炒素菜要用味精还是鸡精-炒素菜要用味精还是鸡精好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜要用味精还是鸡精的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒素菜要用味精还是鸡精的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡精蔬菜精蘑菇精味精哪种好？
2. 炒素菜放什么调料好？
3. 有些厨师做炒菜的时候，为什么总是放很多味精？
4. 炒菜时，你会放鸡精、味精、胡椒粉吗？
5. 你在家做菜的时候放鸡精或者味精吗？

鸡精蔬菜精蘑菇精味精哪种好？

我认为这四种调味品各有各的味道，我家最最喜欢的调味品是：鸡精，蘑菇精和味精这三种。蔬菜精没有吃过，也从来没有买过，最喜欢的还是鸡精，味道鲜美，做什么菜放点鸡精味道都很鲜美，我家做馅也很喜欢放鸡精，特别是包水饺，包云吞更是喜欢多放一些鸡精来调味，真是太香了！

不可以说它们哪个好，只要添加的适量都是好的。

味精、鸡精和蘑菇精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，另一个是含有丰富核苷酸和氨基酸的调味品，三者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

炒素菜放什么调料好？

食物也分寒、凉、平、温、热五性。

一般动物食品属热性，蔬菜类食品属凉性。

在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。

蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。

调料基本上都是热性的

我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。

对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。

我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，***我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！

题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键。

适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。

盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。

另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。

最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。

炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。

个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。

这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：

1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜 ，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；

2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；

3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；

4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；

……等等

以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！

纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！

有些厨师做炒菜的时候，为什么总是放很多味精？

“味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种.液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见.味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%...”

调凉菜，吃面，素菜放味精提鲜，但不建议熟肉，肉菜里放味精。还有味精不能在高温下食用，

其实现在很多厨师在炒菜时喜欢放很多味精，可以视为是厨师一种急功近利的行为吧。

我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。

而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。

也有人担心味精放得多，会致癌，这里必须为味精正一下名。

味精不如酱油、醋的历史悠久，所以相对来说品牌背书就差了一点，但是也不能就这样就给味精安上致癌的罪名。最开始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，用来给菜肴提鲜的调味品。

后来在中国的时候，人们以小麦为原料，40吨的小麦，才只能产1吨味精，所以最开始的时候味精并不如现在一样是“人见嫌”，反而是一种比较高档的调味品。

后面发现光用小麦提取为味精，这成本上划不来了，所以现代工业生产***用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。所以我们不能以貌取人，看到味精白白的，呈颗粒状就认定人家是化学合成的。

并不是酒店的炒菜放味精多，是一般的菜品都放的多。大家都知道酒店的菜比自己家里炒的好吃，主要原因就是酒店菜油大，调料多。如果家里有身体不好的亲人，尽量少去饭店吃饭，因为实在是对身体不好

本人13，4岁就开始做菜，小时候父母都干活回来很晚，我都是等他们回来就能吃上饭，呵呵是不是很赞啊！跑偏了，那时候我问我表哥，他是特二级厨师，我问他怎么做饭才香，他告诉我多油多味精，为什么多味精呢？我们先看一下味精到底是什么吧！

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能***味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。此外，味精在长时间高温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。

试验表明，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。由此可见，味精不是加得越多鲜味就越强。虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。

所以任何东西有有个度，合适就好不在多少！

提问者你好：

我先做一个自我介绍；本人16年厨师生涯酒店餐厅大排档小店全都做过，见认过各种各样的师傅调味手法。你问了一个同行不敢说的问题，为什么有些师傅喜欢放味精多，其实原因只有一个都是想味道好点，让你感觉好吃因为师傅都想听到客人说这个师傅炒菜真好吃。能听到客人这样夸师傅听到很开心厨房一下子感觉不热了🤪😜😃味精放太多了（就是正常几倍份量）反而会影响到这道菜的味道，适量刚刚好。味精是个调味好东西要正确的使用效果好也对人体没有影响。***如有影响对人体不好国家也禁止使用。国家没禁就正明能正常使用。什么东西是一个道理过量使用就反效果了，就比如《盐》一道菜使用过多就会咸了吃不下。

