大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面食墩的问题,于是小编就整理了3个相关介绍面食墩的解答,让我们一起看看吧。
主料:羊后腿肉适量,羊骨适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量
胡卜的做法步骤
1.羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块;锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用;处理好的羊肉放在电压力锅中,加入足量冷水没过羊肉,放入生姜片和葱,花椒粒放在香料罐内放入锅中;盖好锅盖,通电按肉类键保压20分钟,煮至羊肉熟烂;电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间,熬好的汤汁清澈不够浓白,此时,把羊肉连汤一起移到砂锅,继续煮至鲜味出来即完成。
2.面粉300克放在和面盆中,分次倒入适量温水;用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面团,杆成平状 均匀的撒一层食盐;两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状;长条状的面片扭成圆形面墩煎到一面金黄,翻面再煎另一面;煎到两面金黄,出锅;煎好的所有面饼放到盘中备用羊肉胡卜的煮烩过程。
3.羊肉放入锅中;舀入适量羊汤,没过羊肉表面;加入适量食盐加入适量花椒粉;加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开;烙好的饼切成如面条一般细的饼丝饼丝放入锅中;撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可。
材料
"牛肋条 1200g","红萝卜 1~2条","洋葱 1~2颗","葱段 1小把","豆瓣酱 1大匙","姜片 适量","酱油 2汤匙","米酒 2汤匙","花椒粉 少许","白胡椒粉 少许","香油 少许","手工拉面 2~4人份",
做法
step1
1:牛肋条川烫捞起备用;红萝卜、洋葱切块备用;葱切半,少许切葱花备用。
step2
2:热锅下香油少许,依序加入姜片、洋葱、红萝卜、牛肋条炒香。加入豆瓣酱炒香、白胡椒粉、花椒粉、酱油、米酒拌均匀。
做法:
牛棒骨、牛肉凉水下锅,肉提前泡洗干净,煮开后打去浮沫,把汤留下。
接下来准备烧肉料,来几片香叶,四五瓣大料,再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻,这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻,肉蔻一定用刀切开,取三分之一即可。
准备好的调料用热水泡上,在家里如果想快一点,可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中,香味会更加的凸显出来,菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后,一定要把它学以致用,和做菜融合起来,这样才能达到好的效果。
然后开始准备调汤用的香料,放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶,再来点大料和花椒,肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用,因为红烧牛肉面,离不开酱油,准备好的料用水清洗一下备用
清洗好的香料中,放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒,准备熬酱油汁儿。
老饭骨牛腩面的做法
材料
主料:牛腩300克,面条(标准粉)250克
辅料:小***70克,酸***5克
调料:大葱5克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克;
葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;
冰糖240克;
做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”,做肉食等食物的是“红案厨师”。
这些都是传统叫法。
负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”,由于工种以炉灶和火为基本手段,故名。
红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”,俗称“掌勺”、“掌灶”,经验多,技术高,负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅,主要负责烹制零餐散座菜肴,制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。
与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
到此,以上就是小编对于面食墩的问题就介绍到这了,希望介绍关于面食墩的3点解答对大家有用。
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