炒素菜盐比例怎么调-炒素菜盐比例怎么调好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜盐比例怎么调的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒素菜盐比例怎么调的解答，让我们一起看看吧。

1. 1斤菜馅放多少盐？
2. 炒青菜要放胡椒吗？
3. 炒一盘菜时盐鸡精蚝油糖味素的比例是多少？
4. 做菜盐与味精的比例是多少？
5. 韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

1斤菜馅放多少盐？

　　一斤肉馅放10--15克左右，如果口味偏咸可以再多加点盐，口味偏淡得就减少一点，主要根据个人喜好。肉馅是一道家常菜，制作方法是把一整块肉剁碎，加水、油、盐、胡椒、味精、葱末，搅拌均匀而成。在搅拌时最好按顺时针方向来，这样做出来的肉馅口感更好，在制作肉馅时应该先加水后加油、加盐，因为先加水会使肉馅饱满，在后期加盐时也不会出现缺水的情况。如果是先加油后加水的话，水很难渗透到肉中，肉馅会非常缺水，做好后很干，最后加入喜欢吃的蔬菜，水分大的蔬菜先切碎加盐除去水分，更好包。

一般一斤的青菜馅要放3克盐进去，普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包子。可能会有些朋友问，不发面怎么会松软呢？其实这里***用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。

炒青菜要放胡椒吗？

很高兴回答你这个问题，炒青菜的时候一般是不放胡椒的，因为胡椒的辣味比较重通常情况下都是在做汤或者是做馅料的时候加入胡椒粉，在炒青菜的时候放入一点花椒粉和蚝油就可以了，关键要体现出来青菜的鲜味，不能炒的时间过长，否则就会影响口感，我的回答仅供参考，谢谢

不要放胡椒粉，会有一股怪味，吃青菜爱的就是它的清淡味道！炒青菜只需要多切掉蒜末，油烧热放进蒜末快速把青菜放进锅里翻炒，千万不要把蒜末烧糊了再放进去青菜！翻炒几下加入盐，少加些鸡精！其它的一概不需要，同时一定是大火翻炒出锅！

炒青菜最好不要放胡椒，因为青菜有它独有的鲜味，如果炒青菜将胡椒放进去一起炒，它会破坏青菜原有的新鲜味，因为胡椒带有辛辣鲜味，把胡椒放进青菜里炒的话，就吃不出青菜原有的新鲜感，吃出的是胡椒粉的味道了，所以炒青菜不要放胡椒粉比较好

炒青菜要放胡掓吗。炒青菜放胡椒可以的，胡椒属热性也健胃。根据个人口感来定，有人不爱胡椒的味口，可西歺用胡椒碎的比较多，那味道不错哦。女性例***期多喝胡椒红糖水就很好的。产妇在月子里更要多喝胡椒红糖水。还能瘦身健美呢。何乐而不为！

炒青菜清炒只需放盐清炒，原汁原味，营养丰富，老少皆宜，不能放胡椒，因为放胡椒会改变青菜的口感，破坏青菜的营养价值，胡椒也比较辛辣，不适合小孩和老年人吃以及不喜欢辛辣的人吃，所以炒青菜不能放胡椒，这样颜色鲜亮，口感好，更加美味哦！

炒一盘菜时盐鸡精蚝油糖味素的比例是多少？

看什么菜了，比如耗油，个人感觉青菜类的放入蚝油提鲜，麻辣口味的菜系不适合放耗油

味精人们传言味精多吃掉头发，其实不是，不过肾功能不好或者高血压的人不适合多吃，因为里面的钠含量摄入多了对这两类人身体有影响

盐也要少吃，盐吃多了不容易瘦而且盐摄入多了血管会越来越细

所以我炒菜的比例是盐少许，青菜类的放耗油，辣菜或者红烧不放耗油，鸡精放矿泉水瓶盖的一半，味精用的比较少，几乎每个菜里会放鸡精，而味精只是偶尔放一点

中国的风俗民情的差异，有“南甜、北咸、东酸、西辣”之说，而菜肴讲究“五味调和”。

“味道”是一道菜的灵魂，中餐讲究“五味调和”，所谓“五味”就是指酸、甜、苦、辣、咸，这五个味能够调出几百个味道来，有句话叫“物无定味，适口者珍”以及“五味调和、百味鲜”。

百样菜就有一百种味道，一菜一味，除了要突出菜肴口味的基础上，还要根据各地气候、水土、口味、调料差别等各方面的因素进行增减调配。

本着“适口者珍”的原则，以各种味型的口味特点，注意配比、调整用量，有所侧重，所以说你一盘菜要怎么调味，是根据菜肴本身质地和各地口味来确定的。

01（中式香辣味）

用料：四川郫县豆瓣酱30克，香港李锦记香辣酱25克，姜茸10克，蒜茸10克、酱油10克、味精5克、红油20克。

制作：锅入油烧热下入郫县豆瓣酱，香辣酱姜、蒜茸、焗出红油下入酱油、味精、鸡粉、红油调匀即成。

（特点）香浓微辣，鲜咸醇厚。

02（咸鲜味型）

咸鲜味是家常热菜最常用的味型之一，具有咸鲜清爽，本味突出的特点。主要调料有盐、味精、胡椒粉、糖、料酒、麻油、姜、葱等。在调制中盐起到定味作用，味精提鲜、麻油增香，姜、葱去腥味，糖起到中和作用，但用量不宜大。酱油***提味。

