醒面食-醒面食的简单做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒面食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醒面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 醒面怎么醒？
2. 醒面和发面有什么区别？
3. 馒头在锅上醒发几分钟？

醒面怎么醒？

醒面是很好醒的，我醒面的时侯，早上早早起床以后，就开始和面了，把和好以后再扣上盆子醒一醒，过上两个小时以后再使轻的揉来揉去的揉，揉上好几遍以后再套上塑料代，扣上盆子醒一醒，醒上两个小时以后，那面就特别经到，做面条和做行面都很好的。

所谓的醒面也就是将和好的面团，在进一步生产加工或烹制前静放一段时间，在这样一个过程中面团进行充分的发酵，就被称为醒面。

而要想将面团醒好，醒面的时间掌握是非常重要的。

在醒面时，如果是放在30℃的自然环境内进行醒面，那么必须醒20分钟左右。如果温度在30℃以上，那么面团会醒得更快，时间就也可以减少些。

如果是在气温比较低的时候醒面，那么需要在揉面时兑上50℃的温开水一起和面，醒面时，可以先在锅里加水并且开火加温，当水温到达70℃左右的时候就可以关火并把水倒掉，然后把面团放在锅上面同样能够达到醒面的效果。

但是值得注意的是，气温较低醒面时一定要开展隔热保温，不然会因为热胀冷缩的原因，使得醒面时的面团缩水，进而减少发醇的实际效果，如果面没有醒好的话，那么做包子馒头也会在很大的程度上失败，这就会浪费掉很多的时间。因此在醒面的时候一定要根据气温来决定醒面的时间与方法。

醒面和发面有什么区别？

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。拓展资料发面和醒面之间的关系：在发面的过程中是包含了醒面的，因为加了酵母粉的面和好后，也是有一个静置的过程，这个过程称为醒面。醒面的意义：醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。希望能帮助到您

馒头在锅上醒发几分钟？

做馒头醒时间长短与温度有密切关系，各个季节时间也不同：

1、冬天，需要把做好的馒头在温度保持20摄氏度左右的空间里20分钟，温度适当高醒的快，低了醒的慢。

2、春秋季节相似，适当加温，半小时左右即可。

3、夏天气温高，馒头几乎做的时候就发了，做的快了，醒10分钟左右即可。

4、尤其需要注意，不要等到馒头完全醒了再蒸，那样会把馒头蒸的很难看，等面团膨胀。

蒸馒头醒面要10-15分钟。在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

我们在家蒸馒头的时候，一般定型以后会醒发几分钟。要想把馒头蒸好，第一步是发酵，发酵的时间长短与馒头的蜂窝大小状态有关系。其次就是揉完气以后排气定型。一部就是上过，我一般都是上锅醒发几分钟再点火。蒸出的馒头形状也好，而且都醒发起来了。

把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

到此，以上就是小编对于醒面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒面食的3点解答对大家有用。