健康炒素菜***教学-健康炒素菜***教学大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康炒素菜***教学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康炒素菜***教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？
2. 怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

炒绿叶类蔬菜，如何炒鲜嫩？

在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法，酒店的大厨都是这样做：

以蚝油生菜为例：

生菜1斤，蒜蓉15克。盐3克，糖2克，蚝油20克，料酒10毫升，淀粉2克，水20毫升

做法：

1.生菜洗净，蒜切末

2.取小碗放入盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，清水搅拌均匀

3.热锅加油，爆香蒜末，放入生菜大火猛炒，将软时加入调料汁炒段生即可

在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可

所有绿叶蔬菜按以下方法炒会比较鲜嫩：

1、首先将蔬菜洗净水滤干，接着姜蒜切片干辣椒切成小段在一旁准备好。

2、待锅烧热后倒入油，待油烧好后将火关小，待油稍稍冷却后将姜蒜干辣椒及盐放入锅内，随后将蔬菜放入锅中。

3、将盐先放入锅里是为了能够将蔬菜下锅时流出的水分吸收，而不会留在锅里，最后也不会成为水煮菜了。

4、将蔬菜放入锅内后再将火开大，进行翻炒。待菜熟后关小火，最后起锅时再放入鸡精，这样才能保持蔬菜的鲜味。

5、最后，到这里就可以起锅啦！

注意：炒菜最需要注意的就是火候，最好等油冷却一下再下佐料和蔬菜，否则很容易炒焦的，再就是起锅一定要及时不然的话菜就失去色泽和鲜味了。

炒青菜的秘诀：先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好，注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳，颜色不好看。

起锅烧油放蒜未，在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成，还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未，青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

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饭店里大厨炒制的青菜，比如上海青，端上桌的时候，都是绿油油的，非常有食欲，但是，在自家厨房，我妈下厨房做饭也有30多年，她炒制的青菜，端上桌后一会的功夫就变黑了，虽然我不太喜欢吃青菜，但是桌上，如果有一盘绿油油的青菜，让人赏心悦目的同时，吃的人不也会更有食欲，所以，我也就逐渐产生了同题主类似的的疑问，为什么炒好的青菜，放一会变变黑？翻阅相关食谱，大约可能有如下原因：

1、家中的炉火没有那么大的功率，肯定是比不了饭店的猛火灶，但有可能是，我们炒制青菜的时候，锅中的油温没有加热到足够合适的温度；

2、老担心青菜没有炒熟，往往是将青菜在锅中翻炒的时间过长导致；

3、炒青菜时，放入食盐的先后很有讲究，可能是青菜刚刚下锅，立马放入食盐，这时就会发生类似腌制青菜的效果，这样一定会导致青菜的绿叶发黑；

怎么炒青菜，炒出来放一个小时还是绿色，不会变黑？

经过上文的分析，我们大致了解了炒青菜时，导致青菜发黑的原因，下面我们和大家说说，炒青菜怎么才能做到放置一个小时也是绿油油的？

1、盐水浸泡和清洗，这样做的好处显而易见，盐水浸泡青菜，从清洗的角度出发，青菜会洗的更加干净，同时青菜在盐水中浸泡10分钟左右，青菜的表面由于盐水的作用，可能不那么容易氧化发黑；

2、为了做到大火快炒，我们可以将青菜放入清水中焯一下水，焯水的时候，清水中放入食用油和食盐，焯水后再下锅炒制，缩短了烹饪的时间，自然能够长时间保持绿色；

青菜炒出来不发黑，想解决这个问题其实很简单，但是道理说起来又有一点复杂。只要明白了其中的道理，想炒出一盘翠绿的青菜，也是很容易的事情。

炒青菜是有技巧的：把青菜炒熟的过程，其实和做茶叶时杀青的原理是一样的。只要在炒的过程中，不出现焖炒的状况，就不会发黄、发黑。

青菜和茶叶一样，都是植物的叶子。炒绿茶的时候，对炒茶师傅杀青的判断能力是一个考验。杀青不足，鲜叶出锅以后会发黄、发黑；杀青翻炒不及时，鲜叶出锅以后会出现有的绿、有的黄、有的黑的不均匀现象；杀青过度，鲜叶会炒焦。

所以，我们制茶的师傅对炒青菜是颇有心得，了如指掌的。现在我们就来聊一聊家常菜中炒青菜的方法，不足之处，欢迎留言批评指正。

炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。

青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。

经过适时的翻炒以后，青菜逐渐变色，水分也逐渐减少，锅中的青菜却还没有完全均匀地熟透，这时候我们要适当地淋入一点水继续翻炒（淋水要沿着锅边淋入，不要直接淋在中间）。因为水的淋入，正好适当地降低了锅的温度，而水在不断升温的同时，正好又成为了青菜与青菜之间传热的导体，锅中的青菜都处在一个均衡的温度当中，这时候翻炒的频率就可以稍微少一些了。

当锅中的青菜均匀柔软、变色，也就意味着青菜已经均匀地熟透了，这时候我们就可以加盐调味了。

加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味（关于如何调味的述说，可以参考我头条号里面的图文）。

到此，以上就是小编对于健康炒素菜***教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康炒素菜***教学的2点解答对大家有用。