炒素菜时加点醋好吗-炒素菜时加点醋好吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜时加点醋好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜时加点醋好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜加入醋会使口感变得清脆吗？
2. 炒青菜时放醋好吗？
3. 炒菜放醋好吗？
4. 炒菜为什么放醋？

炒素菜加入醋会使口感变得清脆吗？

这几样菜最好要放醋：

1、脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小***等绿色蔬菜时不要放醋。

2、紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

3、含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

4、胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

5、吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染***和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。醋加得不对，反倒会伤了菜的营养。胡萝卜就是很好的例子。胡萝卜素有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素，在炒、煮、炖等加热烹调的时候，都最好别放醋。

炒青菜时放醋好吗？

因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;

2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;

3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。

炒菜放醋好吗？

1 炒菜放醋可以有助于提味和去腥2 原因是醋能中和肉类和鱼类等食材的腥味，使得菜肴更加清爽可口3 不过需要注意的是，醋加入的时间要适当，否则过早加入会影响菜肴的口感。
此外，不适宜加入过多的醋，否则会破坏其他调味料的平衡。
所以要根据不同的菜品和个人口味适量加入醋，才能达到最佳效果。

平常炒菜可以适量加点醋，但是并不是所有的菜都适合放醋。如在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小***等绿色蔬菜时不要放醋。

炒菜为什么放醋？

炒菜放醋有多种原因。

首先，醋可以中和菜里的鱼腥味和腥臭味，使菜的味道更加清爽，而且还可以让更多的营养成分被身体吸收。

其次，加醋有助于调节食物的酸度，改善食欲不佳和胃口不良，还能促进消化。

此外，如果菜在煮或炒的过程中出现颜色发黑或令人不舒服的气味，加入醋可以改善这种情况。

最后，醋还可以让菜保持新鲜、脆嫩和不易变质，有助于延长食物的寿命。总之，用适量的醋调味对于烹饪美食是很有帮助的，但是要适量，过量可能会破坏菜肴的口感。

1、醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。 2、很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

到此，以上就是小编对于炒素菜时加点醋好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜时加点醋好吗的4点解答对大家有用。