炒素菜要给蚝油吗***-炒素菜要给蚝油吗***讲解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜要给蚝油吗***的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒素菜要给蚝油吗***的解答，让我们一起看看吧。

1. “蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

你好很高兴回答你的问题，蚝油不是炒什么菜都可以放的，以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考

蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。

1 红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。

2腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

3辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。

答，我，我家，从未吃过蚝油，一次没买过蚝油，因为家人跟我说，蚝油，是黑黑乎乎的毛牛，身上的油，不干净，吃什么毛牛油？还不如吃猪身上的油来。因此，直到如今，毛牛蚝油，猪油，都不吃，怕恶心。[玫瑰][黑脸]

你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。

蚝油并不能说是万能调料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，

一般红烧或凉拌用得比较多。

辛辣的菜肴的味道比较重，即使往里加入蚝油，它也会掩盖蚝油的味道，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加入蚝油。

糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪！菜品卖相也不好。

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为长时间的高温加热会破坏其鲜味，蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

蚝油于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发。

最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的***。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的***炒出来的菜，还能吃吗？因为:

1. 蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽。
2. 蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。
3. 蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?

蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放

蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:

• 炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。

• 拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油，感觉会有增鲜的作用，而且可以给肉馅上色。

基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用。因为:

• 酸甜口味的菜肴，如果添加蚝油会产生一股怪味，因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应，引发怪味。

• 海鲜类菜肴自不必说，加蚝油纯属“画蛇添足”。

• 高温油炸的食品，肯定不能用蚝油腌制食材后炸。这样高温会把蚝油中的焦糖的苦味炸出来，菜的颜色和味道都会怪怪的。

• 拌凉菜我也很少用蚝油，因为拌凉菜大多需要放醋，加蚝油会跟醋起反应有怪味。

蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见，也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效，但并不是所有的菜，都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的，现在看见一个我拉黑一个，因为连食材的基本原理都不知道，也敢出来“妄为人师”。

到此，以上就是小编对于炒素菜要给蚝油吗***的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜要给蚝油吗***的1点解答对大家有用。