什么素菜需要过水再炒-什么素菜需要过水再炒一下

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么素菜需要过水再炒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么素菜需要过水再炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒水芹菜之前要过水吗？
2. 莴苣焯水再炒好吃吗？
3. 清炒紫甘蓝焯水吗？
4. 菜花过水炒比较好还是直接炒比较好？

炒水芹菜之前要过水吗？

炒芹菜前需要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，再有就是可以去除农药残留，还有就是为了保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性维生素等营养成分的损失，因此，焯水应***用合适的方法，以尽量减少营养成分的损失。

莴苣焯水再炒好吃吗？

莴苣焯水再炒，那也是很好吃的。那么这个时候呢，只需要在热水锅里栽一下。赶快捞出来。

这个时候起锅烧油葱姜蒜爆香把切好的焯好水的莴苣丝爆炒。最多两分钟翻炒即可出锅。

莴苣炒之前建议先焯水，焯水的作用主要有两点：保证颜色的翠绿、提高食物的食用口感，一般来说，莴苣焯水之后食用起来更脆一些。

如果是凉拌莴苣的话，这种情况不需要焯水，只需要放在淡盐水中浸泡五到十分钟即可，这样做吃起来更加清脆，而且还能杀菌去异味。

莴苣是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，还有着浓郁的清香味道，烹饪方式多样，深受人们的喜爱。

莴苣在购买时需要注意以下几点，保准买到新鲜优质的莴苣：

1、看叶子的颜色：

好吃。
因为焯水可以去除莴苣的苦味，使炒出的菜更加清爽可口。
而且焯水还可以让莴苣炒的更熟，口感更加软嫩。
此外，可以根据个人口味在焯水时添加一些调料增加风味。
总之，焯水再炒是一种不错的莴苣食用方式，可以让莴苣更加美味。

清炒紫甘蓝焯水吗？

不需要焯水

　　在炒紫甘蓝的时候，最好不要焯水，因为紫甘蓝里面含有大多营养成分都是可以溶于水的，所以如果在炒之前焯水，那么很容易造成养分流失，吃下去也不会对身体有什么帮助。

　　紫甘蓝是一种拥有非常高营养价值的蔬菜，近些年来在西餐中比较常见，且一般在西餐里面它都是直接生吃的，这样能最大程度的保留其营养，口感也不会有很大变化。

炒紫甘蓝最好是不必先自来水焯，由于紫甘蓝里边的大部分营养元素全是溶解水的，一旦焯水，那麼便会导致养分外流。大家只必须在炒紫甘蓝以前将其侵泡在盐水中二十分钟上下，清除一下农残再炒就可以。

紫甘蓝是一种有着十分高营养成分的蔬菜水果，近几年来在西餐中较为普遍，且一般在西餐里边它全是立即直接生吃的，那样能较大水平的保存其营养成分，口味也不会有非常大转变。

　　在炒紫甘蓝的情况下，最好是不必焯水，由于紫甘蓝里边带有大多数营养元素全是能够溶解水的，因此 ***如在炒以前焯水，那麼非常容易导致养分外流，吃下去也不会对人体有哪些协助。

　　在炒紫甘蓝的情况下，能够将其放进盐水侵泡二十分钟上下，随后再捞出来切完，那样尽管不可以彻底的消除掉上边的化肥，可是吃的情况下還是较为安全性的。此外提议在吃紫甘蓝的情况下還是拌凉菜会比较好，那样营养成分高些。

紫甘菜不需要焯水。紫包菜是营养价值十分高的，天然保健蔬菜，因为它所含的大多部分的营养物质都是比较易溶于水的，比如维生素和花青素，所以说在凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，紫甘蓝生吃的时候是营养价值损失最少的。

菜花过水炒比较好还是直接炒比较好？

关于菜花是直接炒还是过水完再炒比较好的问题，我觉得对于很多人来说，都是过水完炒会好一些，而且这里的菜花我觉得是包括西兰花的。

不管是绿菜花还是***花，它们都富含维生素，糖、脂肪、和胡萝卜素，常吃菜花能提高人体免疫力、增加肝脏的解毒能力，同时还具有抗癌的作用，所以说菜花是一个宝。而且菜花价格相对来说还是比较亲民的，很多朋友也喜欢吃，但是你会发现自己在家做的菜花和去饭店吃的菜花味道和卖相上都差蛮多，这是为什么呢？这里就涉及到一个过水的问题，菜花在炒之前，最好过一下水。

我们来看为什么，首先如果在家里炒菜花，那么你的灶台肯定比不上饭店那种，而且火力也没那么大的，炒菜花讲究快速，因为家中灶台火力小，所以要提前焯水，让菜花处于半熟状态。焯水结束再进行大火快炒，这样能在缩短菜花的烹饪时间，有效防止营养成分的流失。而且，现在菜市场的东西，基本上都是打过农药的，残留多少我们暂且不说，这炒菜花之前过一下水，也能有效的去除一些残留的污垢或者农药之类的。

那么该如何过水呢？这个很简单，但是也要注意，绿色蔬菜过水最好是热水，而不像肉类要用冷水下锅，菜花焯水要等水开了之后再放进去烫一下。而这个烫的过程不能太久，西兰花不要超过三分钟，其他小的菜花30秒即可，而且一次性不能烫太多，过水的时候往水里加两滴油，过完水再用冷水冲一下降温这样能使菜花保持原色，或者说更加翠绿。你看人家饭店炒的很多菜花都是这样处理的，所以颜色和口感比自己在家做的好，提前焯水的菜花不仅颜色好看，而且口感爽脆，不过水的话颜色会变黄，而且没有那么脆。

当然，如果你觉得麻烦的话，那也可以不用焯水，因为我们只是自己在家吃，平时下班回来累了，哪还有那么多精力去好好整这些。平时有空的时候，我觉得可以试一下，看看过水后和不过水有什么区别，过完水再放一些蒜头快速爆炒，加点耗油就可以出锅了，保证色泽明亮，鲜脆可口。

到此，以上就是小编对于什么素菜需要过水再炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么素菜需要过水再炒的4点解答对大家有用。