大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼火锅怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼火锅怎么做的解答,让我们一起看看吧。
酸菜鱼火锅做法
食物:
泡菜、鲤鱼
制作过程:
1.鲤鱼清洗切成片,正中间的骨骼切出来。泡菜清洗切细。油麦菜清洗。金针蘑清洗。油炸豆腐预留。朝天椒和辣椒干切条,姜切条,蒜切成片。锅中滚油,炒出香味姜片、大蒜和朝天椒段。添加带肉的鱼骨头煎一下,煎至双面皮肤变白。添加泡菜煸炒。煸炒一段時间后添加一勺豆瓣酱,煸炒。添加水烧开。
2.煮沸后转到火锅,放水至八分锅,煮沸。煮沸后放盐调料(要尝一尝味儿再放盐)。煮沸再煮一段時间就可以涮鱼片了。鱼肉一装进去,迅速就熟透,可以看,嫩嫩鱼肉。吃一段時间,再添加别的涮菜,吸咐了辣椒油的涮菜,***辣,很美味哦!
主料
青红辣椒1个,草鱼一条,酸菜一颗,干辣椒1个,花椒2粒,八角1个,肉桂一块,植物油适量,辣椒油2勺,豆瓣酱2勺,大骨汤一碗,生姜4片,大蒜4瓣,食盐适量,白糖2勺,料酒2勺,淀粉适量,鸡蛋清1个,鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。
4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。
热锅冷油,下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀,捞出备用 2.锅留底油,放入葱姜蒜沫,花椒,干辣椒(辣度随个人口味增加)小火煸炒,加入泡椒酸菜,番茄大火翻炒至番茄充分出汁,再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水,盖盖大火烧开,汤汁变白后加入少许盐(酸菜本来就有盐味,放小半勺就可以了),鸡精,白胡椒粉,继续煮一分钟,充分把鱼骨的鲜味煮出来 3. 火锅盆底铺好豆芽,用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入,锅内留汤底,转小火,用手依次将鱼片划入(为了让鱼肉均匀受热,不要直接用碗一次性倒入),最后大火煮半分钟关火,倒入盆中 4. 最后一步淋油:鱼片上放少于青花椒,蒜末,干辣椒段,小葱段,淋上烧开的热油,完成
主料
胖头鱼尾1300克,酸菜一袋
辅料
***500克,茼蒿350克,生菜500克,土豆500克,冻豆腐一块,瘦黄豆芽350克,葱姜蒜适量
配料
盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒少许
干辣椒2-3个,生抽2勺,绍酒一勺,水淀粉少许,泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
1. 准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2. 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾
3. 将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片
4. 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5. 鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟
一、酸菜鱼火锅配菜有哪些
1.肉类配菜必不可少
甲鱼,鳕鱼,三文鱼,这些海鲜和河鲜鱼类,肉质细嫩,口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类,还可以补充丰富的蛋白质和维生素,补充微量元素。
2.蔬菜类配菜搭配才可营养均衡
菠菜,油麦菜,青菜,***,豆芽,豌豆芽,豌豆米,黄豆芽,绿豆芽,都是必不可少,味道可口的蔬菜,这些蔬菜富含叶绿素,还有大量的膳食纤维,有助于帮助肠胃蠕动,促进消化,还可以清热解毒,预防上火。
二、酸菜鱼火锅的其他配菜
1.菌菇类配菜
菌菇类的食材也十分丰富,比如说蘑菇,小鲜菇,香菇,金针菇,鸡腿菇,猴头菇。这些菇类口感醇厚,味道鲜味,可以让鱼肉更加鲜味,让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类,在放完肉类之后比较好,这样香菇吸收了肉类的油腻和香味,味道特别好。
2.内脏类配菜
让人回味无穷 比如说猪脑花,还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食,不仅味道特别,而且回味无穷,让人欲罢不能,吃了还想吃,乐不思蜀。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼火锅怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼火锅怎么做的2点解答对大家有用。
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