广州炒素菜的做法大全-广州炒素菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州炒素菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州炒素菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下？
2. 素菜混合炒的做法有哪些？
3. 炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

炒青菜怎么才能不给烧焦，我用的是大排档的火炉炒，小火了又没锅气，大气又烧焦，希望有大厨师来指点下？

炒青菜，是一道家常小菜。制作过程仍有一定的技巧，不妨参考以下几点：

1：现炒青菜，讲究的大火爆炒，这个时候，一定要将油锅烧热，最好是食用油给足些。这样炒出来的青菜，才会鲜嫩可口。

2：炒青菜，不需要太长的时间，大概3-5分钟即可。前面2分钟用大火炒，后面要变成小火，不然可能会有烧焦的情况。

3：青菜中本身含有一定的水份，所以在现炒青菜的时候，千万不要兑水。不然炒出来的青菜，颜色容易变黄。吃起来口感欠佳，看着也没什么食欲。

接着，我们再来说说楼主所问的，炒肉片。也有以下几个小技巧：

素菜混合炒的做法有哪些？

素菜混合炒的做法有哪些？我的回答是：素菜混合起来炒制有很多种，像胡萝卜炒西兰花、茄子炒杏鲍菇、香菇炒***等，虽然都是两种素菜搭配，但是如果制作好了，那味道比吃肉都美味可口。下面就来跟朋友们分享两道素菜混炒的美食，希望朋友们能够喜欢。

需要食材：

主料：胡萝卜2根、莴笋1根

配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量

调料：生抽少许

制作方法：

1、莴笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。干辣椒切段备用。

2、锅中入油，小火放入干辣椒炒香，然后倒入莴笋翻炒至上油，并且炒出香味。

3、再倒入胡萝卜丝、生抽一同翻炒，出锅前撒入适量食盐拌匀即可。

素菜混合的做法，最出名的有两道菜。是北方的地三鲜。另一道是南方的双菇菜胆。

两道菜的特色都是滋味浓郁。调味***用酱油或者耗油调味。必须选用新鲜的食材。但又不能盖住食材本身的鲜甜味。

以上两倒是传统菜。现在还有用甜玉米，青豆，胡萝卜，松仁制作的金玉满堂也是非常不错的菜品。

炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。

炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙。

炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点；

一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。

二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。

除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。

像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。

做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你

大家好我是美加乐，青菜是我们日常饮食中不可缺少的，很多朋友都喜欢吃蔬菜类青菜，这样才能做到营养均衡，让身体没有负担，每天都很健康，越是那种绿色蔬菜越是受欢迎，吃起来清爽解腻，鲜嫩美味，那么怎么做出一道翠绿又漂亮的青菜今天我们一起来做。

第一：盐水浸泡。

很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不好，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。

第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。

比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但一定要少。

炒菜时一定要大火炒，要最后快出锅的时候在放盐，这么做可以让青菜更加脆嫩，而且这么做更健康。

炒青菜怎么做更翠绿漂亮？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“青菜”这样炒更翠绿，爽口好吃；在清炒青菜的时候，有一个至关重要的环节“焯水”，这是保证青菜在烹调后依然保持青菜翠绿的颜色和爽口清脆的口感。焯水对很多喜爱美食的小伙伴来说并不陌生，但关于焯水带来的效果，想必很多小伙伴并不是真正了解其中的含义。下面我就先带大家来了解一下关于焯水带来的诸多好处；

首先我们要了解焯水的第一个要点：【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟，这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点：是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用，不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。

焯水的第二个要点：【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后，不一会儿功夫，满盘子全是菜汤！不仅菜品外感变得难看，还使其菜品的味道变淡！青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化！

我们以“清炒油菜”为例；来让大家近距离观看“油菜”焯水前后的变化和烹调技巧，更细致的演示一遍油菜因焯水而变得更加翠绿诱人；

——【准备食材】——

【主料】：油菜500克。

【辅料】：花生油20克。

到此，以上就是小编对于广州炒素菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州炒素菜的做法大全的3点解答对大家有用。