回锅肉炒球菜-回锅肉炒球菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回锅肉炒球菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍回锅肉炒球菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 五花肉怎么炒肉皮不硬？
2. 萝卜干的腌制方法都有哪些？
3. 成都：虾类、贝类代替猪肉，餐桌刮起“海鲜风”, 你怎么看？

五花肉怎么炒肉皮不硬？

我们有时候炒肉的时候肉总是很硬，不好吃。那怎么样才不会硬呢，跟大家说一个小妙招吧，我们炒肉的之前用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。这样炒出来的肉就不会硬了。

五花肉炒好了牛肉也不会硬。一是用五花肉炒回锅肉，先用清水把五花肉煮熟，再切成薄片放锅里爆油，这样炒出来的五花回锅肉肥瘦相间，肉皮子已是煮软了的，吃起来就不硬。

二是用五花肉作生煎肉，先将五花肉生切成薄片，直接放入锅中爆油后加入生姜大蒜等调味品，再加入适量的水烧干后就可以了，这样的肉皮由于水份饱满也不硬。

首先是挑选五花肉，最好是买新鲜的五花肉，这样做出来的吃起来更香。五花肉买回来之后，需要清洗一下，然后把锅烧热，把猪皮贴着锅烧一下，这样可以去除猪皮的毛腥味，烤完之后把用干净的钢丝球把猪皮表面的杂质给清理干净，然后清洗一下。

用刀在肉上面切开均匀的一排口子，不是猪皮的那一面，紧接着拿出一个小碗，里面加入十三香、盐、味精、料酒搅拌一下，然后把肉的表面涂抹均匀，让肉充分沾上佐料。然后静置腌制三四个小时。腌制好之后需要把肉煮一下，在锅中加入一些水，放入生姜，猪肉，在猪肉肉皮上面扎上小孔，再加入黄酒，盖上锅盖煮半个小时就可以捞出来了。

煮熟之后的猪肉，用盐在猪肉的表面揉搓，让猪肉充分入味，因为煮的时候有水，猪肉的味道变淡了，涂抹完成之后，在肉皮中斜着插入两根竹签，这样做是为了让猪肉在炸的时候不变形。然后在锅中烧油，在锅中垫上两根筷子，把猪肉的肉皮一面贴在筷子上炸，炸的时候盖上锅盖，因为肉皮里面有水分，油会溅。猪肉皮这一面炸好了之后再反过来，把猪肉那边炸一遍，用勺子浇油，这样炸出来的肉比较酥脆，能够炸得透彻。要想让肉变得更加酥脆的话，可以把肉捞出来静置一会再炸，炸好之后捞出来就可以了。

炸好的猪肉十分的酥脆，没有烤出来的那么干，肉还富有弹性，加上一些调味酱吃起来很好吃，蘸着酱吃，很入味，夏天的时候边喝啤酒边吃真的是一种享受啊！

萝卜干的腌制方法都有哪些？

萝卜干腌制方法有很多，小兵把仅知道的12种腌制方法分享给你，希望对你有帮助。

一.酱香味

二.柠檬味

三.泡椒味

四.鲜麻萝卜干

五.甜辣萝卜干

六.原味

七.荔枝味

八.姜丝萝卜干

十.番茄味

腌萝卜干其实非常简单：买萝卜头时要拣个头小的，尾子细的，这种萝卜比较嫩，不糠心，洗干净以后用菜刀切片时，要切“滚刀块”，注意刀刀带皮，在天晴阳光好的情况下，放到太阳底下芦苇编的箔子上晒，夜里最好不要收回家，上面用塑料布或被单布盖一下，正常三天时间不到就可以取回，拌上咸盐，用手揉揉就可以揣坛子了，注意揣坛子一定要搞结实，不能让坛子里留下空隙，否则容易变质，最后用塑料纸将坛口封紧，过上一个月就可以开坛享用了。

这里特别交待一下：民间传统的腌制方式是晒一天后，夜里收回拌上食盐，让萝卜片出水收缩，认为这样容易晒干。其实这是一种非常错误的做法：殊不知你这样把萝卜的水份腌出了，萝卜的营养成分也被腌流失了，失去了原汁原味。

还有不少人腌萝卜干时喜欢添上五香八角粉，倒点酒什么的，可以增加萝卜干的口味，这个根据各人的喜好，可以添加。

一、材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖1少许，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，少许生抽，清油。

二、制作步骤：

1、萝卜削去根须洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干，

2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分，

3、加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天，

4、一定得盖上保鲜膜，要不味散了容易落灰，

5、清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上，

6、要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。

萝卜干的腌制方法说起来挺简单的，但是做起来不一定很简单，跟着我一起来做吧！

第一种方法：首先我们准备几根新鲜的萝卜，将萝卜洗净，洗净之后萝卜皮不要刮掉，因为腌好之后的萝卜皮才会更脆，更香！然后我们将萝卜切成筷子粗的条状，放在通风处晾晒4到5天，使其水粉充分烘干，接着我们就用温开水洗去萝卜表面灰尘，加入食盐，食盐可以多一点，也不能太过多，再加少许白酒，搅拌均匀，倒入辣椒面，花椒面，芝麻香油，搅拌均匀，装入土陶坛内，用保鲜膜和棉线封紧坛口，放置阴凉处十天即可。

