面食和面-面食和面条有区别吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食和面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍面食和面的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面条和面的步骤与技巧？
2. 做馒头和面的方法？
3. 和面做面条用冷水好还是热水好？
4. 和面应该硬一点好还是湿一点好？
5. 两面馒头和面比例？

做面条和面的步骤与技巧？

什么面条也不如自己擀的面条好吃。首先买点(多少面粉要根据多少人吃饭来定做)面粉，放在一个干净的盆里，打入一个鸡蛋，再放入凉水，向一个方向搅拌，少加一点盐，和成一个面团，放盆里醒30分钟，再擀成面条，这样的面条吃起来又好吃又筋道，余下的第二次吃也不粘。

1、食材：面粉500g，水200ml。

2、首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。

3、然后我们将清水加入面粉中，这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好。

4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

5、搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。

6、当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。

7、我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。

8、最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。

做馒头和面的方法？

答：做馒头首先要发面，其方法是在500克的面粉中加5克发酵母粉和十克白糖，放白糖是为了促进面团更快发酵，用温水搅成絮状后揉成光滑的面团，醒发一个小时后面团发至两倍以上即可。

和面做面条用冷水好还是热水好？

和面分冷水，温水，热水。

一： 适合用热水面团制作的面食：

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二： 适合用温水面团制作的面食：

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如***饼、金鱼饼、四喜饼。

三： 适合用冷水面团制作的面食：

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和面应该硬一点好还是湿一点好？

蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。

不然太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型。

蒸馒头的窍门：

1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

两面馒头和面比例？

2比1的比例。2是白面，1是玉米面，二比一是因为玉米面没有筋性发散不成型。二比一蒸出的馒头会很喧软，营养更全面。

要是蒸发糕可以用1比1，发糕不用揉面，发酵好后用筷子顺时针拌匀，直接倒在屉布上盖上锅盖，就开始蒸制，开锅上满蒸气时开始计时。

到此，以上就是小编对于面食和面的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食和面的5点解答对大家有用。