松鼠鱼-松鼠鱼正宗做法与刀法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松鼠鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍松鼠鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 松鼠鱼的家常做法？
2. 请问松鼠鱼怎么做？
3. 松鼠鱼和松鼠桂鱼有什么区别吗？

松鼠鱼的家常做法？

家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可

请问松鼠鱼怎么做？

鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半

2.剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾

3.在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮

4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁

5.吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉

原料：鳜鱼，没有的话用别的鱼也行，如草鱼。辅料：熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。做法：　

一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 　　

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 　　

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡***捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金***，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成

用料：

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量

调料：

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许

具体步骤：

1、草鱼去头备用。

2、去骨至尾巴处相连。

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。

食材准备

活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

制作步骤

将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);

把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

松鼠鱼和松鼠桂鱼有什么区别吗？

没有区别，松鼠桂鱼又叫松鼠鱼、松鼠鳜鱼。

苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

到此，以上就是小编对于松鼠鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于松鼠鱼的3点解答对大家有用。