第二种方法：

1，首先，将萝卜去头去尾，清洗干净，注意不用去萝卜皮

2，然后，将萝卜切成均匀细长的萝卜条，放到容器中，加入适量的食盐，拌均匀，然后再将拌好的萝卜放到一个可以漏水的盆中或小筐中，控上一小时，控出萝卜的水分。

3，然后往萝卜中加入适量的五香粉，拌均匀，均匀的铺在盖帘上，放到阳光充足，且通风的地方，晾晒几日，等到晒成干以后就可以吃啦

4,晒成以后，吃的时候，可以再加入自己喜欢吃的调料和食用油之类的，现吃现拌，以防变质。

我是湘妹子，我家的做法如下：

1、刚买来萝卜洗净

2、把萝卜切片，再每片切条但不要切断，以方便穿绳晾晒。

3、把切好的萝卜穿绳晒1～2天后，放在簸箕上撒盐揉匀。

4、把洗净晒干的陶土坛子准备好。

5、准备好凉开水。

6、把揉好盐的萝卜干放入坛子里，淋上适量香油、撒少许糖，还可以根据自己的喜好加剁辣椒或豆豉拌匀。

7、最后把坛子口放一个一样大小的碟子，盖上盖子，再把准备好的凉白开倒在坛口边缘的水槽中。（三分之二就好）

这样放置两周左右就可以开坛吃咯。

成都：虾类、贝类代替猪肉，餐桌刮起“海鲜风”, 你怎么看？

现在吃海鲜绝对不会错，猪肉比海鲜贵多了，别等到十月一以后价格涨得吓人，现在八月十五海鲜超级肥比如说海螺价格现在比猪***宜。价格在一十八左右。还有带鱼现在也就十多块钱一斤，而且还非常好吃。小鲳鱼更不用说了，高蛋白底脂肪，吃再多也不会胖。

成都这城市，有一点京派的风味。栽花种花、对酒品茗、遛鸟绕弯，生活中的被这些美好的事情占了很重要的一部分。就算是一个穷人家住的房子，他的院子里也总有几株花草，一年四季不断地开着鲜艳的花。他们都懂得培植，懂得衬贴。一丛小竹的旁面，栽着几树桃，绿梅的旁面衬着红梅，著薇的附近，植着橙柑，这种衬贴扶持，显出调和，显出不单调。

既然我们是如此热爱生活，对生活品味的要求是一贯的，那么流行虾类、贝类等海鲜风有何不可？猪肉当然适合回锅肉、水煮肉片、粉蒸肉等一些了川菜，也是似乎只有麻辣鲜香的川味能驯服猪特有的腥味。川味虽然好，但一天两顿非辣即麻的吃下来，成都本地人也绝对受不了。 海鲜风的流行更说明了社会的进步和发达，没有冷链物流深居内陆的成都是很难吃上新鲜的海产品，更说明了成都人的包容和这座城市的开放。目前成都流行的海鲜风餐厅最炙手可热的要算各种泰式火锅餐饮。你看嘛，成都人还是喜欢吃火锅的，只不过换了个花样。最后给大家推荐一家从装饰到味道都无懈可击的餐厅，真正的面子里子都好的店——集渔泰式火锅

集渔泰式火锅

成都的美食是火锅和川菜的天下，这种现象正在慢慢地被改变。高雅的高气质餐厅也能在成都得到很好的生存，这是成都这种城市对不同文化的包容。在红油火锅的霸道割据下，这家叫做集渔的泰式火锅门口也能排起长长的队伍。现在我们就正式走进集渔泰式火锅太古里店。网友把奥迪调侃为灯厂，我觉得集渔也可以算是一家灯厂了。造型奇特的灯将餐厅的格调陡然提升了好几个档次，当我的注意力从灯光上移到绿植上，我也能找到营造格调气质的元素，集渔就是这么无懈可击。行走间观赏完了餐厅的环境，坐下翻阅一道道菜品，再合上菜单，只需要等待食物的上桌了。西米露、饼干球、焦糖布丁、炸鸡排等一系列甜品已经上桌了，这些都是无***赠品，喜欢甜食的妹子一定要拽着自己的男票去挨个吃一遍。集渔之所以这么成功是因为对食材的挑剔，新鲜程度能够让食客亲自所见，只有这样才能有较高的满意度。真的，这里的海鲜太新鲜了，活虾、青口、生蚝、扇贝、鲍鱼等食材端上来的时候，基本都还在动，所以你能亲眼看见。集渔不仅坏境很有格调，用来煮各种食材的锅底也是大有奥秘。冬阴功汤锅底选用了熬制的鲫鱼汤，这样的汤本身就是浓郁的白色的状态，接着放入了香茅和秘制香料包增加锅底的香味，放入小米辣包提升口味的层次感，最后倒入了一整个椰子的汁赋予了锅底清香的果味。这便是集渔的特色——泰式冬阴功汤。我一直认为餐厅只有三种顺序要素：第一是味道，第二是服务，第三是环境。不管是顺序颠倒还是本末倒置都会使食客流失，在集渔我们首先感受到的是富有格调的环境，而集渔的口感来自食材的新鲜和锅底的层次丰满，最让人感动的是集渔的服务，在这里我可以放心点很多虾吃，因为贴心的店员会帮我把所有虾剥掉。

如果你去体验过之后，那么一定你会发现在成都吃饭，有集渔真好！

到此，以上就是小编对于回锅肉炒球菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于回锅肉炒球菜的3点解答对大家有用。