素菜下锅炒氧化发黑-素菜下锅炒氧化发黑还能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜下锅炒氧化发黑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍素菜下锅炒氧化发黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 铁锅炒菜发黑怎么解决？
2. 为什么青菜煮出来发黑？
3. 炸锅经过热油后炒出菜来发黑怎么办？

铁锅炒菜发黑怎么解决？

铁锅炒菜发黑不能吃了；因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状，因此，用铁锅做完菜后要尽快取出，当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后，最好不要食用。

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使用原则

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

为什么青菜煮出来发黑？

青菜煮出来发黑的原因可能是煮太久了。煮青菜一定要记住不要煮太久，开大火等锅热了再倒油进去，等油温热了之后再倒入青菜进去翻炒，快速翻炒几下之后就放酱油和蚝油还有盐调味，再快速地翻炒均匀就可以出锅了，炒青菜也就两分钟就熟了，记住全程大火炒，这样炒出来的青菜才不会发黑才好吃。

一种可能没洗干净，烧的时候脏东西都煮出来了；

一种是青菜坏了；

还有可能就是青菜泡水时间不长，现在的青菜都用药水打过的，要用盐水泡过半个小时才能炒，这样才能将青菜里的毒素都浸出来。

还有就是炒菜的锅是铁锅，所以煮出来的菜发黑。

炸锅经过热油后炒出菜来发黑怎么办？

你的锅是铁的吧。铁锅里面的铁离子会随着温度升高而游离到锅里，所以炒出来的菜会有些发黑，可以用淘米水最好是比较浓的淘米水，再把淘米水热煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，还可以倒入少量食用油，将锅加温，是油填充铁锅的毛细孔，起防锈和填充作用。取出废油后，将锅擦干净。再使用就不容易生锈。

炸锅经过热油后炒出菜来发黑怎么办？

买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把锅烧热后，接着把肥肉放进锅里。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸干。把油锅放置两天，再把锅清洗干净炒菜就不会发黑了。

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估计有几种可能。

一是锅底有焦糊物没有清洗干净。

二是炒菜时油温过高，所投放的酱油蚝油白糖等调料烧焦产生的焦糊色。

三是新锅没做过处理。

四是用炸过东西的油（俗称“浑油”）炒菜。

怎么办呢？建议如下：

一是如果是新锅没做过处理，建议熬一次猪板油，也就是用猪油“炙”一下锅，以使锅底形成油膜。油膜形成后，要注意养护，不可以用洗涤剂和钢丝球等硬物清洗炒勺，而要用温水和较柔软的百洁布或抹布轻轻擦洗，保证油膜不被破坏，特别是不被硬锅铲勺划伤，炒勺才能越用越好用。

二是建议炒菜时要注意掌握油温，并不是油温越高越好，而是要适度。对一些需要焯水的食材要焯水，焯水时加两滴豆油，食材的颜色会更好。对土豆、茄子等容易氧化变色的食材切完后要当即投入清水中。另外就是注意不要把颜色较深的调料炸糊炸焦。

三是建议如果用“浑油”炒菜，一定要用某种方法将“浑油”处理成“清油”再用。

食用油，炸锅经过热油后炒出菜来发黑，我也遇到这种情况，炒出来的菜最好不要吃了。因为食用油经过高温加热后，尤其是食用油在重复使用中，会导致油色变黑，产生异味，此时已产生有害身体健康的成分，甚至有致癌危险，则不能使用。 我也是在不断的学习，把我用油的方法介绍给大家，我们共同学习。

我是这样用油的，选择较耐高温的食用油，如花生油，大豆油，用来炸锅一次，不可重复多次使用。把用过的油到入瓶中，并将油存放在避光、低温处，用于做馅，做饼。用过的油不在经过高温，这样既不会损伤身体，也不会浪费，希望对大家有所帮助。

炸锅时，油锅放入油，产生高温热度，菜入热油后，火候没有掌握好，过高温度让锅沾上了黑糊糊，发生了黑色染体。

如何处理油锅黑糊糊(黑嘎巴)，轻微黑糊糊的锅底膜面，用湿水清洁布沾些洗涤精轻柔几擦擦掉，如果效果不理想，还没擦干净黑糊糊，

那接着用下一个办法，把锅搁在炉上，锅里加凉水，给水加热沸腾水100度，之后把热锅拿下来，加些洗涤精，闷盖温热，把温热的锅水，开始用清洁布轻擦锅底黑糊糊部分，清洁布擦不净，可用清洁球(铁丝球)强力轻擦，千万不要过力狠擦，以免伤害锅体的耐用，为增加去除更好的效果，清洁布或清洁球沾点小苏打清擦，会有更好意想不到的除黑效果。

上述方法还不行的，用土办法解决，找一些煤炭炉灰和水混合，来回搓擦锅底黑糊的膜面，不一会，锅底黑糊擦干净了。以前在矿山居住，常用土办法处理这种锅黑，效果挺令人满意。(下面的图片是现在我家厨房用具)

到此，以上就是小编对于素菜下锅炒氧化发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜下锅炒氧化发黑的3点解答对大家有用。