咸鲜味具体有以下三种调法

做菜盐与味精的比例是多少？

由于个人饮食习惯和个人阅历认知不同，用盐和味精的标准也不一样，没有固定量化标准，只能是师承口口相传，和参考个人或大众饮食习惯。

起始师傅教的是1:1(按容量)，也曾经进行了1:2的尝试…可后来由于认识的发展和阅历增加及视野开阔，也能与时俱进，通过大量食客反馈数据，总结经验，做以相应调整。

首先尊重顾客要求，看人下菜碟，因人而宜。

再则尽可能少盐少味精(底线是不影响顾客食欲)，用生抽代替盐，用鸡精，鸡粉分担些味精。大量顾客反馈效果更好，也得到了顾客的认可和好评。

总之尊重“顾客就是上帝"以“服务至上“以满足消费者的要求，尽可能做到科学合理，适当少放(尽可能不影响顾客食欲)为原则。

两个问题:1.怎样调味。2.盐和味精的最佳比例

在讨论这两个问题之前，我们先来了解一下常见的几种味型:麻辣味（麻婆豆腐）、酸辣味（酸辣土豆丝）、椒盐味（椒盐基围虾）、酸甜味（糖醋里脊）、咸鲜味（家常烧豆腐）。

这些所有的味型都要遵守一个原则:“盐为百味之王”。如果盐不到位，其余的味道都无法体现出来（大打折扣），所以在菜品的调味中，盐的把控是相当重要的。

一、调味的时机很重要，比如炒青菜，不能上来就放盐，否则因为盐析的作用导致青菜大量出水，影响色泽和口感而且会越炒越咸，吃起来菜叶很老。应该在八成熟的时候放入两小匙盐即可。

再例如煲汤（排骨藕汤）如果一开始就放盐会导致蛋白质的热凝固反应，使汤的鲜度下降影响口感，应在临近起锅的时候加盐和胡椒粉调味即可。

二、原料吸收盐分的差异，会导致主副料咸淡不稳定，例如花菜炒蛋，如果同时调味，花菜味到了鸡蛋却咸了，同样的还有番茄炒鸡蛋（盐不要放早了，要不然番茄会大量出水呈散状）番茄有味，鸡蛋咸了。在实际烹调时可以先给不易入味的材料提前入味。

三、注意烹调提前腌制过的原料，比如红烧鱼块提前码味时注意盐的放量，要考虑到烹调时放入的豆瓣酱要不然烧出来的鱼块很咸～

四、注意调料与调料之间的配合，如盐、酱油、豆瓣酱、胡椒粉都含有盐分。如果烹调时不注意调料之间的相互配合容易咸。

五、注意醋的食用，不要变成了醋泡饭、醋泡菜。烹调时不要过早的放醋，要不然就会导致成菜很酸杀了鲜。例如酸辣土豆丝，要在起锅时炝上香醋这样味道会更好，红烧鱼也是在起锅时沿锅边烹入香醋为佳。

做菜调味算是门学问了。说简单也简单，要说难也确实是不容易掌握。有个成语叫知易行难，还是要多做多尝多练，这样做菜时手上自有分寸。

关于味精的问题，如果你烹制的菜肴自身带有明显的鲜味，那么味精是可以省去不放的。比如炒鸡蛋，如果放了味精，鸡蛋的鲜味就会变得奇怪，吃起来不舒服。

掌握放盐的量，就要把握好你烹制的食材的味道，每种食材的味道不一样，有一些自带咸味，那么你烹制的时候自然就要少放一些盐。

总体来说，要想把菜做到你要求的那样，就一定要多尝多练，刚开始时宁可稍微少放一点也不要放多了，淡了可以补救，咸了就难办了。

做出来的菜怎样调味好吃？这个还是要根据各个地方的菜系的不同，调味的方式方法都有所不同 。比如川菜，讲究的是麻辣鲜香，所以辣椒、花椒、胡椒粉，豆瓣酱类的调味品料是不可缺少的。这样的例子还很多，就不一一说了。至于做菜的时候盐和味精比例要多少吃起来感到可口，这个问题就需要经常做菜的人自己多多练习，根据自己和家人口味的轻重加以取舍，慢慢地你就会发现自己做出来的菜越来越好吃了哟。有一点需要提醒的是，盐味不要吃的太重，对身体不太好。

炒菜放盐和味精因人而异，有些人喜欢吃盐多一点菜蔬的人如身体健康的劳力者显得力大，经常坐辦公室或体质较弱的男女，喜欢吃清淡的菜蔬，显得脑瓜灵活。过年了经常吃腊肉咸鱼的人喜欢把盐分洗掉，盐味重影响口味，煮，炒，煎鸡蛋不能放味精，鸡蛋本身有种鲜味再放味精影响食欲，盐味，鲜味没有标准，因人而异，您感觉口味醇香，味美，舒服这就是您的食欲标准，否则，皱着眉头难咽下就是盐重味不鲜讨厌的食物。

韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐合适？

我特别爱吃韭菜炒鸡蛋，我也经常做这道菜来吃。

韭菜炒鸡蛋，我一般一斤韭菜会放8g盐。喜欢吃味淡一点的就放少一点，喜欢味咸一点的就放10g盐。

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。并具有温中养血，温暖腰膝的功效，下酒菜、下饭菜均宜。

以下由我介绍一下韭菜炒鸡蛋的制作过程，喜欢的朋友可以尝试动手做一做。

一、食材清单：韭菜250克、鸡蛋 100克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、胡椒粉5克、香油5克。

二、烹饪步骤 ：

1、韭菜洗净，顶刀切寸段，放入盘中备用。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液，炒熟打散，放入漏勺备用。

4、锅中下油10克，烧热下入韭菜，大火炒香，放盐、鸡粉、料酒、胡椒粉。

韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？相信所有炒菜的都是随手放，包括饭店大厨，也不会用秤称了放。

但是，对于新手，就不好掌握这个经验的量。特别是这个阶段，都呆在家里这么久，自己做饭，就面临这个很现实的问题。炒个菜不是咸了，就是淡了，不合口味，又不能倒掉。所以，这时候才回过神来，做个饭居然有这么多门道。

做菜放盐，看着饭店大厨或者家里经常做饭的，都是很随意的小勺挖了放锅里吧？而且基本都是那么准，每次都咸淡合适。这个烹饪技术，其实都是经过无数次失败教训得来的。做饭次数多了，逐步的有了谱，才有了准头，不论炒什么菜，随手一放，咸淡正好。

但是，真正的大厨还不是随意，尽管看着是随手一放。你再仔细看了，厨师炒菜放了盐后，会舀点菜汤尝尝，主要就是尝咸淡。星级后厨还有专人尝菜。

炒菜放盐多少还有科学依据。人为什么离不开盐，每天都要吃？因为人的身体有含盐量，还必须保持稳定值。不吃盐或吃少了，含盐率下降；吃多了含盐率提高，都对身体有不良影响，严重的会引发疾病。

人体含盐量为0.9%，不过吃的饭菜也是这个含盐量的时候，却会觉得偏淡。因为做菜还要考虑食材、汤水还有其他损耗因素，再加上身体对食物的消化排泄，做菜放盐就要考虑进这些因素，要把盐量增加0.3%左右，为菜量的1.2%，吃起来才会感到咸淡合适。

一斤韭菜炒鸡蛋放多少盐，要看炒几个鸡蛋。一个鸡蛋也是炒，十个鸡蛋还是炒。再说一盘菜也要不了一斤韭菜，一斤韭菜可以炒两盘。就按一斤韭菜炒四个鸡蛋，合起来将近1.4斤，600克，这个体量需要放盐7.2克。口味淡的，放5-6克就可以。

本期导读：韭菜炒鸡蛋，一斤韭菜放多少盐？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！韭菜炒鸡蛋这是一道最普通，可以说是一道地道的家常菜，制作简单，味道也不错，很受欢迎的一道美食！作为一个从事餐饮的人给你一个确切的答案。

炒鸡蛋一斤韭菜放多少盐？

答：如果放一斤韭菜加上3个鸡蛋，需要放入3克食盐，加上鸡粉味精，这个盐味适。大众口味！

为什么我能这个确切的回答你，这就是个人的经验之谈，平常我们一盘菜盐一般在2克左右，肯定没有一斤所以多加1克！

我一般制作韭菜炒鸡蛋会放入一种食材：胡萝卜，搭配韭菜和鸡蛋，颜色好看，味道好，1青1黄1红很有视觉感，分享一下做法：

制作方法：

㈠：首先把胡萝卜去皮切丝，韭菜清洗干净切成段，韭菜建议把根部去掉多一些，根部一般比较老，影响口感！

㈡：鸡蛋打碎放入碗内，用筷子搅拌均匀，锅内加入油烧热，放入鸡蛋小火炒熟鸡蛋，用铲子把鸡蛋打碎一点！

㈢：鸡蛋不需要倒出，接着放入胡萝卜丝，小火继续翻炒均匀，

萝卜快要熟的时候放入韭菜，接着翻炒均匀！

韭菜炒鸡蛋，不错这是一道很不错的美食放盐的话用调羹的话也就需要半下吧，现在都提倡不要吃那么多盐，所以根据口味不用放多，在炒的时候先把鸡蛋抄了，再放韭菜，煸炒一下出锅就好了。

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

因食盐的产地不同其咸度会有差异。

按中盐集团生产的标准家用食用碘盐来计算，一斤韭菜放五克盐，炒出来的韭菜，咸淡适口南北皆宜。如果口重，可以增加到六克，口清可以降低到3至4克。

到此，以上就是小编对于炒素菜盐比例怎么调的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜盐比例怎么调的5点解答对大家有用。