冰卤小海鲜菜名字-冰卤小海鲜菜名字大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰卤小海鲜菜名字的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冰卤小海鲜菜名字的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣卤小海鲜的做法？
2. 卤海鲜的做法和配方？
3. 手抓小龙虾秘制卤料？
4. 卤糟可以卤什么？
5. 什么卤水配方适合海鲜类的食物？

辣卤小海鲜的做法？

 【第一步骤】原料加工：

新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。



【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：

麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。



【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：

1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。

2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。

3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

步骤 1

准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。

步骤 2

蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。

步骤 3

配料： 姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。

卤水制作方法：

1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开；

2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。

3、加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。

卤海鲜的做法和配方？

材料

蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄

做法

1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。

卤海鲜是一道美味可口的海鲜料理，富含蛋白质和营养成分。下面是卤海鲜的做法和配方：

所需材料：

1. 鲍鱼、鱿鱼、墨鱼等海鲜（根据个人口味选择）；

2. 八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等调料；

3. 生姜、葱、蒜适量；

4. 料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等。

步骤：

1. 将海鲜清洗干净，并去除内脏，切成大小适中的块状备用。

手抓小龙虾秘制卤料？

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

手抓小龙虾是夏日夜宵的热门选择，而秘制卤料是决定其味道的关键。下面是一份基础的秘制卤料配方，你可以根据个人口味进行调整：

### 秘制卤料配料：

- 生抽：50ml

- 老抽：20ml

- 料酒：30ml

- 白糖：20g

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 花椒：10g

卤糟可以卤什么？

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

什么卤水配方适合海鲜类的食物？

卤制海鲜要用专用的海鲜卤水，今天就给大家介绍一下海鲜卤水的制作方法。我是L小林美食喜欢的朋友记得关注我。

首先海鲜卤水在配方上和其它卤水油一定的差别，除了常用的一般香料以外，还会加入一定素菜增加香味，海鲜卤水制作时不用加入用老母鸡，猪大骨等熬至的高汤增加鲜香味，因为海鲜本身就已经有鲜味，所以不需另外增加。还有就是会产生油脂，制作好的卤水一般卤制贝类，海螺，鱿鱼等等，

卤水一般用二到三次就要换，制作用一般不加油，卤制制好后加点葱油或者香油即可。

海鲜卤水配方

时萝籽5克，香菜籽5克，香叶10克，草果5克当归3克白扣

4克小茴3克，花椒5克

八角8克甘草3克桂皮2克干辣

椒5克并芹菜50克香菜段50克、青红椒各80克克姜25克葱25克盐

50克冰糖10克酱油100克虾油

10克，海鲜生抽75克，鱼露25克，米酒50克，卤水汁5克高

到此，以上就是小编对于冰卤小海鲜菜名字的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰卤小海鲜菜名字的5点解答对大家有用。