面食鬼-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食鬼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面食鬼的解答，让我们一起看看吧。

1. “鬼捏馍”是怎么回事？
2. 为什么有的人吃不了香菜，觉得有股怪味？
3. 和面条面放什么东西能使面条熟的快？

“鬼捏馍”是怎么回事？

馍，馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍，揭开笼盖一看，在一片又大又白的馍当中，却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团，又同时放入蒸笼里蒸，为什么有的馍又大又白，有的馍又小又硬呢？由于找不出原因，也说不出个道理，于是行业内就给那些又小又硬的死面蛋儿起了个名字，叫“鬼捏馍”，意思当然是小鬼捏的馍。

　　“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要***取相关措施是非常容易避免的。

为什么有的人吃不了香菜，觉得有股怪味？

香菜其实不香，要是真香，怎么会有人受不了这个味道呢？

香菜确实有一种特别的味道，这个味道特别灵，爱吃香菜的人也是受不了这个味道，一闻到香菜味，就想吃。

乡踩的名字其实是“芫荽”，又名“胡荽”，俗称是“香菜”。芫荽性喜冷凉，忌炎热。原产地是地中海，大概是西汉张骞出使西域带回中国的，所以才又叫“胡荽”，现在是各地都可以栽培的。

《辞海》说，芫荽有特殊的香味。果实可以提制芫荽油。中医学上以全草入药，功能解表，透发麻疹。

芫荽的这个特殊的香味就是有人爱得不行，有人完全受不了。

《本草纲目》里，又叫香薷、香茸、蜜蜂草，香菜确实是一种芳香类的植物。

现在菜市场的香菜长得太粗大了，香味不正也不浓郁，所谓的香菜，有名无实而已。

记得小时候，村里有个菜园子，有一畦芫荽地，长出来不到半尺的时候，绿油油的，每次可以跟老园头买一把，那个味道，才是香极了，浓郁清新，***你的食欲。

人的口味喜好，有天生的，有后天的，但喜欢不喜欢香菜的味儿，多半是天生的。香菜不可多食，作为一种蔬菜，就是调味品的效果。

香菜也有禁忌，曾看过一种说法，多吃香菜，损智。另外，学佛的人不吃香菜，香辛味道太***，不适合清心寡欲。

你好！很高兴回答您的问题？

有些人不吃香菜，可能是因为它有着强烈且独特的气味，此外，还有可能与体内的基因关。科学研究结果证明：遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响人们对香菜的味觉。

不吃香菜的原因

原因一：香菜中的化学成分导致某些人厌恶香菜

香菜叶子大约有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是九碳与十碳组成，这是香菜强列气味的主要来源，对于某些人来说，香菜有肥皂味，所以很排斥香菜的味道。

原因二：可能与体内的基因有关

讨厌香菜是有基因基础的，这也是为什么不是所有人都讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是体内的基因在作怪。科学家发现某一些特定的基因导致受体对醛类高度敏感。

是否讨厌香菜与基因有关，但并不是全部由遗传因素决定。研究发现反复地暴露在香菜味道下，可以让大脑建立全新的积极联想，慢慢地使人接受这种气味。

吃香菜的禁忌

1.香菜的辛温特性和特殊的香味会***汗腺分泌，促使机体发汗，有狐臭的人吃香菜会让狐臭加重。

有人吃不了香菜，觉得有怪味！@餐先锋开店选址 辉哥的老婆孩子都不吃香菜😂😂

辉哥我很喜欢吃香菜！吃牛肉和面条，吃米线，吃火锅，吃凉菜，都习惯吃，剁碎了吃伴着吃，感觉很香，去腥味！或者在火锅里整根煮，一烫就好！

但老婆孩子都不吃！老婆是真滴对香菜要过敏，吃了皮肤有红点，发痒！网上查了是香菜含有的一种物质，有的体质会过敏！我原来我一同事，对蚕豆过敏！吃了马上要住院，也是类似原因！

孩子不过敏，但受母亲影响，也不喜欢吃！

所以搞得我很痛苦！四川美食中，烧菜、凉菜、面条、米线、火锅都要用香菜，结果如果不是分餐吃，就只能忍了不吃！

身边很多有奇葩过敏的朋友，香菜过敏，芒果过敏，酒精过敏，牛奶过敏，豆腐过敏，蚕豆过敏，还有一次有一南方朋友，对大米过敏😂😂额滴神啊，南方人，全家陪着经常吃面食！鬼知道经历了什么！😭

