谈面食-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谈面食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍谈面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 中西式面点优缺点？
2. 为什么有的北方面条煮出来会变粗，爽滑而有的南方面条煮出来不会变粗，中间哪道程序不一样？
3. 如何制作手工面条？
4. 山西是历史悠久的面食之乡，但是为何没有像重庆小面那样风靡全国？

中西式面点优缺点？

中式面点的优点

中式面点塑形技法多样，造型美观丰富。面点成形是中式面点制作中一项要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来大致有10多种技法，如常用的包、捏、卷、按、擀、摊以及抻等。

西式点心的优点

相比于中式面点，西式面点更讲究工艺性，成品美观精巧，其工序繁杂、技法多，主要有捏、揉、搓、切、割、抹以及裱型等，注重精度、温度、时间和卫生等，其成品擅长点缀、装饰，在满足人们饮食的同时带来美的享受

为什么有的北方面条煮出来会变粗，爽滑而有的南方面条煮出来不会变粗，中间哪道程序不一样？

可能是两方面的原因:一、食料，南北地域差别，可能影响了面质;二、加工程序有别，如果在加工时用淀粉作面补(面补，用来防沾连的粉剂)。或在食料中加些作料之类，都可能会出现所提之问题。因对面食知识缺乏，所谈难免错误。谢谢！

如何制作手工面条？

手工面条是指用手擀的方法制作而成的面条，又称手擀面。特点是劲道爽滑。主要材料为面粉、鸡蛋、盐、水等等

1.取适量的面粉放入容器中，打入一个鸡蛋和适量的盐，根据个人喜好加入少许食用碱，一边加水一边搅拌至没有干面粉，然后揉成面团，醒面30分钟，中间揉一次使面团表面光滑。擀面条和面一定要硬一点，俗话说:“软面饺子硬面汤”

2.案板铺撒干面粉把醒好的面团推擀成圆饼状撒一层干面粉后用擀面杖卷起反复推擀成厚薄适中的面皮，切记擀制中要多次铺开面皮撒干面粉防止粘连

3.擀好的面皮用擀面杖卷起一层一层的叠压在一起，每叠压一次撒一次干面粉

4.把叠压好的面皮用刀切成粗细均匀的面条，把上三层轻轻翻起握住面条的中间位置抓散即可

原料

精粉500克，水200克，淀粉50克。

制法

将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。

谈起手工面条我可真的是比较有发言权了，因为我自己是可以做的，出生在北方的我从小就是吃着手工面条长大的，手工面条真的很好吃，比市场上买的机器做的面条有嚼劲，那我就孤陋寡闻说一下手工面条的手工做法吧：

1、做手工面条这几样材料和工具是必不可烧的。面粉一定是质量好一点的、擀面杖要那种大一点长一点的擀面杖，大的面板，刀。这些可是做手工面条所要准备的的了。

2、先和面，要注意面粉和水的比例，面不要和得太软，稍微硬一点没关系的。和好面之后先放一边醒一醒。然后准备好面板，把面板上撒好面粉，将面取出来在面板上多揉捏几次，揉的越好面条越有劲道。把面团先揉成面饼，然后用擀面杖逐渐的压成薄的饼，最后的厚度大概5毫米最好，然后把面饼折叠，再用菜刀切成大约几毫米宽度的条，最后全部撒开，一根根长的手工面就做成了。

3、注意一点：面条散开适当点干面粉，再凉一下。这就是手工面条的做法。

大家好！我今天正好在家做了手工面，现分享给各位朋友！

材料：面粉（高筋面粉)1公行

鸡蛋：2颗

食盐：1小勺

水：适量

臊子：肥肠0.5斤

洋葱：1颗

调味料：八角、大料、桂皮、香味、豆瓣、生抽、糖、鸡精！

关键注意：和面的干湿，加水适量，慢慢加。

醒面时间：20-30分钟

【手擀面】图文详解

手擀面，是家味道的代表。小时候，姥姥做的手擀面，不配菜我都能吃一大碗，甜丝丝的小麦香，很悠长的味道。那时候，姥姥做手擀面，是个力气活，和面擀面都得翻来覆去的揉与擀，这样煮熟的面条才劲道滑弹。我现在做手擀面，就不用这么费力了。

【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。

转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。

将面团擀开，擀成圆形的薄面片。

山西是历史悠久的面食之乡，但是为何没有像重庆小面那样风靡全国？

作为一个在重庆的山西人，这个问题还是比较容易回答的，重庆小面在山西人看来确实有点简单，面条也都是机制的，调料也是预先配好的，虽然各家口味有些差异，但区别不大，价格不算贵普遍六块的样子不过仅限学校附近，其他地方可能要八块。重庆小面制作相对简单，比较省事，开店比较容易，即便你不会做面也是可以的，再加上南方人大多数不会做面条，小面就基本上从唯一一种形式变成了一个品种。

话说回来，山西的面食品种确实十分繁杂，其与地区不同还有一些差别，名称上也有许多难以用普通话表达的种类。有人说山西注重面的形式而不注重口味，会拿一些出差的经验来举例。在此我想说明一下，南方与部分北方地区将大米称为“饭”，而以面为主食的地区将面叫作“饭”，山西人吃面条是更为家常的一种形式，调的味道更是家家都有不同，难以找出一个明确味道来作为代表。至于口味轻重的问题，山西人喜欢吃盐，吃辣的也不少，当然最出名的还是老陈醋，要说口味儿淡，绝对是吃到白水面了。其实我有碰到外地朋友说“在你们那儿天天吃的都是一大碗儿白水面条儿，啥味没有，摆的调料加上也不好吃。”我一般也只会回答说“你以为我们出去下馆子是吃面条去了。”当然当地也有一些已经成为品牌的面馆儿，比如卖亲疙瘩、栲栳栳、碗秃儿、刀削面、龙须面之类的，还有一些经营粗粮点心的，但这些面食有的制作难度大，有的价格低廉，总体利润较小，难以行成产业。

山西以面为主食，但不仅仅是面条儿，还有各式各样的面点，这些皆来源于世世代代人的手手相传，单单以短时间的经济价值来衡量，未免有些草率，重庆小面作为当地的一种传统有着自己的味道，我们实在无此必要作这些多余比较，山西面食其实更注重手艺人的功夫，更利于个人发挥自己的优势，若要形成产业，应鼓励更多手艺人走出山西，切忌贪一时蝇头小利，搞“工业化”，要以面食来传播文化，文化出去了，产业自然也就有了。***都知道中国面食在山西，却不知山西面食“不在”中国啊！唉:-(

到此，以上就是小编对于谈面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于谈面食的4点解答对大家有用。