大厨炒素菜放料酒-大厨炒素菜放料酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨炒素菜放料酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍大厨炒素菜放料酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青菜放料酒可以吗？
2. 炒菜可以放料酒吗？
3. 炒蔬菜时要放料酒吗?何时放合适？
4. 炒蔬菜时要放料酒吗?何时放合适？
5. 先放配菜再放料酒吗？

炒青菜放料酒可以吗？

可以放料酒，但不建议放1。

料酒具有很好的去腥增香的作用，一般多用于肉类腌制或者烹饪的时候加进去，而青菜只是素菜，并没有任何需要去腥味的作用，如果炒青菜放了料酒，就会掩盖本身青菜里面的味道，影响菜品的口感，所以炒青菜不建议放料酒

炒菜可以放料酒吗？

炒菜可以放料酒。炒菜时用料酒有去腥增香的作用。但是有的菜放料酒，有的菜不放料酒。比如急火快炒的菜肴，在烹制温度最高时放料酒。炒蔬菜不放料酒。新鲜度比较差的鱼和肉，先用料酒或者料酒兑水浸泡5到10分钟再炒。

炒蔬菜时要放料酒吗?何时放合适？

可放可不放，菜炒至半熟时。

料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般 200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

炒蔬菜时要放料酒吗?何时放合适？

可放可不放，菜炒至半熟时。

料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般 200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

先放配菜再放料酒吗？

先放料酒和主菜一起翻炒均匀，把菜炒或焖岀香味后，菜准备出锅前再放己炒八成熟的配菜进和主菜去一起翻炒均匀，即可出锅开吃了。原因是配菜一般都是些香料或蔬菜之类的，不需用料酒去鯹，且吸收盐味也快，所以配菜也不用炒或焖太久，太久会使配菜太熟太烂太咸而影响口感。

不行，炒菜的时候，比喻炒肉，首先要把油烧热，再放肉，肉炒几下就放料酒，放料酒要在炒菜温度最高的时候放才能去醒，炒菜放料酒是之后最放配菜，配菜放之后才放配料比喻生抽，味精等，料酒一般都是先放，比喻煮鱼，可以先用料酒把鱼涂抹一下，吃的时候就没有鱼醒气，反正煮菜的时候首先要放料酒。

关于先放配菜还是后放料酒，我觉得做菜旳时候先把要做的菜清洗干净，切好码放到盘子里，然后把各种各样的调料都准备好。

把大勺洗干净，开火把大勺烘干，放入豆油，玉米油，或者色拉油，放入菜翻炒，然后放入各种小材料再放入料酒。

我认为料酒应该是后放。不知道对不对！

我做菜时把肉煸炒一会后先放料酒，最后才放配菜，因为先放料酒可以去除肉的腥味。炒菜时一定不能把这两个顺序做错，否则炒出来的菜会没有那种鲜香可口的味道了。平常我也会经常看看菜谱里的做菜方法，学会了不少做菜方法呢，老公很喜欢吃我做的菜。

到此，以上就是小编对于大厨炒素菜放料酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨炒素菜放料酒的5点解答对大家有用。