上海鲜菜头怎么做-上海鲜菜头怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜菜头怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜菜头怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 榨菜是用什么原材料的？
2. 乌塌菜裹心吗？
3. 经典名菜“李鸿章烩菜”如何烹制？

榨菜是用什么原材料的？

榨菜，十字花科、芸薹属植物，是芥菜中的一类。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。

在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

1、榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和***香料等。

2、人们常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜，它是我国的有名的特产之一。

3、在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜的原料菜叫菜头，是一种富含维生素和蛋白质的青菜，味香甜脆，可以炒、炖或煮汤。

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。

乌塌菜裹心吗？

不是的，乌塌菜不裹心。乌塌菜是散心的，叶显著皱缩，分为黄心和乌心两个品种。

乌塌菜在长江中下游栽培较为普遍，可全年生产、四季供应。在上海市、江苏、安徽等地栽培面积较大的大路蔬菜。特别是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，仅在大城市附近有零星栽培，仍属稀特蔬菜行列。

不裹心。

乌塌菜又名黑菜、塌棵菜、塌地菘等，为十字花科芸薹属芸薹种***亚种的一个变种，以墨绿色的叶为食用产品。

乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。

据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。

经典名菜“李鸿章烩菜”如何烹制？

答：

●李鸿章烩菜

来源 清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等海参、鹿筋、牛鞭配以贡***、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。

创意 这是一道荤素搭配的热菜，保温器皿的使用，使这道菜的味道发挥到极至，完美保留了热菜适口的温度。

原料 A料（高汤煨好的刺参、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（***段、豆腐片、粉条各100克）。

调料 色拉油20克，甜面酱20克，盐3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，卤肉汤1千克，湿淀粉15克。

制作 1.将A料码入扣碗中，上笼蒸5分钟至透，翻扣入温碗（事先烫热并注入热水）中备用；B料入卤肉汤中煮3分钟至熟，捞出备用。2.炒锅上火，下色拉油烧至四成热，下葱、姜、蒜末爆锅，下甜面酱炒香，下B料、卤肉汤80克、盐、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在A料上即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

与"淮扬菜"中三鲜菜(十鲜也可)配料摆锅烧法一致！南京人可能不知！编写`安徽菜谱'的***和掌管合肥烹饪界的大享们，实是1956年上海"绿扬邨"淮扬莱馆支援合肥建设迁往合肥的那十来位师付！教的学的都是"淮扬菜""徽菜"混合菜，区别是"名称"不同！

到此，以上就是小编对于上海鲜菜头怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海鲜菜头怎么做的3点解答对大家有用。