面食醒-面食醒发需要多少度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食醒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面食醒的解答，让我们一起看看吧。

1. 醒面粉怎么醒？
2. 醒面和发面有什么区别？
3. 和面中的醒是什么意思？
4. 馒头在锅上醒发几分钟？

醒面粉怎么醒？

1、目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。

4、拍打法当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。扩展资料因发面时间所导致的一些问题：1、馒头太硬、太小。很可能与发面时间过短有关，可适当延长发面时间。2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。

醒面和发面有什么区别？

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。拓展资料发面和醒面之间的关系：在发面的过程中是包含了醒面的，因为加了酵母粉的面和好后，也是有一个静置的过程，这个过程称为醒面。醒面的意义：醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。希望能帮助到您

和面中的醒是什么意思？

让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒面,醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。

醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

馒头在锅上醒发几分钟？

把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

我们在家蒸馒头的时候，一般定型以后会醒发几分钟。要想把馒头蒸好，第一步是发酵，发酵的时间长短与馒头的蜂窝大小状态有关系。其次就是揉完气以后排气定型。一部就是上过，我一般都是上锅醒发几分钟再点火。蒸出的馒头形状也好，而且都醒发起来了。

到此，以上就是小编对于面食醒的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食醒的4点解答对大家有用。