沸腾鱼-沸腾鱼的最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沸腾鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍沸腾鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 沸腾鱼的另一个称呼？
2. 沸腾鱼的最正宗做法？
3. 正宗沸腾鱼做法？

沸腾鱼的另一个称呼？

  沸腾鱼 又称麻辣鱼片，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

沸腾鱼就是水煮鱼，只是叫法不同，可能叫沸腾鱼更霸气一些，水煮鱼也是一道川菜，很多地方为了鱼肉更滑嫩，舍弃了水煮环节，直接浇油所以才有了沸腾鱼的叫法，实际上就是水煮鱼。

香辣鱼，草鱼一条宰杀洗干净，将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成大片，用盐生粉鸡蛋清腌制，鱼骨加香辣酱熬汤，捞出打底，鱼肉煮熟盖鱼骨上面，再盖上干辣椒节花椒，烧清油淋上。

沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道属于重庆渝北风味的江湖菜。选用生猛鲜活的草鱼，宰杀清洗干净，头尾骨头用猪油煎一下，加老姜片，倒热水煮开，小火熬汤；把鱼肉切片，用盐、料酒、生粉、蛋清抓匀码味；把自己喜欢的青菜汆水，放大盆中，把鱼骨捞出放在打底菜上；锅里汤烧开，关小火，下鱼片，煮至断生倒在大盆里；另起锅烧油，盆里撒刀口辣椒、红花椒、蒜末、姜末，把热油浇在佐料上，最后撒一把葱花。

别称水煮鱼，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

沸腾鱼的最正宗做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

【做法】：

1、准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后，用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线。

2、然后把鱼牙去除，这样做的目的，是为了减少鲤鱼的腥味。

3、取青椒两个，切成段，红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用。

4、红干椒一小把，切成段，大蒜几粒拍扁切碎，大葱一段切成葱花，一起放入碗中。

5、把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中。

6、然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片，放入水盆中。

7、鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中。

8、鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉，几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟。

9、再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水，打上劲，再加入适量干淀粉拌匀。

沸腾鱼的最正宗做法

先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离

鱼肉片薄片，越薄越好

起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨

炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤

片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了

鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出

另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高

在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火

正宗沸腾鱼做法？

用料

八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、草鱼、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、花椒油、生粉、料酒、豆芽胡椒粉

步骤 1

将草鱼治净切片，鱼片和鱼骨分别加入料酒、较多的盐、鸡精、蛋清、胡椒粉和生粉抓匀腌制二十分钟，

步骤 2

锅内掺水，加入盐、油、鸡精、烧开，将黄豆芽下入焯水捞出打底，

步骤 3

再放入姜片和葱段，将鱼头鱼骨下入煮熟捞出放在豆芽上，再转小火将鱼片逐片展开下入，再转中火将鱼片煮至发白捞出摆在鱼骨上，

步骤 4

在煮鱼骨的同时起一锅，放少许油，将大量红辣椒段（清水泡一下）、干花椒（清水泡一下）和八角、桂皮、香叶小火炒制，待鱼片煮好后将辣椒均匀撒在鱼片上，

原料：黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、准备一条新鲜的黑鱼

第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

第4步、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

第6步、鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

第7步、热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

第8步、将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

到此，以上就是小编对于沸腾鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于沸腾鱼的3点解答对大家有用。