工厂食堂炒素菜技术方案-工厂食堂炒素菜技术方案怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于工厂食堂炒素菜技术方案的问题，于是小编就整理了4个相关介绍工厂食堂炒素菜技术方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 食堂炒青菜做法？
2. 食堂洗菜流程？
3. 学校食堂的菜怎么炒才好吃？
4. 食堂大锅青菜怎么炒不会变色？

食堂炒青菜做法？

食堂炒菜可畏大伙菜，管着十几人多几百几千人的菜，一锅端，，比家庭更多，这时最好是清蒸，或煮开水后放来烫，也可以直接炒，炒致熟后装盘即可，还可以开水烫后，捞出即可，无论何种，都先放油以免菜变得发黄，煮熟即可，太生吃了不好，太熟影响口感

食堂洗菜流程？

准备工作

先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。

验收、农药检测

蔬菜从***购地***购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。

整理蔬菜：

根据蔬菜类别的不同，分类进行蔬菜的整理。对于叶片类的蔬菜，要将蔬菜去根，老叶、黄叶、老皮、老筋、以及杂物，扔进垃圾桶 。叶菜类、茎菜类需要先把叶片进行拆解，取出污杂物，然后将择好的蔬菜扔进毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免营养物质的流失以及二次污染。

一、二次清洗

蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大***、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中紧泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。

加工处理

将控好水的蔬菜进行分类整理包装，主要步骤有保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏→销售

学校食堂的菜怎么炒才好吃？

1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；
2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。

以下是一些学校食堂菜炒制的技巧，可以让菜肴更加美味：

火候掌握好：炒菜时火候的掌握非常重要，火太大容易糊焦，火太小则容易煮烂。一般来说，炒菜时先用大火快速翻炒，待菜变色后再转小火慢慢翻炒。

食材切均匀：食材切均匀可以使烹饪时间更加均匀，菜肴口感更好。

先炒香葱姜蒜：在锅中加入适量油后，先爆香葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。

加入调料：在炒菜的过程中，适量加入盐、酱油、料酒等调料，可以提升菜肴的口感。

加入适量水：在炒菜的过程中，如果发现锅中太干，可以适量加入水，让菜肴更加鲜嫩。

翻炒均匀：在炒菜的过程中，要不断地翻炒，让菜肴均匀受热，炒出更好的口感。

学校食堂的厨师通常会面对大量的食材，并且考虑到营养的均衡和食品安全等问题，所以做菜的方式和方法也相对较为简单。如果您想在学校食堂品尝更美味的菜肴，可以尝试以下几种方法：

1. 加调味料：学校食堂做的菜往往有些单调，可以自带调料包，加一些酱油、醋、蒜泥等调味料，可以使菜肴更加美味。

2. 炒菜时选择高温：高温炒菜可以减少菜肴中水分的损失，使菜肴更有口感。当然，也要注意炒菜的时间，避免把食材炒过头。

3. 处理食材：蔬菜要提前用冷水泡洗干净，这样会使蔬菜更加脆嫩可口，不要炒的太软太熟。同时在炒菜时，可以加一些适量的葱姜蒜等配料，可以提升菜肴的口感。

4. 常用技巧：比如先炒肉再放蔬菜，这样可以使肉的口感更好，也可以避免菜炒太久的问题。另外，对于含水性比较大的食材，如葫芦、茄子等，可以先用盐水泡泡掉其中的水分，再炒肯定更美味。

食堂大锅青菜怎么炒不会变色？

大锅青菜在烹饪时，容易因为加热过度或加入色素类食材而使菜色发黄。要避免这种情况，可以***取以下方法：

1.尽量不要炒过久，炒时间要短，不宜超过3分钟；

2. 加醋或柠檬汁可以帮助保持菜色鲜绿；

3. 热锅冷油，让油热度适宜，再加入蔬菜，使其均匀受热缩短加热时间；

4. 加入适量的盐能够帮助保持菜色翠绿。以上方法可以帮助大锅青菜炒出保持翠绿的菜品，让大家更加喜爱食用。

到此，以上就是小编对于工厂食堂炒素菜技术方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于工厂食堂炒素菜技术方案的4点解答对大家有用。