素菜怎么炒不凉性-素菜怎么炒不凉性的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜怎么炒不凉性的问题，于是小编就整理了4个相关介绍素菜怎么炒不凉性的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么菜不寒凉的？
2. 黄瓜炒过之后还是凉性的吗？
3. 菜总是炒糊怎么办？
4. 水煮菜怎样保待青色？

什么菜不寒凉的？

从中医角度来说，食物有寒、凉、温、热等不同的性质。中医称不属于寒性蔬菜有韭菜、南瓜、香菜、辣椒、蒜苗等，其中韭菜属于百合科葱属植物，具有强烈的气味，而南瓜属葫芦科植物，性质温热，口感绵软香甜，另外香菜属于温性食物，一般多用做调料。

根据自身健康状况，寒凉菜适当吃点，对身体也不会有多大影响，特别是上火的人，是点还是好的。

黄瓜炒过之后还是凉性的吗？

黄瓜本性凉，经炒熟后凉性是有的，但以温为主。所以有些人喜欢吃黄瓜，又脾胃虚寒，这时就可以炒熟了再吃。黄瓜是种降暑解渴的食物，具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效，是一种非常不错的食物。

一般情况下，黄瓜除了拿来食用之外，最常被拿来敷脸，可以起到消除皱纹、美白补水的功效……

是凉性的

做法步骤

1/9黄瓜洗净，备用。

2/9准备好食材，小葱、蒜、姜。

3/9将黄瓜用擦子擦成薄片，装盘备用。

4/9姜蒜切末，小葱切碎，备用。

5/9锅里倒入适量油

6/9待油温一热，放入姜末炒香。

7/9倒入黄瓜片翻炒片刻

8/9依次放入一点盐，蒜末，鸡精，葱花，翻炒均匀即可。

黄瓜炒过的之后是凉性的吗？

黄瓜本来就是凉性的，如果是生的，夏天天气热，是可以多吃一些，可以清热解暑，如果是冬天的话，那么还是炒熟了吃比较好一些，如果是炒熟的黄瓜，那么应该是不会是凉性的了，在生活当中大家还是非常喜欢吃黄瓜的

菜总是炒糊怎么办？

很多人烧菜的时候不是糊就是生，在不就是该硬的不硬该软的不软，这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分，不同的火力适合不同的烹调方法。

比如炒豆芽需要强火快炒，火够强的话几十秒就可以了，如果用慢火口感不好不说还容易出水。

再比如做干炸类的菜，油温需要七八成热才行，如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。

还有需要滑炒类的菜，须要提前把肉类用油滑到8分熟，这个油温只需要2 3层热就够了，如果8层热就会都粘在一起。

做不同的菜需要不同的火力，多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。

炒菜总是炒过火该怎么办？

我刚开始自己做菜的时候也会这样，心理就是老怕菜没炒熟，尤其是肉类食物，我们本身就很少有生食的习惯，所以一开始总是把肉炒的硬邦邦的，菜也是过火变老的。其实这个事情真的是熟能生巧，需要多做几次，对于食材有所了解，知道什么菜用多大火多久会熟，心里有谱做事的时候就游刃有余了。

不过我还简单分享一下我个人炒菜的心得吧，纯属个人经验，希望能够帮助

首先是对油温的判断，三四层热的油温是把手放在有过上方能明显感觉到热量，这个油温适合小火煎、炸；六七层热左右时油会开始冒烟，一般我们炒菜就是这个温度进行；而八层热时油开始过冒烟会非常明显了，这个基本就是爆炒的火候。

其实是对食材的预加工，简单来说就清洗、改切、上浆、焯水之类的过程，各种食材在不同菜肴中有不同的切法要求，这个是基本功就只能多练习了；对于一些比较不好炒熟的蔬菜可以提前开水焯水断生处理，以加快烹饪速度；类似滑炒牛肉这种需要保留肉类食材鲜嫩口感的菜肴，需要提前抓粉上浆等等。

接下里就是调味，炒菜的调味很多是临出锅进行的，这个时候菜里的汁水也蒸发的差不多了，下调味料更精准。当然有些炒菜食材需要预先腌渍入味，所以在下调味料的时候也要考虑进去，至于什么调料放多少这个是真的没法说的事情，全凭个人喜好，但是新人做菜最好的办法就是边加边尝味道，看100个食谱都没有尝一次来得印象深刻。

最后就是心态问题了，我第一次炒菜的时候真的是手忙脚乱啊，好像打仗一样，其实就是因为之前没怎么做过菜，心里没底而已，炒过几次之后心态放松了就好了。现在也有很多***、文章可以学习，只要有兴趣的话，慢慢做几次就有数了。

以上只是我一个吃货自己学做菜得出的想法，所以肯定是很不足的，所以欢迎大家补充、指正，友好的讨论关于美食、烹饪的技巧哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

一丶炒菜前检查炒勺是否干净并用油溜透，否则炒勺下入菜后，容易糊底。

二、炒制淀粉含量较多的原料，要勤翻勺，以免粘锅糊底。

三、注意火力与原料含水量之的关系。含水量少的原料并且添汤轻少，不易用大火，易用中火或小火。

炒菜的确是门学问，就如你所说:炒熟过头，菜已失去原有香味，而且口感…感觉不爽，我建议你炒菜时应该睇下炒什么菜，如:南瓜，苦瓜或四季豆等之类的就一定要熟透才好，如果青莱之类呢，七:八程熟己ok嘞，你起镬时D菜仲会有温度的，余温刚好将D菜熟至九呈。

老友:睇多D烹饪电视节目会学到你想要的

水煮菜怎样保待青色？

水煮菜能保持青绿的颜色，其实只要注意以下几点就能做到：

绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。

若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应***取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，***用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐***。

很多人会纳闷，为什么在餐馆吃的青菜是翠绿的颜色，而在家里自己煮的青菜，却是黄黄的？其实只是我们不了解原理，青菜之所以是绿色是因为里面含有叶绿素，叶绿素与氧气相遇会变成无色，使青菜原本的***素显露出来，于是青菜叶子就从绿色变成了***。

青菜如何焯水能保持翠绿的颜色？

其实很简单，小编在这里给大家分享几个小技巧：

第一种：

1.在水开的时候滴几滴食用油

2.一分钟变色即关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让蔬菜降温，这样能保住翠绿颜色。

蔬菜能保持青绿的颜色，其实只要注意以下几点就能做到：

绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。

若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应***取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，***用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐***

到此，以上就是小编对于素菜怎么炒不凉性的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜怎么炒不凉性的4点解答对大家有用。