上海长脚海鲜菜单-上海 长脚

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海长脚海鲜菜单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海长脚海鲜菜单的解答，让我们一起看看吧。

1. 长螃蟹特色？
2. 俄罗斯长脚蟹做法？

长螃蟹特色？

长脚蟹又名亚拉斯加皇帝蟹，属拟石蟹类，主要来自北美太平洋北部等寒冷海域、新鲜的蟹，会有海鲜味，不新鲜的则有阿摩尼亚味。

把蟹捧起来，有沉甸甸的「坠手感」，表示新鲜。

把蟹抓起来翻过身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有饱实感，表示新鲜。或者对着光源检查，要是看起来空洞无物，透光程度高，也是品质较差的蟹。

长脚蟹是什么

长脚蟹是螃蟹的一种，也叫做石蟹，主要产于太平洋北部。长脚蟹的外壳比较坚硬，一般呈现红黑色，体型比较庞大，味道鲜美，营养丰富，是很多人都喜欢吃的海鲜。但是长脚蟹这种海鲜，却不太适合容易上火的人群食用。

成年的长脚蟹体型比较大，重量一般在6斤以上，肉质比较多，外形比较像蜘蛛。长脚蟹一般在每年的九月份开始上市，一直供应到来年的二月份。有喜欢吃长脚蟹的朋友，可以在九月份的时候各大超市中购买。

二、长脚蟹吃的时候需要注意什么

长脚蟹有一种腥味，对于不在乎的人群来说自然不重要，对于嗅觉灵敏的人群来说，可以事先先将长脚蟹加入葱，姜，料酒，处理一下，可以有效去除腥味。

长脚蟹不可以直接炒制，如果是炒制的话，需要事先先上蒸笼蒸煮一下，将螃蟹放在蒸笼中。大火蒸上五分钟，随后取出。

炒制长脚蟹的时候，酱料很重要，酱料主宰了长脚蟹的味道，所以可以事先将酱料配制好，在炒制的时候加入，可以让长脚蟹更好的入味。酱料制作很简单，只需要准备一个干净的碗，在碗中加入料酒，醋，白糖，生抽和少许的食盐，搅拌均匀。

我们在做长脚蟹的时候需要注意，如果我们没有高汤的话可以放水，如果是活蟹的话，我们一定要把长脚蟹的鳃和肺去除干净。

我们需要注意的是，在购买长脚蟹的时候我们可以闻味道来选择比较新鲜的长脚蟹。闻味道也是比较简单的方法，新鲜的长脚蟹会有一股海鲜味，而不新鲜的长脚蟹则会有一种奇怪的味道，所以我们在挑选的时候，可以把长脚蟹放在手机，闻一闻长脚蟹的味道。也可以看一下长脚蟹的肚子，如果长脚蟹肚子硬硬的，有一种饱腹感，就表示这个长脚蟹是比较新鲜的。我们在购买长脚蟹的时候，一定要注意选择新鲜的长脚蟹。

是螃蟹的一种，也叫做石蟹，主要产于太平洋北部，属于深海水产品，体力比较大，身体较长，腿也比较粗壮，活动也比较灵敏，这种螃蟹的外壳比较坚硬，一般呈现红黑色，体型结实，其肉质鲜美，味道独特，营养丰富，很多人都喜欢吃。但是长螃蟹这种海鲜，却不太适合容易上火的人群食用，对过敏体质的人建议少吃，否则会引起过敏。

俄罗斯长脚蟹做法？

用料

长脚蟹 4只

小葱/蒜苗/青椒/洋葱/大蒜/生姜 部分

酱汁：生抽/老酱/耗油，盐 清水 适量

做法步骤

步骤 1

1.长脚蟹去掉外壳，洗干净后切成四瓣，切口处裹上一层面粉，煎至两面金黄，盛出备用

步骤 2

2.酱汁部分全部混合均匀备用 

俄罗斯长脚蟹是一种美味的海鲜，以下是一种常见的俄罗斯长脚蟹的做法：

材料：

- 俄罗斯长脚蟹：适量

- 水：适量

- 盐：适量

- 黄油：适量

- 柠檬：适量

- 蒜末：适量

- 香菜：适量（可选）

个人觉得还是蒸的方法最能够保留长脚蟹的鲜味

所以蒸多久也是非常讲究的，时间控制不好很影响口感和口味，并且流失原来的鲜味

长脚线要处理好，清洗干净。然后跟凉水一起下锅蒸15分钟就可以啦！

1、长脚蟹在开锅之后放入锅中，蒸10—15分钟即可。如果喜欢更加鲜嫩的肉质，可以在开锅之后，将长脚蟹放入锅中，蒸10分钟左右即可。如果蒸蟹时间少于10分钟，有可能导致蟹肉不熟。

2、清蒸长脚蟹之前，需要先将长脚蟹清洗处理干净。可以将长脚蟹泡在先盐水中，等待其吐净脏水，之后用刷子将蟹脚和蟹身都刷干浄。如果蒸笼比较小的话，也可以将螃蟹腿和身体分开，等待开锅之后放入锅中蒸熟。蒸的过程中，可以根据个人喜好，适当加入葱、姜、料酒等调料，以去除螃蟹本身的腥味。

3、可以根据个人口味使用酱油、葱、姜、料酒等调料拌成蘸料，等长脚蟹蒸熟之后从锅内取出，蘸取适当蘸料食用。

到此，以上就是小编对于上海长脚海鲜菜单的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海长脚海鲜菜单的2点解答对大家有用。