胡辣壳炒什么素菜-胡辣壳炒什么素菜好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡辣壳炒什么素菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍胡辣壳炒什么素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 胡辣鲶鱼的正宗做法？
2. 胡辣牛肉米线做法？

胡辣鲶鱼的正宗做法？

食材用料：鲶鱼两条 ，青菜苗十及棵 ，油豆腐400克， 葱白10根， 葱花少许， 姜一小块 ，蒜半头 ，干红辣椒6枝 ，花椒1小匙 ，郫县豆瓣酱1大匙 ，豆豉1大匙 ，酒酿3大匙，相高汤800-1000ml 素油2大匙 ，盐少许。

做法：

1.鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段。

2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎。

3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐。

4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟。

5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右。

6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花。

胡辣牛肉米线做法？

用料：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

准备食材：牛肉500克，米线，青菜生姜，大蒜，干辣椒，香叶，八角，食用盐，料酒，生抽，老抽，辣椒酱。



第一步：首先，我们把牛肉清洗干净之后，再切成小块放入碗中，接着我们在碗中加入适量的清水，料酒和姜片，牛肉浸泡半个小时左右。这样是为了去除掉牛肉的血水和腥味，并且这样也不会让牛肉的营养流失。

第二步：大蒜剥皮洗净后，切成片放入碗中备用，干辣椒切成小段放入晚钟备用，八角，香叶，清洗干净备用，青菜清洗干净之后，放在碗中备用。

第三步：把浸泡好的牛肉从水中捞出，并冲洗干净之后，沥干水分备用。接着，我们在锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧热之后，我们把切好的大蒜，生姜，干辣椒，倒入锅中用小火翻炒出香味，然后我们再把牛肉倒入锅中，用大火去翻炒3分钟左右。



第四步：把牛肉炒好之后，我们在锅中加入适量的料酒，生抽，老抽，辣椒酱，继续用中火翻炒，大概翻炒2分钟左右，我们在把锅中的食材，全部倒入干净的电压锅当中，并加入适量的食用盐，八角，香叶和清水，然后盖上盖子煮40分钟。

第五步：准备煮米线，锅中倒入适量的清水，然后将米线放入锅中，用大火将米线煮至六成熟的时候，我们再把清洗干净的青菜，放入锅中继续去煮3分钟左右，等米线煮熟透之后，就可以从锅中捞出放入碗中。



第六步：最后，我们在碗中，把煮好的牛肉和汤汁放入碗中，搅拌均匀就可以开吃了。

想吃胡辣牛肉米线，先来制作胡辣汤

胡辣汤做法：

材料：熟牛肉30g，花生米12g，干木耳5g，海带丝20g，干丝15g，老抽1茶匙，面粉80g，粉条20g。

制作步骤：

1、面粉加入清水揉成面团，再放入碗中，加水刚好没过面团，将其洗制成面筋和面筋水备用。

2、干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁，锅中加水放入牛肉丁，面筋，粉条，花生米，海带丝，干丝，木耳丝。

食材:

米线100克、牛肉卷60克、干木耳5克、豆皮一张、金针菇60克、小油菜60克、鹌鹑蛋4个、泡椒三个、泡姜一块、泡酸豇豆两段、鸡汤适量、生抽少许、花椒油几滴、葱花适量

1、准备好原材料。米线提前用温水泡发好，干木耳提前用凉水泡发，鹌鹑蛋提前煮熟。

2、砂锅里加入鸡汤，我做米线的时候正好家里有鸡汤，所以用上了，味道更好，没有的话可以用开水加点鸡精。

3、泡椒、泡姜、泡酸豇豆，都切碎。这几样，没有的话可以加点榨菜切碎了来代替。

4、辅料都准备好，豆皮切成丝，泡发木耳也切成丝。

5、锅里汤烧开，加入切碎的泡姜、泡椒、泡酸豇豆，加入泡发好的米线。

6、加入一小勺秘制五香辣椒油。

7、米线熟后，加入各种辅材烫熟。

8、熟的鹌鹑蛋去壳后放入，根据自己的口味加少许生抽，几滴花椒油。

到此，以上就是小编对于胡辣壳炒什么素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡辣壳炒什么素菜的2点解答对大家有用。