总结一下，做厨师真的很辛苦很辛苦大热天流汗就像流水全身湿透，湿了又干，干了又湿。大家去吃饭的时候遇到不合你口味的不要刁难厨师。厨师炒出来的菜都是大众化口味。如有特殊口味点菜的时候和服务员说明就没问题了。

大半夜的回答问题写了这么多不容易啊，选中我吧好让我加V。喜欢做菜的朋友可以关注我，每天更新作品。

炒菜时，你会放鸡精、味精、胡椒粉吗？

这个问题得看具体情况，看做什么菜吧。一般情况的炒青菜，只放盐就够了，如果是有一些特殊味道的肉类什么的就可以根据需要加入胡椒粉调味。鸡精就看个人口味了，想要鲜一点可以适当加一些，想要原滋原味就不需要了。

谢谢你的邀请。

首先我是经常在家做饭，因为我本身就是家庭主妇。味精是绝对不会放，鸡精，胡椒粉会放。

为了家人健康，我一般会放但比较少。因为我们常年都吃自已种的菜，鸡、鸭等这些都是自家养的，味道都比较鲜。去超市买的做些硬菜那是肯定会放的，因为那肉类味道不够鲜甜，一般都会放一点点，不然没有味道，为了味道少放点。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，是通过粮食为原料提取发酵精制而成，可以有提鲜和促进食欲的作用，还可以诱导消化液的分泌，促进消化。但味精在高温下的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

鸡精主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐、鸡肉、鸡骨或其它浓缩物做成的天然调味品。

味精和鸡精都有给菜肴提鲜的效果，但鸡精的味道要比味精更浓厚一些，鲜味要浓。至于放不放都要看个人家庭的习惯，只要合理的投放对身体也没有多大的坏处的，它们还可以使食物更加的美味。

胡椒粉也要看炒什么菜了，我一般都不放，喜欢放花椒。

你在家做菜的时候放鸡精或者味精吗？

对于做菜放不放鸡精和味精，这个问题很多家庭都有不同看法，也让许多主妇对他们又爱又怕，说是吃了鸡精味精对人体有什么什么伤害，不放，做出来的菜好像又差点什么味不鲜。那么到底放还是不放，又或者对人体有没有伤害呢？我们来分别看看鸡精和味精的成分和用法吧。

味精的化学名称又称谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。我们现在使用的味精主要是以玉米淀粉，大米，小麦淀粉，红薯粉等为主要原料，这些原材料通过发酵，提取，制作而生产出来的。味精是常用的调味品，适量的吃不紧没有危害，还对神经系统的维持有益。不过在使用时一定要以下几点要注意一下几点:

1.注意温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有一定毒性，因此在炸制食品时最好不要放，达到提鲜的温度一般在七八十度。

2.什么时候放。最好是在出锅前放。

3.用量和使用方法。不必每餐每样菜不用，以防止对其产生依赖，每天允许使用6克。味精在低温下是不咸鲜味的，因此在做凉菜时，最好用七八十度的热水将味精融化后再倒入菜中。

不少人认为，既然叫鸡精，肯定是从鸡身上提取出来的东西。事实上鸡精与鸡没有太大关系。他是在40%味精的基础上加入了助鲜剂，盐，糖，鸡肉粉，辛香料，香精等调料才做成的。因为它的口感吃起来带有鸡肉的鲜味儿，因此得名。

鸡精是一种复合调味品，含有多种氨基酸。其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合，鲜度很好，实现了增鲜调味，对人体无毒无害，在烹饪过程中鸡精比味精的使用条件要宽松，它可以在任何场合使用。在做菜时也一定要注意它的用量。

1.鸡精中含有10%左右的盐，在使用时要注意两者的使用量。

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，痛风患者应当适量减少或者不用。

3.鸡精中含有盐具有一定的吸湿性，防止微生物增生，一定注意密封保存。

到此，以上就是小编对于炒素菜要用味精还是鸡精的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜要用味精还是鸡精的5点解答对大家有用。