你身边，还有没有奇葩过敏呢？辉哥除了对辉嫂不过敏外，对其他美女都过敏！这个马屁拍得好吧！😜

我是@餐先锋开店选址 辉哥，喜欢就请点赞收藏转发哦！关注@餐先锋开店选址 ，更多餐饮创业开店选址干货分享哦！

和面条面放什么东西能使面条熟的快？

谢谢您的邀请！我觉得面条一般煮个两三分钟就熟了（八分熟，中间有一点点硬芯就可以出锅，因为从出锅到吃或者过凉有一会的时间吧，这段时间面条有个后熟的过程，意思就是面条八分熟开始往外捞，等捞出来吃的时候就是全熟了，如果您煮到全熟了在往外捞的话，吃的时候就会有点熟过劲了），时间不算长啊，你为啥还要熟得更快呢？

在配方上是没有办法让面条熟的更快的，如果您想达到面条快熟的效果，就一个办法，那就是在压面时把面压的薄一点，然后叠起来切的时候切的细一点，这样熟的快。如果您开面馆的话，通过调整面条机的出条粗细度就可以完成这一步。如果客人很多，很忙，可以一下煮一锅，然后给食客分成份就可以，一碗一碗的煮比较慢，还浪费能源。

面条和面配方，一斤面，十克盐，五克碱（盐是骨头，碱是筋，）四点一两水。这样吃起来面条筋道爽口。如果您是自己在家做的话，完全没必要用盐和碱，光用鸡蛋和面就很好，嫩滑，筋道，口感也很好，不过鸡蛋和面只能放一天，放时间长了，面条上会有黑点。

我十月二十号回答一个也是关于面条的问题，您有兴趣的话可以去看一下。

希望我的回答能给您一点帮助，再次感谢邀请。

首先感谢邀请回答：

做过面点的应该很容易想到加食用碱，加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯，一般我们在家做面条，不会加碱的，面条店就不同了，为了快速出餐、减少烹制时间好销售，所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，量不可过多，过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面，面条容易发黄，这就是平时大家看到的碱面效果。如下图：

碱要放在温热水中溶化后才能使用，原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡，也就说是面条会膨胀，受热面积变大自然更容易熟。

只加食用碱，虽然很容易熟，但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉，自己吃可以加2克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加点盐，要知道，盐是面条的“筋”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，食盐能影响面筋的性质，主要机理是盐所起的渗透压作用，即面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固变性，从而使其质地变密而增加弹力，更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。

就像著名小吃兰州拉面一样，它的面又有筋道，而且又很容易熟，就是加了碱和盐和（huo）面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了，而有的客人喜欢吃断生面的，则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。

最后希望能够帮到你。

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面条你不让它熟的快都不行，因为煮七分熟就要捞出来，它自己有个熟化的过程。山西人做面都把面和的很硬，吃着筋道，没听说喜欢熟的快的，都怕乱汤。怎么回答呀，做饭着什么急呀，要认真做，

和面条面放什么东西能使面条熟的快？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊面条怎么熟的快。煮面总觉得熟的太慢，这往往是两种原因造成的。1.和面做条面，放了“不正经的东西”。2.过度饧面，面形过于粗厚，导致口感过硬过筋，产生不熟的错觉。

正常情况下，普通常见的面条是一种非常煮熟的食物。那为什么有些面条偏偏就不容易煮熟呢？或者说是久煮不软，口感过弹，总是给人不熟的感觉呢？

如果非要去加食用胶、面粉改良剂或其它的添加剂类，那，面条不容易煮熟或是说总有煮的不熟的感觉，产生这些问题，都是很正常的，因为这已经不再是纯粹的食物了，口感和质地上有变化，很正常。

解决办法：

所以和面准备做面条，面粉、盐、鸡蛋、水，这四项就可以了，这就是做面条时要用到的最本真，最正经的原材料。

面团要充分饧制，才有更大的可能做出来口感筋道的面条，这是很多喜欢自己做面的小伙伴都熟知的技巧。哪来还有饧面过度这一说呢？

还真的有，这种特别的饧面过度情况，往往更容易出在比较硬的面团上。

简单讲，本身和的面团就已经偏硬了，通过饧制，想面团可以回软一些，经过长时间的等待，硬面团会回软，但这真的是***像。如果等的过久，这样的面团，如果再拉开成拉条子等，比较粗的面形时，能在锅中煮很久，十分钟左右吧，都还是筋的口感也比较硬，不会出现过煮后的那种软烂情况。总会让人，特别是刚学做饭的小伙伴产生是不是还没熟的错觉。

解决办法：

到此，以上就是小编对于面食鬼的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食鬼的3点解答对大家有用。