芽儿菜炒肉-芽儿菜炒肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芽儿菜炒肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍芽儿菜炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？

香椿不焯水直接炒着吃，会中毒吗？

不会中毒，毕竟我们不是天天吃，并且吃很多。但是香椿亚硝酸盐含量很高，焯水以后会去除很大一部分亚硝酸盐，对人体比较好。类似于腌制品，不可经常食用。

举个形象的例子：水滴石穿，水滴到石头，石头一定会穿吗？答案是当然不会，但是如果长期滴，日积月累总有一天会穿。

总结：一切都只是从好的方向出发，物极必反，凡事适可而止，都是同一个道理。虽然不会，但是做人做事都要有忧患意识！

首先脱离量谈毒性都是耍流氓，西红柿中还含有毒素，但是要吃两吨才会有中毒的现象，可是又怎么能吃下两吨西红柿呢？

再来说香椿，香椿中含有盐酸盐和亚硝酸盐，其实不光香椿中含有，其他蔬菜中也含有。对于植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，它们都是合成氨基酸和蛋白质的胺，可是，土壤里面的氨元素几乎都是以硝酸盐的形式存在，所以植物必须大量吸收硝酸盐，然后进行还原利用，亚硝酸盐只是还原阶段的中间产物。通常在生长旺盛的部位会积累大量的硝酸盐，以保证植物生长所需的营养。

前面也说了，脱离剂量谈毒性都是耍流氓，那么香椿中到底含有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢？南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六个地方的的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果发现，六份样品中，亚硝酸盐的含量都没用超过国家规定的4毫克/千克，硝酸盐的含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量（人或动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，以每千克体重摄入该化学物质的毫克数来表示）为每千克3.6毫克，即一个人的体重若为60千克，则日摄取量最大为216毫克。换算过来，理论上每天食用100克的香椿就会达到人体每日可摄入量的上限。即使如此，最好也用开水焯一下，毕竟身体最重要。

炒一份香椿炒鸡蛋放100克的香椿，除非你都自己吃或者放很多香椿，否则一般情况下不会有事。另外值得注意的是，部分人群可能本身就对香椿过敏。因此，在食用香椿之前要搞清楚自己是否过敏。

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谢悟空邀请，目前我们鲁中地区香椿大量上市，前天我买八元一斤，昨天就成六元一斤，而购买量还是廷大的，我己吃过几次啦，关于椿芽焯水不水，以我看沒有必要，就我本人来说，我老家的院子里椿芽树有的是，从小我就喜欢吃，春天在北屋墙向阳一面发芽早，我扮下来就生吃到现在也沾酱吃沒出现什么问题，和不舒的感觉，按我们这里人吃没有听说焯水的，可能有人觉着它的味浓焯下水，也可以，并不是不行，不焯水择好冼净直接也行，沒有什么过敏现象，要是淹咸菜冼后必须晾干再放盐，要是带水放它容易落叶，晾干就不会掉啦，谢谢。

香椿，又叫椿芽，我们这一带叫椿天。一看到这到词眼，便勾起童年时代对香椿的记忆：

那时，物质普遍匮乏，家里但凡有得病的小猪，眼看几天医治不见好转，在小猪奄奄一息时，都会放血杀掉小猪，而不会扔掉，大家不要为此嗤之以鼻，如果你年纪小，不信的话，你可以问问你家长，看有没有这种事实。鲜嫩的小猪和鲜嫩的椿天芽或腌制的椿天芽一起爆炒，香喷可口，定让你食欲大开，大快朵颐。而此时，大人们也会相邀几个亲朋好友，把酒对饮，“肯与邻翁相对饮， 隔篱呼取尽馀杯。”，可以说是最真实的写照了。

那个时候，也许是我们物质太稀缺，或许是我们太口谗的缘故吧。椿天炒槽哇肉（对小猪的俗称）是那时候的珍馐美味，如家里有此美味时，一定会放开肚皮大吃一顿，平时吃一，两碗时，今天一定会吃三，四碗的。即使少有的大户人家，对此美味也是垂涎欲滴。但在那时，椿天炒槽哇肉还没听说有人吃中毒的情况。搀椿天炒时，也没有焯过水，鲜嫩的都是洗洗直接入锅，腌制的更是如此。是不是我们那时身体的抵抗能力比现在高了吗？

不是的。是椿天和其它食材混和炒时，椿天充其量也只是一个配伍，椿天的量相比主食材而言还是要小得多，按现在说，即便椿天里含有亚硝酸盐，也只是个很小的量，所以就没有中毒的现象发生了。

随着时代的进步，椿天炒槽哇肉时代一去不复返了，留下的只是点点的记忆。现在的人们因为椿天也就是椿芽营养丰富，并具有食疗作用，还可主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾作用，也逐渐受到美食人士的青睐，那么香椿作为主食材时，不焯水直接炒着吃，会中毒吗？

答案是不会的。不管你是单独的炒着吃，还是和其它的食材搀着炒，你吃下的量一定不会很高的。椿天的亚硝酸盐不会让你中毒的。但也不排斥少数过敏体质的人吃了椿天会产生一系列的过敏反应。

所以，为保险起见，为了我们的饮食安全，我们在炒椿天时，或腌制椿天时，有必要把椿天用开水焯一下。实践证明，焯烫是降低椿天亚硝酸盐最有效的方法。而且焯烫一小会，就会把椿天里的亚硝酸盐降低至2/3。而且，香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了较多亚硝酸盐，中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿，越嫩亚硝酸盐越少。

到此，以上就是小编对于芽儿菜炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于芽儿菜炒肉的1点解答对大家有用。