营养汤发绿-炖汤后变绿色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养汤发绿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍营养汤发绿的解答，让我们一起看看吧。

1. 紫菜汤颜色发绿正常吗？
2. 猪骨汤怎么是绿色的？
3. 猪骨头烧汤后汤发绿是什么原因？
4. 为什么骨头煮出来的汤是绿色的？

紫菜汤颜色发绿正常吗？

干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。

当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。

它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。所以是正常现象！

正常的

在用干紫菜炖汤的时候我们会发现紫菜炖煮后颜色会由红变绿,出现这样的情况是非常正常的,并不代表我们购买的干紫菜是***货。

2.

干紫菜炖的汤之所以会变绿,是因为干紫菜中含有一种叫做藻红素的物质,这种物质内的蛋白极不稳定,在预热之后容易出现分解的情况,从而导致紫菜加热后叶绿素取代藻红素的位置,使紫菜变绿。

紫菜里边儿一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的。这个属于正常现象，请您不必要太担心。绿紫菜新鲜的是绿的，干的是紫的。紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系，所以有绿色泡沫是正常的，不用担心！

猪骨汤怎么是绿色的？

猪骨汤颜色是绿色的，主要是因为生猪的生长周期短，骨骼发育不成熟造成的。骨骼中最重要的就是骨髓，骨髓的结合体经过高温就会变绿。

血液中的红，白细胞就是骨髓生成的，猪的生长周期变长，骨髓的造血功能也就减退，猪骨汤的颜色也就不会发绿了。

还是建议熬猪骨汤前，将猪骨放入冷水逐渐烧开焯一下，捞出后洗干净，重新添水熬制猪骨汤。

猪骨头烧汤后汤发绿是什么原因？

哪个是骨髓中的凝固物。两个办法去除：

1、先焯一下猪骨，用温水把猪骨冲净，再煮出来就是乳白色的高汤了。

2、煮猪骨的水即开未开时，这些凝固物会漂浮在烫的表面上，用汤勺撇净也可以。再者就是锅的问题，再就是料得问题，骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

为什么骨头煮出来的汤是绿色的？

这种情况首先要考虑在骨头汤里是否添加了其他的食材，相互反应而产生了绿色。其次考虑食物的新鲜度。骨汤发绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。

这为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。

到此，以上就是小编对于营养汤发绿的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养汤发绿的4点解答对大家有用。