雪黄菜炒肉-雪菜炒黄豆图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪黄菜炒肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍雪黄菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 满汉全席有多少道菜？
2. 你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？
3. 白菜什么时间收获？如何正确越冬贮藏呢？

满汉全席有多少道菜？

满汉全席共有108道菜，菜的名称是：蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝。

你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？

“硬菜”一词是北方方言，因为春晚小品《策划》里面宋丹丹的台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”为众人所知，并逐渐成为大众的流行词。

如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解馋的/实惠的/抗饿的菜。

北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。

南方的饮食文化较丰富一些，有大鱼大肉也有大众的菜品，例如：剁椒鱼头、梅菜扣肉、腊猪蹄等等。

对于美食的态度，总得来说：北方人大气，南方人精致，北方南方各有特色，不存在谁更硬，你是南方人还是北方人？你心中的硬菜是什么？欢迎下方留言……

硬菜其实好多地方都有这么一个说法，硬菜泛指一些大菜，说白了平时吃不到，价值比较高的，都是拿来招待贵客的，打个简单的比方，平时不会杀鸡杀鸭的，你去了，又是杀鸡杀鸭还宰羊的，那 这些都能算硬菜

所谓硬菜横菜只是某些地方把量大的荤菜叫法。其实只是主菜，时至今日我们要尽量规避地方口语垄断！不能因为电视剧就总小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条！要弘扬华夏文化文明，把菜和肴诠释！不能总喝喝个小烧儿整俩硬菜自己忽悠自己！

北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！

这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。

硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。

比如：烤全鸡烤全鸭的硬度就没有烤全羊硬，而烤全羊又没有烤乳猪硬，烤乳猪绝对没有烤全牦牛硬！

而且：这些肉的分量还要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成丝剁成沫，来就来个整块的，得象梁山的好汉们那样的，大块大块的、整只整只的用一个大盆....装上桌来。所以，从北方人这种吃菜的硬度看，就大气，也就决定了北方人大气啊.

我是湖北人，口味、风俗、观念南北兼有。关于“硬菜”的看法，和北方较一致，就是要肉多，肉的块头大，吃法要豪放，不能太精细。同样是一块肉，切了炒肉菜只能算是个荤菜，不能称为硬菜，但如果把这块肉煮熟了一整盘端上来，那绝对是一道硬菜！

菜硬不硬，一要看了来客人的身份“重”不重，二要看主人舍不舍得哈哈，似乎有种看人下菜的贵、贱之分哈哈哈。

看我这桌菜硬不硬：萝卜炖牛排、山菌竹笋炖土鸡、卤蹄肘、梅菜扣肉、鱼糕、回锅肉白皮梗、豆干肉丝、木耳肉丝，米酒饼、炒藕片。

东北“硬菜”一说由来已久，我十八九岁就走进厨房，经历了东北餐饮二十几年的更迭，硬菜一说，可以分几个时段进行剖析，每个时段都能感觉到东北经济在上升，人们消费需求在提高，人们思想观念的在进步。

在我们大东北“硬菜”指的是餐馆最贵的菜或是最大件菜肴。

刚出徒那会，经常听服务员说:这桌人点的都是“硬菜”，那还时候的“硬菜”无非就是肉菜或价格偏高的菜肴，什么扒鸡、锅烧肘子，扒牛肉、扒肘条、红烧鱼，雪衣豆沙，摊黄菜、溜肉段之类的菜肴。

餐馆菜谱就一张，反正面而已，也就这几道***的菜，其他都是毛炒菜，所谓毛炒菜就是没肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒干豆腐，渍菜粉，扒油菜，溜豆腐之类的菜肴。

那个时候肉菜或贵的菜肴叫“硬菜”，青菜、豆制品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式简单，没有太多的花样。

那个时候海鲜在东北根本没有鲜活的，都是速冻海鲜，大虾，虾仁，扇贝，带鱼等，干货海产也没几样，干海红，虾仁，虾皮之类，海参和鱿鱼都是碱发的。

这些海产品不好吃还贵，与其说不好吃，倒不如说是厨师不会做，东北都是旱鸭子，那见过海鲜呀？更别说做啦！虽然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那时候点一份㸆大虾，再来一个葱烧海参，扒个肘子，焖个鸡，整桌下来那绝对是“硬菜”宴请整一桌这样的菜，那才有面呢！饭馆老板都把你当上宾。

