庆阳面食-庆阳面食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于庆阳面食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍庆阳面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 饸烙面怎么和面及配料？
2. 饸烙面怎么和面才劲道？
3. 饸烙面怎么和面才劲道？

饸烙面怎么和面及配料？

配方：面粉：500克、鸡蛋：4个、醋：适量、西红柿：2个、甜椒：1个、尖椒：一个、大葱：1根、玉米面：少许、红薯芡粉：少许、盐：适量、酱油：适量。

做法：

1、面粉、鸡蛋、玉米面、红薯芡粉、温水混合揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发20以上。

2、甜椒洗净切块、尖椒洗净切块、大葱洗净切碎、西红柿洗净切块备用。

3、面醒发好后，取出揉匀排气，然后搓成长条，放入压面器。

做法

过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说"和面"。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

再说"调汤"。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

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做法

过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说"和面"。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

再说"调汤"。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

饸烙面怎么和面才劲道？

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。

2、将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。

3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起，将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。

4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

5、锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。

饸烙面怎么和面才劲道？

合面时荞麦面粉与小麦面粉混合，一般荞麦面粉不超过三分之一即可。劲道与否只需要把握好食用碱的用量就是了。

面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，也能使面条更劲道。

一说饸饹二字，北方大部分地区人们，就知道是一种用部分秋杂粮荞麦面粉掺合小麦面粉，加工而成的面条。称之为饸饹面。

传统的饸饹加工方法是用木铁制饸饹床（挤出饸饹的网眼是铁制的），将合好的面团放入饸饹床的圆孔内，人工加压挤出圆型的面条，直接下入滚开的锅水中煮熟，捞出配以佐料，干拌或调成汤饸饹食用。

也有釆用钢铁加工的饸饹床子，以电机带动加工饸饹的，极大的提高了加工效率。目前家用的自动压面机，制作饸饹也十分方便。

压饸络面步骤:

1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，使面条更劲道。

2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。

3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。

4、盖好盖子，转动上面的把手，把面压出来。

到此，以上就是小编对于庆阳面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于庆阳面食的3点解答对大家有用。