刀面食-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀面食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍刀面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 刀拨面的做法？
2. 刀面的和面方法？
3. 耀州小丘刀面的做法？
4. 中刀面条的做法？

刀拨面的做法？

主料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

刀拨面的做法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　

刀面的和面方法？

食材：刀削面适量猪瘦肉适量胡萝卜半根

冬笋1块葱适量洋葱头适量姜适量蒜适量

蚝油1勺十三香1勺面酱1勺

具体步骤：1. 食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2. 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

方法/步骤

1、把面粉放盆里备用。

2、把盐放碗里，加入纯净水溶开。

3、把溶开的纯净水倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮状。

4、再揉成光滑稍硬的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

5、煮锅里倒入适量清水，大火把水烧开，左手举起面团，右手拿削面刀，一片一片的把面片削入锅中，滚上三滚，面就煮熟了。

6、然后用漏勺捞出放碗里，这样刀削面就做好了。

主料:面粉500克

辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、温水220克

步骤一:首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后在200克的温水中加入一小勺盐化开。做手擀面，水少了，面团会硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握好水的多少最重要。

步骤二:加盐的多次少量的加入面粉中，呈面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

步骤三:揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒20分钟左右，醒好的面团光滑有弹性。

步骤三:面团一分为二，把其中的一个用手揉搓成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。

步骤四:这样的反复推拉是非常累的，直到面皮擀得想馄饨皮一样就好了。擀好的面皮上撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉。

步骤五:最后切面条，喜欢吃宽的切的宽一点儿，喜欢吃细的就切细一点，刀工好的可以一气哈成。

耀州小丘刀面的做法？

和面→揉面→擀面→剺面→煮面→炒臊子等制作工序

用温水加少量碱面将面打成絮状，面和水的比例要拿捏得当，一定要保证面团软硬适中。接着是揉面，揉面要上劲，否则做好的面不光滑，更缺乏韧性。醒面30分钟后，就可以擀面了，擀面讲究个巧劲儿，面片薄厚要均匀。

剺面时将擀好的面对折，左手持擀杖，右手持长刀，由下至上，一刀接一刀的“剺”面，这刀不是菜刀，而是当地特有的剺面刀，剺好的面，薄如纸，细如丝。

下面的时候必须用烧得滚开的水，水开下面，再滚开后，面条出锅，放入凉开水中过一下再浇臊子。

1.首先切好葱花备用。将锅烧开，加入少量的油，待油烧开。

2.油烧开后，加入葱花，炒出葱香，然后加入酱油。

3.随机向锅中加入清水，加入1L清水。待水烧开后，根据各自的喜好可以加入其他的蔬菜如菠菜、油麦菜等。

4.加入盐和鸡精，煮大约5分钟即煮熟，不过要根据面条的粗细来调整煮的时间。

中刀面条的做法？

材料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g、西红柿适量、荆芥适量、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、腌蒜薹适量

　　做法：

　　1、鸡架骨两个洗净备用。

　　2、鸡腿一只备用。

　　3、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

　　4、煮出浓浓的鸡汤备用。

　　5、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

　　6、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

　　7、面粉加食盐，和成较硬的面团。

到此，以上就是小编对于刀面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀面食的4点解答对大家有用。