到了交通便利，物流遍地时，鲜活的海产品进入了东北市场，活海鲜成了高大尚，成了东北人心目中真正的“硬菜”龙虾，小青龙，大边甲鱼，牛蛙，海参，鲍鱼，燕窝，鱼翅，鲨鱼肚等菜肴。宴请点一桌子这样的菜肴，连传菜生都会说:这菜真硬。

东北地大物博，山珍野味到了难觅禁捕时，想当然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴头，野鸡鸭，野兔之类的菜肴，被请客人吃在嘴里，飘在心里，厕所出来都会甩一句“硬”这菜***硬，殊不知请客的人，咬牙付的账。

最近这些年，随着东北经济的复苏，人民消费意识的提高，很多看似高大尚很贵的菜肴，都几乎成了家常便饭，如今的东北人，已经很少提及这两个字“硬菜”，去餐厅吃饭专点顺口的，好吃的菜肴，不在把“好坏贵贱”当门面撑场面了。

白菜什么时间收获？如何正确越冬贮藏呢？

在我们南方很多农村，一家一户地里种植的秋***，就是越冬***，也是十冬腊月甚至是春节过后一段时间里饭桌上最主要的蔬菜。

一般来说，秋***本身就耐寒，再加上我们农村老家这里是南方地区，生活在这里的农村人几乎不会把***整棵拔回来进行贮藏，保持整个冬天有蔬菜吃的做法就是在地里随吃随摘，其方法大致如下。

一是在少量种植的洋芋地里，立秋之后撒下******，差不多的时候进行移栽，这是第一批种植的***，基本上可以吃到冬月里。

二是在玉米收获之后，整理出部分地块，在双降时撒下******，在当下，也就是立冬前后进行移栽，就可以吃到春节时了，往后一段时间，还可以摘到菜苔吃。

秋冬***在我们老家这里经得住冬天的霜雪，地里被霜雪冻过的***，往往更香甜一些。

回答问题::在北方农村里冬季大***贮藏时间很重要，按老话讲立冬:不出菜必定要受害。满心菜砍倒晒干水分，一般都是堆积一起晒根部水分。但是防止冻坏，低于一O℃时防冻盖被。小雪前必须入贮。实际操作时满心的先砍，半心的可以延迟几天还能壮满心。但是要看天气变化。今年***价钱高，管理好装满你钱包。

我是河南人，我来说说我们北方是怎么储存***的？

我家***一般在农历十一月下旬收获。***收完后一般会搬到屋里 。地上先铺上一层柴火然后放***，***一个挨一个的放好后 再盖上一层布保暖。防止下雪天温度太低把***冻坏了！

问:***什么时间收获？如何正确越冬贮藏呢？

大***过去的收获时间是立冬，有的在立冬节前一天或前两天，有的在立冬节当天，有的在立冬后一两天。因为，过去八十年代和以前，立冬节气时总会有一次天气过程，这个天气过程每年准时到前后相差只一两天。

天气过程来时，或是突然一夜大西北风，或是大西北风夾杂着小雪，气温由十来度骤降到零下四五度，地上一切都会冻成白霜，而且是年争如此。

在这次天气过程来的头天下午，人们就纷纷起菜，农民有句农谚，"立冬不起菜，冻了你别怪″，如果不起菜，一夜的大风夾雪，早晨***就都会冻成冰疙瘩，天气放情变暖后，***溶冻就成烂水包了。

农民们起了菜来不及往家运，就把***在地里根朝里码成鸡笼式，来了冻只冻菜梢，冻不着菜根。

现在，气候变暖，多年立冬节气时没有那次天气过程了，起菜也可以晚个十来天了。

***在气温高时是长菜叶，气温低到十几度或十度以内时是壮菜心。***在地里长着只要不冻它不会坏，如果收获了码在一起就会伤热爱坏，所以，气温只要不低于零上二三度，***最好是先不起，晚起就可以晚贮藏。

现在人们的***只要不是卖钱而是自己吃，那就听天气预报，没有天气过程，夜间气温在零上就别起，预报气温下降到零下就起菜。

自己吃的***收获到家里来，先不贮藏，砍去菜根排立在南墙根下别晒，冷了用菜帮子在四周挡寒，再冷上面盖上草帘，到冷至零下五六度时再把***倒到向阳的北墙根下排立好，四周用棉帘盖好，冷到零下十度时把***脱掉外帮进屋，室温三四度，架上棍子，***横放，一层菜一层棍，最高码一米半高，

期间，勤倒几次。这样，***一直可以吃到明年清明节。

到此，以上就是小编对于雪黄菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪黄菜炒肉的3点解答对大家有用。