灰面食-灰面食物做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灰面食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍灰面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 灰面做面条的做法？
2. 灰斗面的做法？
3. 灰面疙瘩怎么做？
4. 做面条为什么要加蓬灰？

灰面做面条的做法？

首先 在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点，然后按10斤面团加1.5两清油，继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。

配料：将鲜牛肉5斤洗净切成2CM大小块放锅里煮熟，煮肉汤保留，将熟肉放盐1.5两、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加汤和干菜如竹笋等用微火煮。

把面条拉好煮熟，舀两汤瓢配料加上香菜和味精即可。

面粉里放一小勺盐，用温水把面粉搅成絮状，如果吃扯面的话就多放一水，用手揉成一个面团，醒发30分钟左右，再次揉面，再用擀面杖把它擀薄，切成细条，锅里水烧开，把切好的面条用手轻轻一扯放入开水锅煮熟即可。

首先灰面加水调成软团，多在盆中揉成面团挤压到不沾手为止，做成球形，放入有点面粉的盆中，盖上盖子醒30分钟后。

然后用干净的擀面杖在桌子上把它擀压成薄片，圆形，如在制作中粘瓶粘桌子，可撒点面粉。

最后在圆皮的上面抹一层油，卷起来，用刀切窄一点面条就做好了。

【食材】：灰面条300克

【配料】：豆角100克，肉一块，葱一根，姜一块，大蒜一个，干辣椒2个

【调料】：八角一个，花椒2粒，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，蚝油2勺，鸡精1勺

【制作方法】：

1、将豆角放入清水中洗干净，然后将豆角码齐，将头切掉，然后将豆角切成4-5cm的长段，盛入盘中备用

2、再切点五花肉，用五花肉吃起来比较香，将五花肉去皮，先从中间切一刀，然后改刀切成片，盛入碗中备用，切点葱片，再切点姜丝，然后再切点大蒜，将大蒜稍微剁碎，然后再切两个干辣椒

3、锅中倒入油，放一个八角，少量花椒，炒香之后放入肉片，放点生抽，然后放入葱姜干辣椒，再放入一半的蒜末，炒香之后放入豆角，将豆角炒至7-8成熟

灰斗面的做法？

先将韭菜（或葱）切碎，装碗，撒少许的盐和花椒粉；将热油浇在准备好的韭菜上（PS：或者将韭菜放入烧好的热油锅里翻炒，切记倒入锅内，立即翻炒均匀即可出锅）；准备半碗干净的扁豆，适量的面条。

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将扁豆放入锅中干炒，火不易过大，当扁豆基本上都裂开时（噼里啪啦的声音较大时），加入适量的水，等水沸腾时，加入食用碱（半勺左右），汤变红，如果颜色较淡可酌情再加适量的食用碱。

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待到扁豆煮熟，即可开始下面条，等面条入锅煮沸时，可以将油泼过的韭菜倒入锅内，加适量的食用盐、花椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

灰面疙瘩怎么做？

“灰面”多是南方人的叫法，北方更多会称为“面、面粉”，所以北方人会叫“面疙瘩”。

“（灰）面疙瘩”也分南、北做法，鉴于提问者问的是“灰面疙瘩”，我先说南方的做法吧：烧一锅水，面粉用冷水调成浓稠的糊状，待水开了，用勺子一勺勺舀入锅中，面糊会在滚水中成疙瘩，加入油、盐、葱花，也可以加其他喜欢的配菜，煮熟即可出锅。南方有些地方叫“滴它（tuo)”。擅长面食的北方人做的面疙瘩会更细腻些：烧锅开水，面粉里一点一点加入冷水，用筷子搅成絮状，待水开将面絮拨入锅中，搅开，加入油、盐、鸡蛋、西红柿、青菜…，最后撒葱花、滴香油，出锅！

原料：西红柿、洋葱、土豆、面粉、鸡蛋、高汤

调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、香葱。

制作步骤

1、土豆连皮入微波炉高火8分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥；

2、加入鸡蛋、盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团醒20分钟；

1、灰面80g，上海青20g，食盐5g，鸡精5g，五香粉5g。

2、将上海青洗净切成末。

3、将灰面倒入适量至碗中。

4、在灰面中加入适量冷水。

5、用筷子将面粉和水搅拌均匀至有弹性。

6、在锅中放入适量猪油。

7、倒入上海青，炒一下。

8、在锅中加入适量水。

9、用筷子将和好水的灰面挑入锅中。

10、稍微煮一会，待面疙瘩熟后，加入适量食盐。

做面条为什么要加蓬灰？

曾有媒体曝出“兰州拉面行业普遍使用‘蓬灰’作为添加剂”的“行业内幕”，一石激起千层浪。好在随着事情的调查，终于真相大白。

实际上在制作拉面时添加蓬灰，已经有上百年历史。这一行为与其说是行业内幕，不如说是文化传承。那为什么要往拉面里加蓬灰呢？

原来面粉里85%以上都是淀粉，而淀粉是一盘散沙，没有面筋蛋白的帮助根本聚集不到一起。当我们揉面时，不同面筋蛋白互相连接形成了一种网状结构，就好像是面团骨骼与肌肉，将淀粉凝聚起来，赋予了面团韧性。

现代科学已经知道，蓬草烧成的灰——蓬灰，其中含有碳酸钾。拉面加蓬灰的基本原理就是利用碳酸钾制造碱性环境，使面筋蛋白形成更细密的网络结构，从而让拉面更细更劲道！

知道原理后，科研人员模拟蓬灰成分，制作出了更稳定、更适合批量生产的拉面剂。

到此，以上就是小编对于灰面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于灰面食的4点解答对大家有用。