素菜的炒法要诀心得-素菜的炒菜窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜的炒法要诀心得的问题，于是小编就整理了5个相关介绍素菜的炒法要诀心得的解答，让我们一起看看吧。

1. 素菜万能炒法？
2. 四月半蔬菜的炒法？
3. 如何炒好菜？
4. 做好菜的方法？
5. 烹调中如何避免蔬菜营养流失？

素菜万能炒法？

素菜的万能炒法是先将洗净的素菜切成适当的大小，加入热锅，用油爆炒，直到菜熟软，加调料和少量盐，翻炒数分钟即可。

调料根据个人口味选择，可以用葱姜蒜、香菜、胡椒粉等，口感清淡可以加些酱油或清汤。此外，可以根据菜品特性添加适量调味品，如醋、糖、豆瓣酱等，让味道更加丰富。综上所述，素菜的万能炒法需要掌握适量的油、火候和调料，以及对每一种蔬菜的烹饪时间的把握。

四月半蔬菜的炒法？

清炒莴笋丝

准备食材：莴笋、胡萝卜、韭菜、大蒜、盐、猪油。

具体做法：

1.莴笋清洗干净，去皮后，先切成薄片，再切成细丝，装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制20分钟，去除莴笋的涩味，使莴笋吃起来更脆嫩。

1、食材：香菇、四季青、蒜末（主料）；耗油、花生油、盐（辅料）。

2、备好需要使用的食材后，首先处理一下食材，香菇洗净表面浮尘和杂质，去掉根部较硬的部位，剩下的用手掰成4——5份。同时将四季青菜也洗干净，把叶子一片一片掰开待用

如何炒好菜？

　　想要炒的一手好菜，需要做到以下六点： 　　

1、练习切菜，切菜就是练习刀功，切得好才好炒，尤其切肉。 　　

2、学会辨别各种菜的特性，这个需要很长一段时间，了解蔬菜/肉/鱼的各种特点，比如蔬菜是否嫩，是否耐炒，含水量多少，适合哪种炒法。 　　

3、学习菜的经典搭配，什么菜和什么菜在一起炒比较好吃。 　　

4、练习掌握火候，了解火候与菜的关系，什么炒法用什么火候。 　　

5、掌握各种做法，蒸、煎、炒、炸、炖、煸等等。 　　

6、实践再实践，先学几样容易拿手菜，培养自信，不断实践。

炒菜的技巧有很多，以下是一些常见的技巧：

1. 锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油；

2. 入锅炒的材料，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝、块等；

3. 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4. 炒菜时要旺火快炒；

做好菜的方法？

想要做好菜需要做到以下六点： 　　

1、练习切菜，切菜就是练习刀功，切得好才好炒，尤其切肉。 　　

2、学会辨别各种菜的特性，这个需要很长一段时间，了解蔬菜/肉/鱼的各种特点，比如蔬菜是否嫩，是否耐炒，含水量多少，适合哪种炒法。 　　

3、学习菜的经典搭配，什么菜和什么菜在一起炒比较好吃。 　　

4、练习掌握火候，了解火候与菜的关系，什么炒法用什么火候。 　　

烹调中如何避免蔬菜营养流失？

简单来说加工蔬菜时候要想减少流失，核心要点就是: 流水冲洗 先洗后切 急火快炒 尽快吃掉。

但其实并不用总想着如何减少营养流失，多想想怎么有机会吃够量才是最重要的。

加工环节“流失营养”是一个必然会发生，也很难综合评估的现象。比如确实一些维生素容易氧化造成损失，但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维，何况对维生素也不完全是一个坏事，如果检测会发现加热后一些抗氧化成分含量反而会多一些，因为植物细胞壁更容易破裂，也更容易吸收。

总体来说只要不是油炸，其他的烹调方法都还好，也没有说哪一种是最完美的。通过任何方法只要保证你能多吃蔬菜就很好，并不用特意关注用哪种方法。

最后如果非让我比较，我会认为一些结构比较致密、韧性比较大的菜，比如像胡萝卜、西兰花这种可以考虑水煮，多数的蔬菜烤、微波炉加热会好一点。

欢迎点赞并关注“营养师顾中一”——荣获中国科协、人民日报社评选的2017年十大科学传播人物。专注健康传播11年，300万人信赖的营养师。

有一个大姐教我说，做菜前要洗好了菜，再掐菜，不要掐好菜才去洗，这样做一方面可以防止营养流失，另一方面不让蔬菜二次污染，我觉得有道理。然后做蔬菜沙拉这是营养价值不流失的一种吃法。

蔬菜中含有丰富的膳食纤维、微量营养素、植物化学物，是我们平衡膳食不可缺少的部分。蔬菜中的营养元素不仅会随着品种、产地、季节、食用部位的不同各不相同，在我们的烹饪过程中也会有部分营养素流失，下面就为大家介绍一些小技巧来减少由烹饪导致蔬菜的营养素流失：

1、先洗后切

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，因为切后再洗会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失较多。

2、急火快炒

缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失，但需注意有些豆类蔬菜如四季豆、豆角等就需要充分加热。

3、开汤下菜

有些人喜欢用蔬菜做汤，这个时候需要注意了，水开后蔬菜再下锅可以更好得保持营养。水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）对热都比较敏感，加热也会增加水溶性维生素的损失。

4、炒好即食

对于已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，做到现做现吃，尽量不要多做再加热。这不仅是因为反复加热会导致营养素进一步流失，烹饪好的蔬菜长时间放置也会使菜中的亚硝酸盐含量明显增加。

到此，以上就是小编对于素菜的炒法要诀心得的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜的炒法要诀心得的5点解答对大家有用。