秘制调料炒素菜图片-秘制调料炒素菜图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秘制调料炒素菜图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍秘制调料炒素菜图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜放什么调料好？
2. 绿叶素菜怎么样才能炒出来颜色不变？

炒素菜放什么调料好？

我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，***我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！

这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：

1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜 ，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；

2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；

3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；

4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；

……等等

以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！

纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！

食物也分寒、凉、平、温、热五性。

一般动物食品属热性，蔬菜类食品属凉性。

在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。

蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。

调料基本上都是热性的

我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。

对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。

题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键。

适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。

盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。

另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。

最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。

炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。

个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。

绿叶素菜怎么样才能炒出来颜色不变？

（1）把蔬菜洗干净，泡清水5分钟去掉（防止）绿叶上有农药残余，放在篮子滤干（2）2粒大蒜用刀压偏，（3）把锅烧热下花生油（菜籽油）油温90度，把蔬菜放进锅快速翻炒，放大蒜盖上锅盖30秒后，打开锅盖加上稍微盐巴，鸡精翻炒几下即可，这样保持青菜叶原来（颜色）模样，不会变黄。

一点小建议啊，呵呵。

绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

颜色变化跟火候和调料都有关系

绿叶菜炒的太久，出水严重就会影响颜色，和形状变得让人难以接受

所以炒绿叶菜火候的把控尤为关键

炒绿叶菜的时候，油一定要热，翻炒迅速，这样能够利用油的高温，快速的把菜炒熟；而油附着在叶子的表面上，锁住菜的水分，也能保持菜的完整性；

还有就是，所有的带颜色的调味料，都不要放，或者不要放太多，这样也会影响菜的色泽

别看是大锅菜，若想炒好，既好吃又好看有特色还真不容易呢。绿颜色的菜，像菠菜，芹菜，莴笋等，建议快入快出，在开饭前把其他的菜先做好，最后再做容易变色，但是容易熟的菜。像莴笋，芹菜，小***，油菜等可以先用开水拉一下迅速放入在凉水里，在炒制的时候找好口味可以迅速出锅。这样既可以避免炒不熟的问题，又可以保持颜色鲜艳翠绿。

谢邀。食堂我熟悉到不是厨师，只能说一二，食堂菜就是大锅菜，大锅菜要保持新鲜翠绿最有效的办法是大锅菜小锅炒，严格控制好出菜时间，现炒现吃，大荤米饭汤类可以提前制作，绿叶菜必须现炒，供餐前各个品种可以少量炒一部分绿叶菜，供餐开始后厨留一个厨师，缺啥炒啥，记得是小锅炒，有些蔬菜需要汆水，汆水别太过，即汆即炒，冰水、小苏打有保持蔬菜翠绿的功效，但小苏打用量要严格控制。

到此，以上就是小编对于秘制调料炒素菜图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于秘制调料炒素菜图片的2点解答对大家有用。