

匿名用户

2017-11-23

做蔬菜生意的利润大，还要看如何经营和管理。

小菜摊年赚10万

2003年，45岁的吴建中在“丰源农贸市场”租到一个摊位卖菜。蔬菜生意怎么样?由于摊位地处小巷深处，地势又偏，生意很清淡。蔬菜生意好做吗?吴建中文化少，又没做过生意，只能先向别人学习。于是，他一有时间就到菜市场转悠。他发现，自己生意不好的主要原因是：自己卖的菜和其他菜摊一样都是从蔬菜批发市场批来的，新鲜度、质量、品种等都差不多，顾客能在菜市口买到的菜，何必要舍近求远，绕到旮旯里来买呢?生意要好，首先要把顾客吸引过来。

不怎么样，主要是看咱们做蔬菜生态链里面的哪一个环节，生产？批发？销售？或是代办？或是合作社？正所谓行外人看热闹，行内人看门道，如果自己不打算长期做这行，只是因为疫情原因而想入这行赚一笔，那还是趁早打消这个念头比较好。

因为疫情原因，全国的蔬菜价格有一定的上涨，但也没必要太过担忧，我国的几个蔬菜产区完全有能力供应全国的蔬菜需求，并且国家也出台政策来防止通过膨胀。但如果认为现在的蔬菜行情比较好，想通过蔬菜赚一笔钱的话，这种想法还是靠谱的，毕竟近期蔬菜的价格还是蛮高的，的确能赚一笔钱。

如果只是为了赚一笔的话， 那我们能介入的就是批发、零售这个环节，那自己就要有货源，有仓库，还要有渠道销售出去。如果自己的资金实力雄厚，且存储的仓库都是现成的，且有人带咱们入行，逐步的进入这行也是可以的。

但如果自己不认识懂行的朋友，且自己只是想小规模的运作，比如开个小店，摆个小摊什么的，那就不用考虑自己是否具备行业经验的问题，因为哪怕亏损了也没几个钱，自己也完全有承受能力。

但如果自己想介入生产缓解、代办、大型批发、运输环节的话，还是要慎重些的。蔬菜虽然是供不应求的，但个人入行还是要具备一些行业经验的，如果自己的资金不是很充足，那入行就更要谨慎了，不然很容易亏损。

到此，以上就是小编对于健康炒素菜***的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康炒素菜***的3点解答对大家有用。