素菜不能炒得太熟-素菜不能炒得太熟吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜不能炒得太熟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍素菜不能炒得太熟的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆角只炒能熟吗？
2. 为什么白菜难炒熟？
3. 为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

豆角只炒能熟吗？

北方不是有一道菜是豆角焖面吗？听说很好吃的，希望有时间了可以有幸去尝尝。可见豆角不止可以炒，还可以焖。还有就是把豆角烫一下晒干做成卜豆角也好吃，不过做成了卜豆角还是要用来炒着吃的。

豆角不但能炒能熟，还可以蒸熟，又可以煮熟。

豆角是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌都很可口。

豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B，、维生素B2、维生素c、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

为什么***难炒熟？

大***是一种比较常见的蔬菜，而且大***的做法有很多，他可以和很多的食材搭配，非常的美味，而且有着非常高的营养价值，***煮不烂主要是由于现在的***农药使用过多导致的,主要也是包心包心剂用量过多导致的,而剂的效果,主要是让***的菜叶长的多,菜帮子长的少。为了让***销量更好,价格更高,菜农就将药量打得越来越多。

为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

感谢邀请。

简单回答的话有3点吧。

①反复的加热会让蔬菜损失更多营养价值。

特别是植物性食物加热后很容易损失其的营养价值，因为植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性维生素、抗氧化成分，这些成分在加热后都更容易挥发或溶于料理的汤汁中，导致蔬菜本身的营养成分流失。一般推荐绿叶类蔬菜的加热时间不超过5分钟，最好是快火清炒，焯水凉拌、或者蒸煮3分钟左右。

瓜果、茎干、根类蔬菜相对来说抗氧化成分少一些，虽然能多加热一段时间，但也不推荐过度加热，当然，一些蔬菜会加热较长时间，特别是加入炖汤中的，如藕、冬瓜、萝卜、海带等，这些食材因为让成分更多融入汤中，我们会喝汤弥补损失的成分，但如果是炒菜、炖菜，那么不推荐时间太长。

不仅是如此，反复加热代表菜肴放置储存的时间也较长，任何食物放置更长的时间都会多少损失营养价值，虽然剩菜剩饭并不是吃了会致癌、会中毒，但长期吃剩菜剩饭的话可能引起营养不足，由于其中也会有更多微生物、细菌，对肠道微生物菌群也可能有一些有影响，咱们尽量现做现吃，尽量顿顿吃完，能吃多少做多少，能吃多少买多少，尽量不吃剩饭菜。

②反复加热可能让调料更多渗入蔬菜。

剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。

加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在***摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

怎么才能健康的吃食物呢？

原则一、剩荤不剩素 凉菜都别留

原则二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

原则三、彻底加热：　菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

你好，我是“奥斯卡炊事班”，你的问题希望我的回答能够为你解惑。

熟蔬菜不能长时间放置和蔬菜不宜反复加热食用

随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。

尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。

所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。

新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。

因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。

但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。

其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。

炒好的蔬菜本身已经加了调味品，经隔餐后已含有少量的亚硝酸盐，再反复加热导致亚硝酸盐含量增高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，3克导致死亡，长期食用易致癌。建议大家尽量少食。

亚硝酸盐多存于咸菜、泡菜、鲜肉类、腌制肉类、腐烂的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亚硝酸盐，如菠菜、小***、韮菜、灰菜、荠菜等。

我是岭南乡村妈妈，很高兴回答这个问题。

为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

蔬菜含丰富的矿物质和维生素群，这些营养物质遇高温会被破坏。

各种蔬菜的煮法也有很大的差别。共同点是避免放大久和反复加热。

蔬菜最好吃新鲜的，买回来尽早食用，放越久营损失越大，味道越差。

特别是叶菜类，煮的时间越短，营养越多。久煮或反复加热，维生素流失越快。没有营养的菜，就没有吃的意义了。所以我们吃多少煮多少，不要一次性煮太多，不能吃引起浪费。

俗称隔夜菜不能吃。煮好的蔬菜放置太久会生出很多有害细菌和亚硝酸盐，可能会引起中毒。

下面分亨一红烧南瓜的做法:

南乡去皮，洗净，切片，锅热下油，放蒜炒香，加入南瓜炒至变色，放盐炒匀，放入适量水，加盖焖至筷子能轻易插穿，出锅。

希望这些回答能帮到你。谢谢！

到此，以上就是小编对于素菜不能炒得太熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜不能炒得太熟的3点解答对大家有用。