保养锅炒素菜加盐吗-保养锅炒素菜加盐吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于保养锅炒素菜加盐吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍保养锅炒素菜加盐吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜放油了再放盐好还是要起锅的时候再放盐？
2. 菜是下锅前放盐还是煮了再放？

炒菜放油了再放盐好还是要起锅的时候再放盐？

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

放盐时间有早晚之分——

如果晚点放盐，有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂； 另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。

如果早点放盐，有些菜在烹饪后或出锅前才放盐不易入味，往往需要才刚开始烹饪的时候就放盐。如鱼头和大鱼、猪肝、肉片等等需要去腥的食材。这样做既可以去除腥味，锁住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放盐的话表面会更咸，但它实际上是无味的。

扩展资料：

一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”的说法。有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。

炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小***等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。

参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机

参考资料：人民网-人民网食品频道-炒肉菜快熟时放盐 6种调味料何时放最合适

菜是下锅前放盐还是煮了再放？

1.

早放盐有一些菜肴是需要在加热之前就放盐的，提早放盐，让食材更加入味，制作出来更加鲜香。比如需要爆炒、煎、油炸、蒸的肉类和鱼类，不少肉类在爆炒之前都需要提前腌制，而在腌制时，放入食用盐能够让食材更加入味。煎鱼时，也最好可以提前放盐，但并不是把盐和鱼一起腌制，而是在煎鱼之前，锅内的油还是冷时，放入适量的食用盐。等锅热之后，食用盐也融化了，这样油里就会有盐分，这种时候再把鱼放入锅内煎，能够保证鱼肉不破碎，同时更加入味。另外还有一种情况是制作馅料时，如果用的是含水量比较多的素菜，那么也需要用盐把蔬菜内的水分逼出来。才可以保证在包馅料时，不会使得馅料内都是水分，破坏菜肴的口感。而吸油性比较强的食材，比如茄子、平菇等，也可以用盐腌制一段时间，将食材内的水分逼出来，就不会那么吸油了。而油炸的肉类，比如炸鸡腿、炸鸡块等，一定要提前用浓盐水浸泡，这样吃起来味道更加美味。并且吸收水分之后，再裹上浆油炸，会让肉类的水分更加充足，做出外酥里嫩的口感，吃起来更加美味。

2.

中间加盐也有一些菜肴是需要在烹炒的时候再加入盐的，比如烧肉类、卤味、面食、耐煮的蔬菜等。烧肉类的菜肴可以在中途就加盐，放早了会使得肉类变柴，放晚了会导致食材不入味，因此最好是烹饪到一半的时候加盐。而像煮饺子、面条这种面食，大多数也都是中途放盐，盐可以让面食不粘连，并且吸收了盐之后，面食会更为筋道可口。卤菜自然不用说，它本身就是比较重口的菜肴，制作的时间是比较长的。在烹饪之前需要用酱油来腌制，烹饪时也要中途加盐，这样吃起来味道才足。而像不容易入味的蔬菜，比如萝卜、土豆等，需要长时间烹饪，放太早，容易导致蔬菜内的水分被逼出来，导致口感不好。而太晚则容易导致蔬菜不入味，因此最好中途就放盐，吃起来会更加可口。

1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。



2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。



3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。



5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。

6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳。



到此，以上就是小编对于保养锅炒素菜加盐吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于保养锅炒素菜加盐吗的2点解答对大家有用。