海鲜菜怎么调好吃***-海鲜菜怎么调好吃***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜菜怎么调好吃***的问题，于是小编就整理了3个相关介绍海鲜菜怎么调好吃***的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚做菜视频花鲢鱼头的做法
2. 如何创新海鲜菜？
3. 网红小海鲜怎么制作的呢？

王刚做菜***花鲢鱼头的做法

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段。

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。



步骤 1

花鲢鱼头半只，清洗干净，擦干水分，两面都抹上少量的盐，静置半小时。

步骤 2

芹菜一根，洗净，去叶子，茎切成细小颗粒，备用。

步骤 3

蒸锅加水烧开，鱼头装盘，浇水适量黄酒上锅，大火蒸15分钟，揭开锅盖，撒上芹菜粒，叫上适量蒸鱼豉油，盖上锅盖继续蒸三至五分钟。一份鲜美的清蒸鱼头就可以美美享用啦。

材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法如下：

1、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

如何创新海鲜菜？

老王说菜：说说海鲜菜创新。

任何创新菜都要具备一定的条件

1，专业性强不强

2，思想结构是否缜密

3，对海鲜食材了解的深度

4，创意是否能跟得上消费群体的心理

那就说说吧，专业性的东西很重要的了，您创新菜品关键是您做了多少年海鲜，您对海鲜了解有多少，是否有创新的能力，我认为没有5-6年的专业知识是很难有好的创新菜品的！

那么有了专业性知识了，经验丰富了就可以从这几方面着手了。

1，选择海鲜食材，用您最专业的加工技能去做这个食材。

2，运用复合型调料烹制本食材

不是专业厨师

但是我觉得做菜是需要一定的天赋的。

在自己喜欢的口味基础上，加以相辅的食材！或者是加入从来不敢想的去创新

毕竟美食的味蕾感知一直在变化

每个人喜欢的口感层次也是不一样的

说不定就在这种冲撞下

产生新的菜品

娟子来介绍一道海鲜菜，看看这是不是属于创新；

水发海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片、虾仁、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、白糖

1；先把水发海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片都用开水焯一下，捞出控水备用

2；锅中倒油烧热放葱花爆香

3；加酱油、料酒、盐、味精、白糖加高汤放入切好的海参片烧开

4；撇去浮沫，再倒入水淀粉，锅里留点汁，再盛入碗里

5；留的汁放虾仁，淋入香油，浇在碗上就可以了

6；一道美味的五色海参就做好了

答：

南京厨师章正远来回答！章正远曾登上过《烹饪艺术家》杂志，以下是东方美食对他***访后编辑出的内容，与您分享：

　南京厨师制作海鲜菜时，因选料新鲜，讲究口味清淡，注重营养，多用涮、清蒸、烧、清炖等烹调技法成菜，故成菜具有原汁原味、味美可口、风味别致的特点。海鲜菜是南京菜的一大特色，但若想创新海鲜菜，做到既有特色、又精细，能上“大台面”的菜品可不容易。章正远却打破陈规，用三个改变创出了一批自己的“海鲜菜”。

1.改变选料规则。

以前做海鲜菜，不管是烹调方法还是原料选择都过于简单，多用清蒸或白煮的方法，原调料和菜式搭配也比较单一。我在创新菜品时比较注重原料的多重组合和调味品的运用。如我们经常制作的青膏蟹，它本身肉质比较柔软细嫩，我借鉴了“泰国咖喱蟹”的制法，中餐西做，将泰国咖喱酱改用咖喱油，用咖喱油炸制的蟹与奶油、鲜奶相搭配，口味更加细腻，整体更精致、诱人。

另外，在做蟹菜的时候，炒蟹一定要等水分沥干后再下锅，并加盖多焖煮一下；煮蟹时常用带甜酸味的番茄酱、咖喱酱来调味；做汤多以浓汤为主，蟹肉***用清汤，这也是烹调的习惯；炸蟹前一定要拍干粉，入180℃的油温中高温炸制2-3分钟；烤蟹则通常用铝箔纸包起，内加味料拌之。

2.调味规则。

在口味搭配上，一改以往单一咸鲜味，增加了川菜中的鲜辣和粤菜中的酸甜口感，比如迷你椒蒸鲜鱿鱼，此菜选用湖南长沙产的小米椒，与鲜鱿鱼搭配，口味俱佳。

3.火候技术掌握。

准确掌握火候是做好海鲜菜的关键。

由于许多原料质地细嫩、脆爽，所以在烹制时一定要掌握好火候，否则一旦火候过老，原料就会老韧。如果火候过小，原料又未熟，且口感不好，甚至食后还会引起食品卫生危险。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以3-5分钟为佳，蒸制时间过长，会影响海鲜的质量。

回答完毕。

守艺人慧答——

海鲜沿海佳品，燕鲍翅参上品。

煎炒烹炸炖蒸，大厨功力精湛。

家宴国宴尊客，美食美味人生。

海鲜创新多样，食材繁多品丰。

制作工艺讲究，吃法创新为宗。

器皿新颖个性，原味保真为大。

增强体验互动，满足食客好奇。

话说创新简单，其实本真未改。

用心餐饮长久，立足餐饮巅峰！

网红小海鲜怎么制作的呢？

方法/步骤

3/4 分步阅读

蒜油香锅

平底锅倒入食用油适量，油温烧至五成热，倒入提前准备好的蒜泥。记住一定要用新鲜大蒜捣碎成泥，可以手工切也可以放入搅拌机，这样可以节省时间。当蒜油的香气扑面而来的时候就可以进行下一步了。

2/4

翻炒小海鲜

在蒜香熬出来之后就可以放入主要食材了，常见易买的各类小海鲜，花甲、扇贝、鱿鱼、基围虾、蟹脚、凌波鱼都可以入锅。“海鲜旗舰队”的配方是2只基围虾+8只花甲+4只扇贝+6只蟹脚+20g鱿鱼，上桌的时候满满一大碗，可以说非常满足了。当然也可以根据个人爱好自行搭配，享受美食就是要随心随性。

3/4

调配秘制酱汁

海鲜入锅快速翻炒之后，重要步骤就来了。先让海鲜焖至入味，再倒入独门秘制的海鲜酱汁，充分激发海鲜本身的鲜味，酱汁与海鲜完美融合，禁不住口水都要流出来了。

到此，以上就是小编对于海鲜菜怎么调好吃***的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜菜怎么调好吃***的3点解答对大家有用。