炒素菜可以不葱姜-炒素菜要放葱姜蒜吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜可以不葱姜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜可以不葱姜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？
2. 不放葱姜蒜和酱油醋的素菜怎么做？
3. 炒什么菜需要放葱姜蒜的呢？
4. 炒素菜放什么调料好？

炒素菜与炒荤菜放调料的顺序？

炒素菜调料顺序：糖，生抽，酱油，盐，醋，鸡精。炒荤菜的顺序是：糖，料酒，盐，生抽，酱油，耗油，鸡精。

炒素菜盐放的晚，因为盐放早了，蔬菜就容易变软，菜的形状不好看，再说菜要快熟的时候再放盐，盐在菜的表面可以少放盐还不觉得淡，大有保健的作用。

荤菜放盐早是为了入味，肉快熟的时候就要加入盐和各种调料，不过，加入盐的量要根据炒荤菜的调料，里面都有盐的含量。

一般我们都是先煸炒肉，然后再放蔬菜。炒肉的时候，先放适量的白糖（白糖除了能给肉增色外，还能增加肉的鲜味。）再放料酒去腥，炒到锅底没水后，撒点醋，然后把芹菜放进去翻炒。

也就是说，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之后加，否则糖不易溶解，料酒的香味也很难挥发出来。

快熟的时候放盐调味，出锅的时候放点酱油调色。

盐有脱水的作用，肉炒到八成熟的时候放盐，会让肉很嫩，太早放盐，肉质会变得很老。为什么要最后放酱油呢？

因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉，还会让菜品颜色不好看。所以，炒肉菜，放调料的顺序是：糖、料酒、醋、盐和酱油。

炒肉菜，快熟了才放盐

加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

炒素菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。

不放葱姜蒜和酱油醋的素菜怎么做？

食材准备：土豆2个、干辣椒5个、陈醋2勺、白砂糖半勺、盐少许；



做法步骤：

1.土豆削皮后切丝，洗净备用。

2.锅中加入适量油，油热后，倒入干辣椒爆出香味，倒入土豆丝，改大火。翻炒片刻，加入半勺白砂糖、少许盐调味，搅拌翻炒至土豆丝上色，最后放上蒜末，即可出锅。

芹菜银耳洗净后放入开水锅焯一下然后捞出控水，切芹菜小段银耳撕小片，虾仁挑虾线备用，芹菜银耳虾仁少许盐放几点香油清爽又营养的素菜做好，不放葱姜酱油醋的素菜！超级好吃！

炒什么菜需要放葱姜蒜的呢？

需要放葱姜蒜的炒菜，多的为鱼类和河鲜海鲜，因为葱姜蒜爆香，主要的目的在于去腥味，增加香味儿和仙仙或者海鲜，天生的就有很浓的腥味，于是烧鱼或者是庞时候葱姜蒜是必不可少的，有一些肉类烧的时候也离不开葱姜蒜，比如说回锅肉或者是小炒肉，都需要葱姜蒜来爆香

无论怎么高明的厨师，如果离开葱姜蒜，烹制的菜肴大为逊色。所以称三宝。烹调时用葱姜蒜要根据原料的性质和菜肴的口味而定，如果使用不当，很难达到菜肴的要求，甚至适得其反。

1.烹调下列原料用葱姜蒜，海味类，肉类，野味，特别是脏腑类和鲜度差的原料，它们都有不同程度的腥膻等异味，必须用葱姜蒜解之，以增加香鲜味。

2，下列原料不用葱姜蒜，如新鲜柔嫩，滋味鲜美，清淡醇正，并且有独特风味的原料以及烹制酸甜口，清素菜等，否则会遮盖基本味，反而不美。

如果增香去异，炝锅，如果要葱姜蒜的风味，最后放。如烧茄子，要后放，增加风味。糖醋里脊只放姜丝等。不能一一介绍。

炒素菜放什么调料好？

个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。

我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，***我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！

题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键。

适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。

盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。

另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。

最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。

炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。

到此，以上就是小编对于炒素菜可以不葱姜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜可以不葱姜的4点解答对大家有用。