2022年川菜海鲜菜谱-川菜海鲜菜名大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于2022年川菜海鲜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍2022年川菜海鲜菜谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 川版海鲜毛血旺都有什么？
2. 火爆鱿鱼须川菜？
3. 川菜红烧鲍鱼怎么做？

川版海鲜毛血旺都有什么？

具体做法:

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海***，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海***，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

毛血旺是川菜的传统和今典菜,只要是厨师和常吃川菜的人都知道,不过现在在名字上有的地方叫重庆毛血旺,有的地方叫山城毛血旺,不管怎么叫万边不离其中,在过去毛血旺的配料和主料都有血块,(最好用鸭血)肥肠,猪肚,鳝鱼,鱿鱼毛肚和黄喉,调料主要有郫县豆瓣,泡椒酱,火锅底料,味型,麻辣鲜香,,不过现在的毛血旺各地做法不一样,有的地方加点海鲜改名叫海鲜毛血旺,或叫新派毛血旺,但不管怎么样改其在味型是不变的,就看你本身的掌握程度.其次就是毛血旺的火锅料一定要炒好,不然影响口味

火爆鱿鱼须川菜？

食材清单：洋葱 半个，鱿鱼须300克，红黄彩椒适量，盐适量，生抽适量，姜 适量，蒜适量，剁椒15克，蚝油10克，黄酒适量，大葱白适量。

烹饪步骤 ：

1.鱿鱼须洗净清水浸泡。去除内脏眼睛等不食用的部分。加盐揉搓，重复两次，然后洗净切段。

2.加姜片黄酒一起汆水，稍变色就快速沥出。然后用黄酒、生抽、蚝油、姜丝腌制15分钟。

3.所有辅料准备好，改刀待用。热锅冷油，烧热后下姜丝、葱白、蒜末、剁椒炒香。

4.再下洋葱彩椒丝下锅一起翻炒。接着把鱿鱼须下锅翻炒，调味。

用料

鱿鱼须200克、洋葱1个、料酒1勺、青椒1个、糖10克、小米椒2个、生抽1勺、豆瓣酱1勺

步骤 1，准备好是所有材料，洋葱青椒切丝

步骤 2，起锅烧油，豆瓣酱炒出红油

步骤 3，下入小米椒碎和鱿鱼须爆炒

步骤 4 ，一勺料酒去腥

步骤 5，加入洋葱翻炒均匀

步骤 6，一勺生抽调味

步骤 7，一小勺白糖提味

步骤 8，最后加入青椒丝翻炒均匀，即可出锅

1 准备材料，葱姜蒜，辣皮子 

2 鱿鱼切好，清水浸泡半小时。 

3 开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。 

4 青椒切好待用。 

5 起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。 

1/3 鲜鱿鱼须洗干净，用水焯烫后沥干；

碗中放入甜面酱、辣酱、香油调成酱汁

2/3 锅内不放油，烧热后改成中火，倒入鱿鱼须，用铲子按压着炒出水份

3/3 倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可出锅

①将鱿鱼须洗净，切段 ②起锅烧水，放入鱿鱼段焯水（时间不要过长，因为现在鱿鱼大多是碱发，焯水时间过长容易老） ③鱿鱼控净水，拍干淀粉，入六成油温炸

①青红椒改刀切条，小料切末

①锅加底油，下入辣椒，花椒，小火炒香，放入豆瓣酱，葱姜蒜 ②炒香烹料酒，下入主配料，加盐味，胡椒粉调味，淋红油出锅即可

川菜红烧鲍鱼怎么做？

食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量

做法：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！

1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。

（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

到此，以上就是小编对于2022年川菜海鲜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于2022年川菜海鲜菜谱的3点解答对大家有用。