大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁面食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鲁面食的解答,让我们一起看看吧。
卤面的制作: 备料:细干面条2kg,蔬菜500g,五花肉250g。 制作: 蔬菜以条状蔬菜为主,取其茎,推荐菜品:豆角、豆芽、蒜薹。首推豆角。 以豆角为例:豆角切段,五花肉切片,炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油,提升菜的咸味。 同时,干面条上锅蒸至半熟,将豆角炒肉拌入其中,拌匀。继续蒸制,约15分钟。 这就OK了!
饸饹面的产地主要在山西,
尤以南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城等地区大街小巷随处可见饸饹面馆,
饸饹面是中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色面食之一。
河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。
饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池等地区也很常见。
1. 饸饹面的原产地是中国。
2. 饸饹面起源于中国北方地区,尤其是山西、河北和北京等地。
这里的气候条件和土壤环境适宜小麦的种植,因此小麦制品在这些地区非常普遍,饸饹面就是其中之一。
3. 饸饹面是中国传统的面食之一,制作工艺独特,口感丰富。
随着时间的推移,饸饹面逐渐传播到其他地区,成为了中国各地都有的美食。
同时,饸饹面也受到了其他国家和地区的影响,形成了不同的变种和风味。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。
一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润,大肠软嫩,肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味,为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。今天我们就来学习一下这道山东名菜的制作方法。
九转大肠
主料:大肠500克,面粉50克
辅料:姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、白酒、糖、老抽、白醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、淀粉、盐等适量
清洗猪大肠
九转大肠的制作流程:
1、清洗猪大肠,大肠翻过来把肠油去净,加入少许食用油和面粉反复的揉搓,再用清水洗去揉搓下的沾液。
转大肠是山东名菜,其名声不亚于葱烧海参,鲁菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山东的,非常明显,味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿!
风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
九转大肠做法一:
主料辅料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
九转大肠步骤:
1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;
到此,以上就是小编对于鲁面食的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁面食的3点解答对大家有用。
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