炒素菜和酒店的区别-炒素菜和酒店的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜和酒店的区别的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒素菜和酒店的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒店里一个菜标准多少克？
2. 蔬菜进入酒店需要满足什么条件？
3. 酒店的蔬菜沙拉是用的什么沙拉？
4. 快餐店里的一份蔬菜炒鸡蛋成本是多少？
5. “七星级酒店”如何把简单素菜烹调出勾魂美味？

酒店里一个菜标准多少克？

一般酒店的一份菜大概500g，米饭是130g到170g，菜的小盒子是150g左右。

如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说，这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。

一盘菜大约有400g。

菜一般是指菜肴，是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品。经过烹调的荤素菜：精美菜肴。常见的为家常的米饭，汤，炒菜，还有的是美味且难得的食物。

这个没有一个正确的标准。常理来说。一个菜标准是500克前后。这个也要看你做什么菜，再说每个饭店的标准和档次也不一样。还有就是。每个菜的品质和品种也不一样，举例汤菜就可能重一点。当然每个菜一般饭店里都有标注，如果是一个人吃的就量会少一点。***如在酒席上的话，那个量就多一点。

蔬菜进入酒店需要满足什么条件？

首先你必须有经营许可证，食品药品监督管理局对蔬菜管控相对较低，如果你的蔬菜很有特点的话，你可以联系啊酒店的***购部和行政总厨让他们来确认，确实可行的的话才会***购你的蔬菜。

酒店的蔬菜沙拉是用的什么沙拉？

这种沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。

其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

快餐店里的一份蔬菜炒鸡蛋成本是多少？

快餐店里蔬菜炒鸡蛋的成本

餐饮的经营涉及到成本和利润问题，成本和利润从某种意义上说是成反比的，成本越大，利润空间就月少，所以这样以来，经营者要想提高利润，必须严格控制成本。一般的利润在40%-50%之间，当然这个有区域上的差别，还有经营的档次和规模上的差别，档次高的相对来说价格要贵，利润大，不过上档次的餐饮其实成本也是很高的。

下面我们一起分享一下餐饮的成本问题，成本包含主辅料以及调料、房租、水电、煤气等。而这些有区域地段上上的差别，还有一些主辅料的成本有季节变化上的差别，一些时令蔬菜刚上市的时候价格相对较贵，到盛产期的时候价格相对要便宜一点，这也就是物以稀为贵的道理。有一定程度上的波动。

就拿快餐店里的炒蛋成本来说吧！快餐店里的成本与大小酒店以及宾馆里的成本也是不一样的，快餐店里炒蛋的成本相对大酒店来说要低，快餐店里的选材进货价格相对来说要便宜一点，大酒店选材严格一点，开支大点，相对成本较高。具体对一份蔬菜炒鸡蛋来说，正规的大中型酒店，一份炒蛋一般是4个鸡蛋，快餐店里也有用3个蛋的，鸡蛋有土鸡蛋和饲料蛋之分，土鸡蛋贵，但是无论大小酒店和快餐店来说当然不会去买土鸡蛋，饲料蛋大概 5-6角钱一个，而土鸡蛋要贵一半以上，其实一份炒蛋的成本主料大概是2元-2.5元左右，再加上辅料和调料成本（比如辅料西红柿、蒜台、辣椒以及一些时令蔬菜之类）一起大概是4-5元左右，一份炒蛋的价格一般都是 10-12元左右，大酒店之类有15-18元左右一份的，就是快餐店3个鸡蛋至少也是8-9元一份，还不是大份的。其实对于餐饮来说，越是低档次的菜利润越高，尤其是蔬菜类的利润空间很大。

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这个得看你用什么蔬菜炒，每种蔬菜相较于口感的话鸡蛋放的分量不一样，但是偏差都不大，也就4、6元，饭店上一道新菜都会把毛率定好，会有一个上线与下限范围，毛率低了，赚不到钱；毛率高了，客人没有体验感，吃了一次就不会再来了，觉得不划算。

这个成本合算要按季节的变化而定的，夏天便宜点，冬天蔬菜贵自然成本也要提高了。

就拿现在蔬菜价格来说吧！西红柿炒鸡蛋：每斤西红柿2块多，每盘一斤足够。鸡蛋3快5(每盘菜用4个鸡蛋)基本上也要2快。油盐酱醋去掉几毛。自己家炒的话有4快多钱够了。

青椒炒鸡蛋成本几乎也差不多，5块钱也就够了。至于饭店这样的一盘至少要12至15！别嫌贵人家赚的就是个辛苦钱儿你说是吧？

“七星级酒店”如何把简单素菜烹调出勾魂美味？

“七星级酒店”如何把简单素菜烹调出勾魂美味？关于这个问答，学姐从以下几点来回答。

1.目前我国还没有七星级的酒店，一切高于5星级标准的酒店，最多也只能评为5星级，七星级是业界称呼。

2.“七星级酒店”在国人心里是高大上的代名词，家里3元炒一大盘的素菜，在这里百元一碟人们也能欣然接受，毕竟价值摆在那！

3.能进七星级酒店当厨师的，肯定是有2把刷子的，厨艺就超过了大多数人，炒出的菜只要不难吃，一般没人会特意去在意一盘素菜的味道。

总结：素菜的烹饪方法比较单一，无非就是掌握火候，七星级酒店把简单素菜烹饪出勾魂美味，我觉得更多的是人的一种心理暗示，在那样的环境，一杯自来水，你也能尝出“农夫山泉，有点甜”的味道吧！

到此，以上就是小编对于炒素菜和酒店的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜和酒店的区别的5点解答对大家有用。