家常素菜怎么炒不会黑色-家常素菜怎么炒不会黑色呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常素菜怎么炒不会黑色的问题，于是小编就整理了5个相关介绍家常素菜怎么炒不会黑色的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜怎么让颜色更亮？
2. 炒素菜要炝锅吗？
3. 油麦菜发黑是怎么回事？
4. 生铁锅炒出菜汤是黑的怎么办？
5. 新买的铁锅炒菜，怎么很多烟，而且锅里烧东西黑色的？

炒菜怎么让颜色更亮？

炒菜能让菜保持鲜艳的颜色，其秘诀就在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。　　主料：新鲜油麦菜 500g，花生油适量，蒜2瓣，水适量，食盐5g，　　方法/步骤　　

1、先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅。　　

2、洗净炒锅，最好是用煤气。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油。　　

3、等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头。　　

4、将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒，此时最好的工具不是锅铲，而是筷子。一直翻炒，不要停。此时视油麦菜的沥干水分的程度，加入少量清水。　　

1.酱油比较常见的方法。

2.炒糖色这个需要一定的技巧,方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒),放进去糖(不用烧热),用勺子不停的搅拌,等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)

3.使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。

平常做菜第一步放油，油热后放菜放盐，菜的颜色就会变得深绿发黑，炒出来就是黑油油一盘。

而我们调换一下顺序，油热后先放盐，盐根据多放菜的量适当添加，之后再放蔬菜，这样炒出来，蔬菜的颜色不仅不会变黑，而且会变得颜色鲜亮看起来更有食欲，炒菜的时间也不要过长，蔬菜是易熟的食物。

炒素菜要炝锅吗？

要。炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

炒素菜需要炝锅。
1. 炝锅可以去锅中的生锈铁锈和油烟，让炒出的素菜色泽鲜艳，没有焦黑色，而且不会让底部的食材粘锅，更容易搅拌和翻炒。
2. 如果不炝锅，锅中的残留食物会对新食材产生影响，影响烹饪的质量和口感，会让食材更加粘稠和焦黑，不容易熟透。
因此，为了炒出好吃的素菜，需要在烹饪前进行炝锅。

油麦菜发黑是怎么回事？

炝炒油麦菜变黑的原因主要有以下几个方面：

1.炒菜时间过长：一般的绿色蔬菜都是旺火快炒，炒菜时间较短；

2.炒菜时候火过分大了：火过分大，菜容易糊，本来叶绿素受热后就要发黄或者发黑；

3.炒锅的问题：铁锅一般出现这种情况比较多；

4.油的质量有问题：劣质的油炒菜很容易发黑；

炝炒油麦菜的正确做法如下：

1.选择新鲜的油麦菜，多清洗几次；

2.烧热炒锅，倒入油，放葱姜蒜爆出香味；

3.放入油麦菜，大火快速翻炒；

4.放十三香，盐，生抽翻炒，撒鸡精翻炒出锅；

生铁锅炒出菜汤是黑的怎么办？

这个问题并不难处理！只需要简单处理一下。

首先新买回来的铁锅洗干净，把水倒掉后放在炉灶上面干烧至发烫，就是把手放在锅子上方的时候感觉有点烤手就差不多了。然后倒一小碗食醋在锅里，用炊帚之类的在锅里刷洗几圈再把醋倒掉。从新用清水把锅子洗干净，这样处理完的新锅子炒菜就不会黑了。这样做主要的是为了去除表面容易脱落的氧化物质，都去掉了就不会黑了。

而且铁锅要注意吃油、润油的保养。可以把锅子烘干、烧热，然后用筷子或者架子控制一块生猪肉在锅子里涂抹、滑动，新锅开锅是出来的油很都都是黑色的。可以反复几次这个动作，知道油变得干净了，就可以用热水洗干净锅子，然后烘干，上一层薄薄的植物油养着。

好的合用的铁锅是越用越顺手，越用越亮的，这其中的养护少不了，不过对于爱吃爱做菜的人来说也是个乐趣所在。

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事出必有因，下面我们来探讨探讨原因，我觉得有以下几点：

1. 锅没洗干净
   

2. 锅不够热

3. 火不够旺

4. 油不够多

5. 炒菜时间过长

解决的话：纸张擦一下，把黑的物质去掉。或者说在洗完锅之后，放在干燥的地方，保持干燥的锅身。也可以在做饭的时候悬着适当的时机加入水，一些生活的小常识，希望有帮助。

新买的铁锅炒菜，怎么很多烟，而且锅里烧东西黑色的？

锅生锈，可用下述办法刷除： ①将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子冲洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。 ②在锅中放少量盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及1汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。 榜首：关于铁锅现存的锈，能够将铁锅烧热后，用生的肉皮擦，注意，要将锅内上上下下全都擦遍； 第二：平常的保养上要注意，不要将铁锅洗得太“洁净”，特别是肯定不可用洗洁精洗铁锅，适当保存一些“油”，既不影响卫生，又能够使铁锅不再生锈，你能够试试。　　防止铁锅生锈的办法：　　新买的锅应当一开始不运用，直接做防生锈处理，其解决办法很简单，先用青菜叶子把它擦一边，然后把猪肥油或许食用油放入锅中，用油将锅内涂一边，再放在灶上烧一下，放在火上干烧，一定要烧热，应该会有冒烟，不用忧虑，一瞬间就会好的，用油要再均匀涂满锅里边一次，尤其是生锈的部位。上完油后不要立刻刷锅，最好放置24小时以上，在运用前刷一下即可。今后这口锅即便很久不用它都不会生锈，并且炒菜也不会起黑的。　　***如铁锅生锈，也能够这样除锈：用生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗洁净。铁锅上的铁锈会铲除得干洁净净。 将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子冲洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。 将一些苹果屑放入待清洗的锅里，加水煮沸，锅就会面目一新。除锈防锈小好方法萝卜土豆皮除锈。铁锅、菜刀生了锈，能够将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少量细沙用力擦洗铁锅、刀面，即可容易去除铁锈。 用猪皮制锅，铁锅洗洁净后擦洁净锅内的水迹，大火将锅烧辣（很热），猪肚皮（五花肉那块皮，带点点肥肉）用有肥肉的那面在热锅中用力擦刷，至到锅面油亮停止 ，再用热水把锅洗洁净。在锅中放少量盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及1汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。

到此，以上就是小编对于家常素菜怎么炒不会黑色的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常素菜怎么炒不会黑色的5点解答对大家有用。