炒素菜怎么加水煮-炒素菜怎么加水煮好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜怎么加水煮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜怎么加水煮的解答，让我们一起看看吧。

1. 有时煮青菜汤前，要烧热油再放水--这个步骤叫什么?有什么作用吗?不用油烧热就放水不好的吗？
2. 把青菜放水里煮下叫什么？
3. 为什么蔬菜要热锅快炒？
4. 水煮蔬菜会破坏维生素吗？

有时煮青菜汤前，要烧热油再放水--这个步骤叫什么?有什么作用吗?不用油烧热就放水不好的吗？

这个步骤叫炝锅，就是用热油把葱花、花椒等调料炸出香味后添水，在做汤，它的作用就是菜汤的味道独特，是相对不炝锅做汤说的，爱喝青菜汤的人闻味就知道是不是炝锅的菜汤，先放水做汤味道不一样，两种味道喜欢的人都大有人在。

把青菜放水里煮下叫什么？

水煮菜 青菜是好东西，但家里炒出来的青菜就是不好吃，炒一棵一次都吃不掉。

想啊想，怎么滴就想到把青菜放水里煮煮，水开后放下青菜，水里滴几滴油，煮2分钟菜梗就酥了，捞起滤掉水装盘子里，倒上些六月鲜，开吃吧，一盆都能吃掉，好吃的很，不怕不吃青菜的不好了。

为什么蔬菜要热锅快炒？

新鲜蔬菜中富含大量的维生素，在炒菜时，会因锅中的高温受热容易破坏，长时间的食用会减少身体维生素的摄入。因此，炒菜时间应该严格控制，尽量大火快炒，在炒菜钱用清水简单洗下蔬菜会有效防止蔬菜被炒糊，在炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

蔬菜是我们生活中常见的食材，它含有较丰富的纤维素和维生素，纤维素能帮助我们身体减脂润肠通便，而维生素又能帮助我们身体补充营养

但是为什么炒菜要热锅快炒呢？我讲从几个方面谈谈我的看法，供大家参考：

1：我们吃的油一般是生油，炒菜前要先将油烧热，是为了去除生油的味道，做的菜就好吃一些

2：蔬菜含有较丰富的维生素，食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失

特别是蔬菜中的维生素C是极其不稳定，遇水即可溶解，遇到高温容易氧化，因此炒菜要快炒，正如我们吃的维生素片一样，是在常温保存的

3：热锅快炒能快速的将菜炒熟，一来保证菜的新鲜，二来保证营养

大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。谢谢!

你好，我是大吃杰

很高兴能回答你的问题，希望能够帮到你

自己做过一个实验，炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右，所以若是把菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。

在锅中加油烧一会儿，待锅子烧热，再把菜倒下去用快炒法，很快就会烧熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

因为青菜的绿色，是由于菜叶中含有叶绿素。当叶绿素和氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促进叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。

热锅快炒时，因温度高，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热的破坏，减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用；而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

这也就是为什么蔬菜要热锅快炒的原因了！

蔬菜热锅快炒，可以很快就把蔬菜炒熟熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

谢邀。一般情况下，我们在炒蔬菜的时候都会是热锅快炒，从三个方面来分析。第一，绿色蔬菜的维生素含量相对较高，颜色越鲜艳的，含量越高，在长时间高温下，维生素流失非常快，所以我们要快炒。第二，从口感上来说，热锅快炒出来的蔬菜，比小火慢炒出来要好，所以很多人觉得农村柴火灶比一般天然气炒出来的好吃，也是这个道理。第三，从色泽上来说，热锅热油炒出来的菜颜色比较鲜艳，更容易有食欲！综合以上三点，我认为在炒蔬菜的时候要热锅快炒。

水煮蔬菜会破坏维生素吗？

水煮蔬菜时，对蔬菜中所含维生素的影响有两方面，一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。因此，掌握合适的温度，在水开以后再下锅，只经过短时间的水煮，会让蔬菜中的维生素损失较少。长时间的水煮，把蔬菜有绿色煮成***，那其中的维生素就损失多了。

除了水煮对蔬菜中的维生素造成损失，先切后洗的话，也会使蔬菜中的维生素和矿物质从切口处流失。因此，平时要注意用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。洗净后，要立即加工处理、食用，最大程度地保护营养素。

先洗后切、急火快炒、现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效方法。

马博士健康团张建芬博士生

水煮这种烹调方法确实会改变水果和蔬菜的营养成分，但这并不全然是件坏事。有些研究表明虽然烹调会降低某些营养成分，但也会增强另一些。所以，没有哪一种烹调或处理食材的手段是最好的，包括生吃蔬菜在内。 　　

很多人都认为生的蔬菜比煮熟的蔬菜更有营养，但并不是这样，这要取决于营养成分的类型。在一项德国的包括200人的实验中，那些吃生食物的人发现他们有更高的胡萝卜素而血红番茄素水平却低于平均水平。这很有可能是因为新鲜的，未煮熟的番茄中的番茄红素比煮熟的或处理过的番茄要低。烹调打破了许多植物厚厚的细胞壁，释放出许多贮藏其中的营养。 　　

　

孕晚期不让吃新鲜水果，只能煮熟了以后再吃，长期这样吃会营养不均衡吗？

最近小井听到一个宝妈的抱怨，这个抱怨可能是很多孕晚期宝妈都会遇到的问题。具体的抱怨如下：

宝宝怀的比较不容易，老公和我都很在意，老公也不让我做饭做家务，照顾得比较周到，但最近家人看了一些水果可能含有农残的消息，决定不让我吃鲜水果了，只能煮熟了吃。

我的意思是不放冰箱，洗干净削皮就好，但老公还是坚持要煮熟才行，味道什么的我倒是可以妥协，就是怕宝宝因此营养不良导致有发育缺陷，担心熟制蔬果有结构变性或者营养流失，想问问大家长期只吃熟制水果蔬菜，会造成营养不均衡吗？

既不想因为感染病菌而后悔，也不想因为营养不均衡让宝宝发育不好后悔。

其实，水果生吃和煮熟吃，营养成分是完全不同的。新鲜水果含有非常丰富的维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类、花青素等营养物质，这些营养物质是害怕高温的，也就说说这些营养物质遇到高温之后就会分解，所以最后的结果就是损失了大量的维生素、矿物质以及各类膳食纤维。

而新鲜水果直接食用的话，营养成分将会极大保留，会给自己以及宝宝带来更多更丰富的营养。前提是这些水果是通过正规渠道购买的，能够确定水果的安全性。当然了，如果觉得新鲜水果生吃不放心，那么用水果熬制成汤汁也能补充一定的营养，只是营养成分可能会浪费很严重。

因此建议这位宝妈，新鲜水果食用是没有什么大问题的，家人注重安全可以理解，新鲜水果和熟制水果可以兼顾食用，既能保证营养，又不至于和家人产生矛盾，大家对此怎么看，欢迎留言讨论。

到此，以上就是小编对于炒素菜怎么加水煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜怎么加水煮的4点解答对大家有用。