炒肉菜的要点-炒肉菜的要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜的要点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉菜的要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 瘦肉怎么炒不老又好吃？
2. 白菜炒肉片最正宗的做法？
3. 炒白肉片的正宗做法？

瘦肉怎么炒不老又好吃？

在炒瘦肉之前，可以用蛋清或者淀粉，将瘦肉短暂的腌制一下，这样炒出的瘦肉口感鲜嫩，不老化。

因为蛋清与淀粉具有保湿及保护的作用，瘦肉裹有蛋清或淀粉，其肉中的纤维不被破坏，因此炒出的肉不老。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般而言，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

可以先用油和生猪肉混在一起 放个2-3个小时 这样的猪肉炒起来嫩啊!

【材料】

1，把瘦猪肉切条，洗洗，加入料酒，姜沫，酱油，花椒面，盐，咖哩酱一搅和。

2，切黄椒，绿椒，红椒，洋葱成块

【做法】

1，煸猪肉： 把锅内加入油，加入淹好的肉，炒熟，炒干，出锅。

2，把锅内加入油，把料2放入，炒8成熟，和一点盐，加入炒好的肉，翻炒几下，出锅，上盘。

瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的

瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。

今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

白菜炒肉片最正宗的做法？

***炒肉片的做法非常简单，***洗净切片，把猪肉切成薄片，然后往里面放少许的土豆淀粉抓匀，油烧热后放入葱姜爆香，放入肉片抄八分熟，再放入***片，炒制断生后即可出锅。

做法：

1 ***泡水洗净，要点：***多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成芡汁备用。

2 ***帮斜刀切片，***叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香

4 放入大***大火翻炒

炒白肉片的正宗做法？

做法步骤:

步骤 1

将锅烧热后放入适量油，下入肉片炒出油脂，将葱蒜放入，炒入味，倒入适量老抽翻炒。

步骤 2

将***下入锅中，翻炒至上色，泡发的黄豆放进锅中翻炒，约五分钟

步骤 3

所用食材：

大***350克，猪肉片150克，大葱1段，小米辣2个，生姜2片，香醋2勺，酱油2勺，食盐适量，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，***叶子掰下来去根，配料洗净备好。

2、把掰下来的***叶，清洗干净，放入淡盐水中，浸泡五分钟，沥干水分备用。

3、把切好的猪肉片里，加入2勺酱油，用手抓匀腌制片刻入味。

4、把配料大葱切成葱花，生姜切丝，辣椒切丝，装盘备用。

5、把洗净的大***，用手撕成小块，***叶子和***帮子分开放，***的帮子肥厚熟的慢要先入锅，***叶子熟得快要后放。

6、炒锅烧热，倒入植物油，放入猪肉片，两面煎至变色油脂煸炒出以后，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。

1、***洗净切丝，肉切丝木耳泡发并清洗干净。

2、豆皮切好，葱姜蒜切好备用。

3、开火放锅倒入适量油，油稍热放入肉丝翻炒。

4、炒至肉变色放入酱油上色，倒入***丝继续翻炒。

5、炒至***半熟时加入木耳继续大火翻炒。

到此，以上就是小编对于炒肉菜的要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜的要点的3点解答对大家有用。