炒素菜保护营养不流失-炒素菜保护营养不流失吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜保护营养不流失的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜保护营养不流失的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬天炒的青菜可以隔夜吃吗？
2. 青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素？
3. 如何把素菜炒得好吃？
4. 蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸点花椒油拌一下好？

冬天炒的青菜可以隔夜吃吗？

无论是春夏秋冬炒的青菜隔夜后尽量不吃为好。亚油酸的产生和温度有关，冬天室外温度底但室内温度按国家规定不会底于18度，而冰箱温度还是和以前设定的一样冷藏室在3度5度左右的，不会因为冬天了产生多大变化，所以不吃剩菜和季度无关。

冬天炒的青菜不可以隔夜吃。绿叶菜最好不要隔夜吃，烧的时间长了，会增加亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐可能会致癌。因为隔夜的青菜不仅没什么营养，而且还含有不少亚硝酸盐，不适合再食用了。

特别是进入夏季之后，隔夜的青菜很容易受到细菌污染的，从而引起胃肠炎，甚至食物中毒的情况出现，由此可见，不要吃已经隔夜的青菜。

煸炒的青菜可以隔夜吃吗？

我觉得冬天炒的青菜是否可以隔夜吃的，因为隔夜的青菜是非常的没有营养，而且他的昂硝酸盐也非常的高，我觉得不要再整的啊，青菜钥匙现炒现吃啊，吃不了就马上倒掉，不要等到第二天再吃，那样对身体会有损害，我觉得最好不要等着青菜，第二天吃对身体不好

青菜经过焯水、爆炒、乱炖、油炸后还有多少可吸收营养素？

确实，青菜处理加工不当会损失营养，特别是青菜中的维生素损失就更多了，所以做蔬菜尽量要热锅快炒，会损失少一些，凉拌菜也是保持蔬菜营养的好办法，能凉拌的菜就尽量凉拌。

蔬菜的维生素及叶绿素，怕水，怕热，经过处理的青菜，特别是油炸的蔬菜，营养尽失，只有纤维素会保留，因此，能生吃的尽量生吃。生吃蔬菜，害怕细菌，可以用蒜泥拌菜，也可以加柠檬汁，或吃些VC，杀菌。需要焯水的蔬菜，应速炒速吃，以减少营养流失。有些胃肠功能弱不敢生吃及水果的人，可以食用补充剂代之，以保证身体所需。

确实没多少营养，外国人的青菜都是生吃的。但生吃很少人能接受得了，还是焯水吧。

一来，吃的更安全；

二来嘛，至少没有经过太多加工，纤维没被破坏，营养还是比其它做法保留的多的。

你说是吧。

如何把素菜炒得好吃？

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子🍆

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸点花椒油拌一下好？

你好，我是九月猫昔，很高兴回答这个问题。

我是一个素食者，每天都在研究各种蔬菜怎么吃。

关于你提的问题，我想说你说的蔬菜包含的范围太大了，每一种蔬菜不同，适合的吃法也不一样。

1⃣️比方说：各种绿叶菜：菠菜，小青菜，油麦菜、茼蒿、地瓜叶等等，比较适合用开水焯一下，然后炝锅喷油或者直接凉调的做法。既保持口感，又保证营养成分不过度流失。

推荐蒜蓉味，酸辣味等口味。比方蒜蓉菠菜、酸辣地瓜叶等。

2⃣️再比方说一些爽脆可口的蔬菜，像是生菜，小萝卜，黄瓜等等，现在是夏天，非常建议洗净之后直接蘸酱吃。

除了蘸大酱，推荐一个非常爽口的酱料：用酱油调辣椒圈儿、柠檬汁儿，加香油，鲜辣可口，又清爽！

3⃣️还有一些不易熟也不太适合生吃的蔬菜，比方说茄子，豆角等肯定要做熟吃更好。但炒还是焯，这个也有不同的做法。炒熟的一般口味更好。焯熟的也可以做得好吃，会欠一点油香味儿，但一般更容易保持营养成分。选择哪个就看个人需要啦。

4⃣️最后说一个特殊的胡萝卜，胡萝卜生吃也能吃，但是胡萝卜素要和油混合之后才更易于被人体吸收。所以如果是想要更好的吸收维生素的话，还是要炒着吃。

蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸花椒油拌一下好，这可能要看是什么样的蔬菜，如果是茎类的炒着香、入味，也可以炖着吃。要是绿叶菜可以炒着吃、烫着吃、凉拌着吃。这都是看个人的口味喜好。

我在这给大家分享一下我家蔬菜的做法：

蒜香空心菜

1.新鲜空心菜一把择好洗干净沥水。

2.准备少许蒜末，蚝油一小勺，盐一小勺。

3.锅烧干倒油放入蒜末炒出蒜香，放空心菜大火爆炒至菜变翠绿色，下入蚝油、盐，快速翻炒均匀就可以了。（喜欢吃黄豆酱的可以加入炒会更好吃）

蒜蓉菜心

1.广东菜心400克洗净备用。

2.剥几瓣蒜切成泥。

3.准备一个小碗加入一勺生抽、蚝油、一点点盐、玉米粉、适量的清水拌匀调成酱汁。

到此，以上就是小编对于炒素菜保护营养不流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜保护营养不流失的4点解答对大家有用。