肉块炒雪菜-肉炒雪菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉块炒雪菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉块炒雪菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 雪菜扣肉的做法？
2. 雪菜炖黄豆肘子肉怎么做？

雪菜扣肉的做法？

第一步选好一块上好的五花肉，去毛，洗干净。然后把处理好的五花肉放油锅里炸一下，炸好后伴上生抽腌制一下，然后皮朝下肉朝上，用刀切成片，可以不用切断，然后整齐的码在碗里，上面盖上雪菜，放蒸笼里蒸熟。最后拿一个盘子盖上，再迅速倒过来。一盘雪菜扣肉就做好了。

这个雪菜扣肉应该是地方的叫法，比较统一的，应该是梅菜扣肉吧？我们老家里面把梅菜也叫雪菜。我做这个菜的时候是这样的：

1、先把猪皮烤一下或者是放锅里面煎一下，有点焦黄之后刮掉，然后用清水清洗，在凉水下锅，加料油、葱姜，煮开后撇去浮沫。水开后煮15分钟左右捞出控干水分，肉皮那边用牙签扎一些密密麻麻的小孔，最好用厨房用纸把上面的水分擦干，然后在肉皮这边抹上酱油，再自然风干，大概需要20分钟到半个小时。

2、肉放油锅里面炸或者煎都可以，下锅之后一定要防止浅油，盖上锅盖或者是人躲远点都行，表面变金黄之后就可以捞出控油，稍微凉一下就可以切成两片硬币厚度左右的大片，然后放到一个稍大一些的盆里面，一斤半左右的肉我大概加一勺（汤勺）白糖、两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱、两勺甜面酱、老抽一勺、一勺蚝油、两块豆腐乳加一勺豆腐乳汁，搅拌均匀，腌大概10~15分钟。

3、梅菜一般我都是提前两个小时左右泡上，中间多换几次水，梅菜控干水分，切碎一些。腌好的肉皮朝下摆在一个大碗里面，然后把切好的梅菜放在腌肉的盆里面，用剩余的料汁搅拌均匀，然后铺在摆好的肉上面，上面我会加些葱姜和八角。

4、蒸锅要多加一些水，然后把摆好盘的肉放在上层，盖上锅盖。水开之后转小火，慢慢的蒸就行了，我一般是蒸一个半小时到两个小时左右。

这个是我在家里面自己的做法，有很多不足，但是家里面人还是比较喜欢的，大家也可以试试，希望大家多多指教！

猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。

1、五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。

2、焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。

3、煎锅放油烧热。

4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。

5、盛出凉凉。

6、把炸好的五花肉切成厚片。

7、雪菜提前泡发。

8、葱姜切碎，雪菜砌碎。

9、锅中留底油，爆香葱姜碎。

先去购买一块五花肉，先将五花肉清冼干净，然后将五花肉切片放在水中烧沸一二分钟，再将五花肉拿出来，倒掉热水，第二步，用少许菜油烧热后，将五花肉放在锅里翻炒至发红，再放入老酒生姜一起烧几分钟，拿出来放在碗里排好，然后再将雪莱盖在五花肉上面放在锅里蒸熟即可。

雪菜扣肉做法类似梅菜扣肉。

1、首先将五花肉洗净擦干，然后皮朝锅底煎一煎，去掉皮表面的毛，再用水冲洗，然后冷水下锅煮，放料酒，生姜，葱结，八角，香叶，花椒煮30分钟左右，捞起过凉水，用牙签再表面不停的乱扎洞。然后用生抽和老抽混合涂抹上色。

2.将雪菜洗净捞出备用。如果是用雪菜干，就要提前浸泡。

3.接着锅里倒油，将五花肉皮朝下去油炸，肉放进去后小火炸三四分钟，记住一定要盖上锅盖。

3、另外拿出一个碗，将刚刚腌五花肉剩下的老抽倒入，并加入生抽，盐，胡椒粉，白糖，蚝油，啤酒，混合均匀。然后将五花肉切成片，浸泡在调料汁中，腌制10分钟，期间可以将雪菜下油锅炒干水分，放点生抽调味盛出备用。

最后，将五花肉皮朝碗底摆好，盖上雪菜压实，并将剩余的调味汁倒入，放进高压锅煮半个小时，出来后用盘子倒扣过来，撒上葱花，香喷喷的雪菜扣肉好了。

雪菜炖黄豆肘子肉怎么做？

主料：猪肘750克,大豆200克,腌雪里蕻200克

调料：味精3克,大葱5克,姜5克,植物油20克,花椒3克,香油2克

雪菜炖黄豆肘子肉的做法：

1. 葱切段、姜切片；

2. 将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内，加上葱段、姜片，煮至七成热，捞出拆去骨头，切成块（3厘米见方）；

3. 腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成段（2厘米长）；

4. 将锅置于旺火上，倒入猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜末、花椒水；

5. 烧开后转用小火炖至猪肘子肉块、黄豆酥烂，加入腌雪里蕻和味精，再炖10分钟，淋上香油即可出锅。

到此，以上就是小编对于肉块炒雪菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉块炒雪菜的2点解答对大家有用。